Vajcia - dobré alebo zlé
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Vlastnosti a kontraindikácie konzumácie vajec
Pretože sme v období Veľkej noci, je ideálny čas na otvorenie diskusie, ktorá je často kontroverzná, konkrétne o vajciach a o vlastnostiach a kontraindikáciách konzumácie vajec. V jednom okamihu bolo vajíčko obvinené z toho, že bráni tráveniu a napáda pokožku, avšak v súčasnosti lekári a dietológovia správne rehabilitovali jeho obraz. V nasledujúcom texte rozoberieme všetko, čo je pre a proti, aby sme vedeli, či môžeme vajce zahrnúť do našej stravy.
Vajíčko obsahuje všetky látky potrebné pre organizmus ?
Falošné. Vajíčko je skutočne výrobok s vysokým obsahom energie. Jeho zloženie zahŕňa albumín, bioregulátory, veľké množstvo minerálov (vápnik a železo), vitamíny A, B1, B2 a kyselinu nikotínovú. ale vo vajci chýbajú sacharidy a vitamín C.
Vajce je výrobok s najvyšším obsahom albumínu ?
Pravdaže. Z tohto dôvodu dietológovia štandardne brali albumín, ktorý sa vo vajíčku nachádza. Hlavnou vlastnosťou vaječného albumínu je schopnosť veľmi ľahko sa asimilovať, na rozdiel od iných albumínov. Vo vajciach predstavuje albumín 93,7% a na porovnanie ryby obsahujú 76% albumínu, hovädzie mäso 73,3% a fazuľa 58%.
Vajcia sú škodlivé pre pečeň ?
Falošné. Prečo? Pretože vajíčko obsahuje aminokyseliny (napr. Metionín) užitočné pre pečeň. Okrem toho má vaječný žĺtok kvalitu, ktorá pomáha sťahu žlčníka, a tým stimuluje činnosť železa. Ale ak máte žlčové kamene, kontrakcie pôsobením vaječného žĺtka sú bolestivé a môžu sa zmeniť na koliku, preto by ste sa v tomto prípade mali vyhýbať konzumácii vajec. Vyprážané vajcia a vajcia s majonézou sú tiež kontraindikované, pretože sú škodlivé pre pečeň.
Vajcia sú kontraindikované pre tých, ktorí majú problémy s cholesterolom ?
Áno a nie . Keď hovoríme o tejto téme, musíme mať na pamäti, že iba vaječný žĺtok obsahuje cholesterol v pomerne veľkom množstve: 270 mg pre stredne veľké vajce. Klinické štúdie preukázali, že po zjedení vajíčka sa hladina cholesterolu v krvi vôbec nezvýši (napríklad šálka surových vajec pridaných do dennej stravy zvyšuje hladinu cholesterolu iba o 9%). Takže ak máte naozaj radi vajcia, ale máte problémy s cholesterolom, jedzte iba bielok. Jedná sa o mimoriadny zdroj bielkovín. Musíte si však uvedomiť jednu vec: vajcia sú prítomné v sladkostiach, sušienkach, zmrzline, cestovinách a iných potravinách.
Vajcia môžu spôsobiť alergie ?
Áno. To je možné v kombinácii s niektorými liekmi, ako sú napríklad sulfamidy v antibiotikách. Vajcia by ste nemali dávať deťom do 6 mesiacov, aby ste predišli alergickým reakciám.
Vajcia sú ťažko stráviteľné ?
Nie. Všetko závisí od toho, aké čerstvé je vajíčko a ako bolo pripravené. Čím dlhšie je vajíčko tepelne upravené, tým je ťažšie stráviteľné. Preto odporúčame konzumovať mäkké varené vajce, pretože je úplne stráviteľné po 1 - 2 hodinách, zatiaľ čo vajce natvrdo alebo omeleta sú trávené po 3 hodinách.
Vajcia môžu byť zdrojom ochorenia na salmonely ?
Áno. Ak sa chcete stať pôvodcom choroby spôsobenej salmonelou, musíte najskôr infikovať vajcia (zárodky salmonely sú prítomné iba v jednom zo 7 000 čerstvých vajec) a musia byť dlhodobo skladované v nevhodných podmienkach. Vajíčko pred prípravou umyte, aby ste sa vyhli nepríjemnostiam. Krabice na uskladnenie vajec v chladničke by ste tiež mali občas umyť, pretože vajíčko nemá vzduchotesnú škrupinu a môžu do nej preniknúť baktérie.
Pokiaľ sú vajcia čerstvé ?
Stupeň sviežosti závisí od toho, ako sa chovali. Ak sa vajíčko neuchová týždeň v chladničke, už nie je čerstvé. Ak sa uchováva v chladničke v špeciálnej škatuli s ostrým koncom vajca smerom dole, aby na vzduchovú komoru (priestor medzi bielkom a škrupinou) nebol vyvíjaný žiadny tlak, je možné ju uchovávať až 3 týždne.
Farba žĺtka nám hovorí, aké čerstvé je vajíčko ?
Falošné. Farba žĺtka (od bledožltej po jasne žltú a dokonca červenkastú) závisí od zloženia krmiva pre kurčatá.
Je dobré, aby sa vajíčko uvarilo ?
Áno. Ideálne je tepelne pripraviť vajce, pretože ak sa použije surové, je veľmi ťažké ho asimilovať.
Vykrmované vajcia ?
Nie. Aj keď je vajce veľmi výživným produktom, nedojde k jeho výkrmu. Účelom mnohých diét je navyše zníženie množstva albumínu v strave a vajcia s 13% bielkovín a 80 kcal je pre stravu skutočným pokladom. Takže 2 vajcia (160 kcal), 100 g medziľahlého chleba (236 kcal), 100 g čerstvej mrkvy (35 kcal), 10 g masla (90 kcal), kivi alebo iné ovocie (50 kcal) tvoria jedlo. vynikajúci pre zdravé stravovanie.