Bonito vločky kuchynských bohov

Ak sa vločky tenké oblátky dostanú do kontaktu s teplým jedlom, začnú sa hýbať. Tejto skutočnosti vďačia za meno „tanečné vločky z rýb“ v Japonsku.

kuchynských bohov

Jemné rybie vločky pochádzajú z bonita, ryby príbuznej s tuniakom. Bonito má dĺžku asi 1 ma môže vážiť až 20 kg. Jeho brucho je striebornej farby a označené siedmimi zvislými pruhmi. Žije v teplejších vodách, ale v lete ho niekedy chytia v Severnom mori.

Výroba:
Ryba sa najskôr filé, varí a potom sa odstránia kosti. Potom sa ryba niekoľkokrát zaúdi, aby sa znížil jej obsah vody zo 70% na 25%, potom sa dva až tri dni suší na slnku a lieči sa hubami (Aspergillus glaucus), až kým nedosiahne konečný stav podobný drevu. Z týchto blokov rýb sa pomocou špeciálneho lietadla zoškrabujú jemné vločky.

Použitie:

V japonskej kuchyni sa vločky bonito používajú ako korenie a sú okrem iného základnou ingredienciou do vývaru dashi. Za týmto účelom sa varia v horúcej vode a preosievajú sa. Dochutia tiež varenou ryžou, rezancami soba alebo spolu so zázvorom a jarnou cibuľkou tofu.

Nákup a skladovanie:

Vločky Bonito sú zvyčajne dostupné v ázijských obchodoch vo vreckách od 2 do 5 g. Udržiavajú dobre uzavreté a suché asi rok.