Bonnskí audítori cechu pekárov rozoberajú chlieb Kölnische Rundschau
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte každý týždeň prístup k viac ako 100 článkom KR-PLUS
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Japonci predstavili v Bonne sedem pečiva: Revízori rozoberajú chlieb
Autor: Wolfgang Kirfel
Saeko Minami z japonskej Fukuoky mal dôvod na úsmev.
Bonn
Chlieb zo vzdialeného Japonska na chlebíčkovej skúške cechu pekárov Bonn/Rhein-Sieg: To, čo znie ako vtip, sa stalo realitou tento týždeň. Skúšajúci Wolfgang Furtner z Nemeckého inštitútu chleba a Wolfgang Schlösser, člen predstavenstva cechu pekárov Bonn/Rhein-Sieg, preskúmali v kaviarni v kampuse Poppelsdorf tiež sedem chlebov z krajiny vychádzajúceho slnka.
Návrh predložila Saeko Minami, ktorá prevádzkuje svoju vlastnú pekáreň v meste Fukuoka a v rokoch 2005 až 2007 absolvovala školenie v Niederpleis. Furtner a Schlösser podrobili senzorickému testu celkovo 100 druhov chleba a 30 druhov rožkov a s výsledkom boli vo väčšine prípadov veľmi spokojní.
Vôňa, cítenie, chuť: Inšpektori Wolfgang Furtner (vľavo) a Wolfgang Schlösser vzali chlieb pod mikroskop.
„Úroveň kompetencie je veľmi vysoká, najmä pokiaľ ide o nové odrody, ako je napríklad vytrvalá raž,“ vysvetlil Furtner. Táto trváca odroda je všestranná a tiež lepšia pre životné prostredie, pretože prvý výhonok možno odrezať a použiť ako krmivo, zatiaľ čo druhý sa dá pestovať na zrno.
Hektárový výnos nie je taký vysoký ako pri pestovanej raži, a preto sú ceny o niečo vyššie. „Emma a Einkorn, dve staré odrody pšenice, sú tiež zahrnuté v mnohých vzorkách a pýtajú si ich aj zákazníci,“ informovala skúšajúca z nemeckého inštitútu chleba. Chlieb je šťavnatejší, vydrží dlhšie čerstvý a zvyčajne je stráviteľnejší. „Chuť je mierne oriešková.“
Tiež by vás mohlo zaujímať
Takto hodnotia spoločnosti ekonomiku: Kocovina v pohostinstve v Bonne
Akcia v Bonne: Beethovenove sochy sa zmocňujú námestia Münsterplatz
Organický chlieb je tiež väčší dopyt. „Väčšina surovín z regiónu sa blíži k tejto kvalite, pretože čoraz viac farmárov sa zaobchádza bez chemických klubov,“ vysvetlil Furtner. Medzi chyby, ktoré vedú k odpočtom, patrí napríklad príliš husté zakalenie cesta, väčšie dutiny alebo nečistá podlaha.
Na spodku nového kváskového chleba od Obermeister Bernd Rott je tiež tmavšia vrstva: „Neviem vysvetliť chybu a dúfam, že mi testujúci dajú tip.“ Zo 100 testovaných chlebov, ktoré sú mimochodom v kontraste čerstvé rožky musia byť staré jeden deň, 64 dostalo „veľmi dobrý“ a 30 „dobrý“. Výsledok bol ešte lepší pri zvitkoch, kde 27 z 30 bolo ocenených „veľmi dobre“, 3 dostali „dobrý“.
Ale Saeko Minami mal absolútne dôvod na radosť. Ich chlieb, ktorý bol poslaný lietadlom do Frankfurtu a potom dovezený do Bonnu, získal najvyšší počet bodov.
„Ceny sa udeľujú aj v Japonsku. Účasť je však pomerne drahá a vtedy som prišiel s myšlienkou odovzdať chlieb mojej bývalej cvičnej spoločnosti Stephanovi Profittlichovi na skúšku v Bonne, “vyjadrili sa Japonci. Nemecké pečivo je navyše svetovo známe svojou kvalitou. Mladá žena v utorok pristála v Nemecku a v nedeľu odlieta späť.