Boršč otrubový; coolinărie
Ochrana osobných údajov a súbory cookie
Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, súhlasíte s ich použitím. Získajte viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie.
Po všemožných márnych očakávaniach a sľuboch do odtieňov, 😦 akoby som si pýtal nejaký poklad, rozčúlil som sa, vzal som si srdce do zubov a začal som si vyrábať svoj vlastný boršč z otrúb. Hust. A potom, čo som sa trochu zamyslel nad procesom fermentácie, dal som sa na prácu a výsledok bol správny.
Predstavím vám teda môj recept na získanie kyslého a chutného borščového boršču bez pivných kvasníc alebo iných „pomocníkov“, počnúc získaním chmeľu, ktorý je pre mnohých dilemou.
Skôr ako začnem, chcem, aby si pamätal na to, že ak si chceš dať kyslý a príjemný boršč, musíš najskôr odložiť povery a aberácie, ako sú nadávky, nadávky, facky niekomu zlému., alebo pri príprave boršče potiahnite za ucho, aby vykyslo. Tiež nevyhnutne nepotrebujete vodu z neviem, z ktorého prameňa alebo z fontány ... nezmysly, ktoré niektorí krájajú, aby ste nerozpoznali, že za zlyhaním boršču stojí v skutočnosti ich nevedomosť, uponáhľanosť alebo dokonca ich povery. Voda samozrejme má tiež svoju úlohu a bolo by naznačené, že má určitú tvrdosť, čistotu atď. ale povedzme to vážne, kto teraz robí rozbor vody z vodovodu alebo kto bude zakaždým pripravovať kyslý boršč s „plochou“ vodou kúpenou v obchode? … Byť seriózny a realistický.
Pri príprave kyslého boršča si musíte najskôr myslieť, že je to výsledok fermentačného procesu, ktorý veľmi závisí od kvality a čerstvosti pšeničných otrúb. To znamená, že keď kupujete otruby, mali by ste to robiť zo spoľahlivého zdroja a dbať na to, aby boli skladované na vhodných, vzdušných miestach, aby nemali podivný zápach, vlhkosť, plesne, aby nemali hrudky alebo hmyz.
Množstvo: asi 6 - 7 l
Celkový čas prípravy: V lete 4 - 5 dní s produkciou odtieňov, z toho doba varenia menej ako 10 minút. V zime sa môže čas výroby zdvojnásobiť v závislosti od teploty okolia miesta, kde si budúci boršč pripravujete alebo skladujete.
Ak máte kozy, čas sa zníži takmer o polovicu.
Príprava riadu/riadu:
- 10 l vedro alebo iná nádoba
- drevená paleta, stierka, dlhšia stierka
prísady:
- 1 kg pšeničných otrúb
- pol kila kukurice (ak sa dá zohnať niekde z mlyna alebo z krajiny, lepšie)
- 1 - 2 vetvičky čerešní (ak nemáte nič vážne)
- zväzok kôpru so semenami, osušte
- zväzok sušeného smrekovca
Dobre vedieť: Boršč možno tiež získať iba z otrúb, kukurice a vody. Ostatné zložky, čerešňová vetvička, kôpor a smrekovec, majú väčšiu úlohu pri poskytovaní príjemnej arómy boršču, ale tiež pomáhajú upraviť jeho kyslosť. Ak ich však nemôžete získať v určitom ročnom období, nie je to žiadny problém. Na jar som urobil zázrak z boršču, len s otrubami, kukuricou a zeleným smrekovcom. Nepridávajte pivovarské kvasnice, citrón alebo chlieb, pretože tak pokazíte chuť.
Najprv musíte dostať kopytá, ktoré je lepšie vyrobiť, ako požiadať a čakať, kým vám ich dá niekto iný. Takto budete na seba ešte viac hrdí. Za týmto účelom vložte do vedra alebo nádoby, v ktorej ste sa rozhodli pripraviť boršč, pol kg otrúb, nalejte vlažnú vodu, aby ste otruby zakryli prstom. Miešajte, aby ste dostali kašu, prikryte a odložte na tri dni na teplé miesto. V zime alebo keď je chladnejšie, môžete nádobu prikryť silnejšou prikrývkou, aby ste vo vnútri udržali konštantnú teplotu. Počas týchto troch dní kašu miešajte dvakrát, trikrát denne. Po troch dňoch budete mať dlho očakávané čižmy.
Na získané plevy pridáme zvyšok otrúb, kukuričnú krupicu a dobre premiešame. Vložte čerešňovú vetvičku, kôpor a smrekovec, naplňte nádobu prevarenou a ochladenou vodou, aby ste v nej mohli držať prst. Zmiešajte špachtľou, zakryte ju a vložte na to isté miesto na teplé miesto. V zime urobte to isté ako pri odtieňoch a nádobu zakryte dekou. Na štvrtý deň vyskúšajte boršč a uvidíte, či vám vyhovuje. Ak nie je dostatočne kyslá, premiešajte a nechajte na ďalší deň. Na piaty deň musí byť boršč pripravený. Nenechávajte viac, pretože sa bude kaziť. Naplňte fľaše až do odmietnutia, aby neboli vzduchové medzery, vložte zátku a dajte do chladničky.
nafúknuť ! V zime môže trvať požadovaný deň alebo dva dni, kým sa dosiahne požadovaná úroveň kvasenia, a to tak k získaniu šupiek, ako aj k získaniu boršče.
Teraz odložte odtiene, aby ste v budúcnosti vytvorili boršč. V sklenenej nádobe cca. jeden liter, naplňte po okraj vriacou vodou, nasaďte viečko a odložte do chladničky do ďalšieho použitia. Zvyšok môžete dať niekomu, kto to potrebuje, alebo ho môžete vyhodiť.
Majte na pamäti, že boršč bude príjemnejší, kyslejší a „koncentrovanejší“, pretože odtiene, ktoré používate, časom „zostarnú“. Je to ako pripraviť chlieb s majonézou, ktorý sa zachoval po celé generácie. To neznamená, že motyky držíme roky v pohároch a zabúdame na ne. Stručne povedané, tieto kance sa stávajú skutočnou kultúrou predovšetkým baktérií mliečneho kvasenia, teda baktérií, za ktoré sme vďační za konečný produkt, teda za náš vytúžený kyslý boršč. Aby tieto prospešné baktérie zostali živé a zdravé, je potrebné si aspoň raz mesačne pripraviť boršč kyslý, aby ste ich osviežili (nakŕmili) potrebnými látkami, v našom prípade otrubami, kukuricou, vodou atď. . Čím častejšie sa chmeľ osvieži, tým silnejší a odolnejší bude. V krátkosti som vám vysvetlil, ako je na tom „chemická vec“ s našim borščom 🙂 .
Nabudúce dajte plevy, ktoré ste nechali do vedra, pridajte pol kila pšeničných otrúb, pol kila kukuričnej múky a premiešajte. Pridajte vetvičku čerešne, sušeného kôpru a smrekovca, prevarenej a ochladenej vody, aby ste v nej mohli držať prst, zakryli a zahriali. Maximálne po 24 až 48 hodinách by ste si mali dať boršč.
Ak budete dôsledne a trpezlivo postupovať podľa všetkých krokov, ktoré som vám popísal, nezískate kyslý boršč. Od jari, odkedy som si začal robiť vlastný boršč, som nikdy nesklamal. Zakaždým som dostal kyslý boršč a veľmi príjemný na chuť. Nezabudnite na jeho liečivé vlastnosti, odporúča sa piť ako také, na popud a rôzne choroby, najmä dýchacie. Vypijem aspoň jeden pohár denne a v týchto horúčavách je to len dobré ... okamžite vás osvieži 🙂
Prajem veľa úspechov pri získavaní kyslého boršču a teším sa, že vám napíšem, ak sa vám podarilo 🙂 !