Botulizmus a riziko chorôb v dôsledku konzervovaných potravín
Čo je to botulizmus
Konzervy sú k dispozícii ako komerčne, tak aj doma. Konzervy umožňujú, aby sa potraviny, najmä zelenina a ovocie, skladovali čo najdlhšie. Konzervy však môžu byť riskantné alebo dokonca smrteľné, ak nebudú prijaté určité správne bezpečnostné opatrenia.
Zima je obdobím, kedy sa často používajú konzervy. Tie boli pripravené v lete alebo na jeseň a v zime sa budú jesť s veľkým potešením.
Ľudia, ktorí si chcú konzervovať svoje konzervy, to musia robiť správne, pretože kontaminovaná a konzervovaná zelenina alebo ovocie môžu spôsobiť botulizmus. V prípade komerčných plechoviek riziko botulizmu stále existuje, je však oveľa nižšie, pretože je prijatých oveľa viac bezpečnostných opatrení.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Ako sa prejavuje botulizmus?
Botulizmus je zriedkavé, ale potenciálne smrteľné ochorenie. Toto ochorenie je spôsobené toxínom, ktorý produkuje Clostridium botulinum. Tento mikroorganizmus sa nachádza na zemi a môže prežiť v rôznych podmienkach, vrátane konzervovania.
Toxín môže byť nebezpečný aj v extrémne malom množstve, môže vážne zasiahnuť nervy a spôsobiť ochrnutie. Existujú však prípady, kedy táto choroba spôsobila smrť.
Nástup choroby sa môže pohybovať od niekoľkých hodín do niekoľkých dní po konzumácii výrobkov obsahujúcich toxín. Medzi príznaky môžu patriť dvojité alebo rozmazané videnie, ovisnuté viečka, problémy s prehĺtaním a rečou, sucho v ústach a svalová slabosť. Svalová slabosť spočiatku ovplyvňuje hornú časť tela, potom postupuje do nôh.
Požitie botulotoxínu môže viesť k paralýze dýchacích svalov, ktorá vedie k smrti.
Botulizmus je teda urgentný stav a ľudia, ktorí majú niektorý z prejavených príznakov, by mali čo najskôr informovať lekára.
Ochranné opatrenia
Aby sa minimalizovalo riziko botulizmu spojeného s konzumáciou konzervovaných potravín, musí byť táto konzumácia náležite pripravená. Potraviny sa preto musia skladovať pri vysokých teplotách, pri primeranom tlaku, v špeciálnych nádobách a na stanovenú dobu.
Ak nádoby alebo plechovky vyzerajú podozrivo, tj. Sú poškodené, prasknuté alebo opuchnuté, nemali by sa otvárať, páchnuť, dotýkať sa ich a jedlo v nich by sa nemalo jesť. Potraviny, ktoré majú nesprávny zápach a vzhľad, napríklad tekuté alebo penové, by sa tiež nemali jesť v žiadnej podobe.
Okrem toho sa odporúča, aby sa konzervované jedlá pred konzumáciou varili najmenej 10 minút. Botulotoxín môže byť prítomný v potravinách, aj keď nie sú zjavné žiadne príznaky, takže je veľmi dôležitá prevencia.
Ak je jedlo nebezpečné, malo by sa okamžite zlikvidovať. Potraviny alebo plechovky, ktoré sa považujú za kontaminované, sa však musia bezpečne zneškodniť. Musia byť vyhodené do uzatvárateľného vrecka a potom umiestnené do iného vrecka.
Zaobchádzať by sa malo prednostne tiež s rukavicami a nádoby a vrecká by mali byť označené ako nebezpečné. Likvidácia by sa nemala uskutočňovať do recyklovateľných nádob na odpad, ktoré sú dostupné pre ľudí a zvieratá.
Je tiež potrebné poznamenať, že potraviny by sa nemali vyhadzovať do umývadla, toalety alebo používať ako kompost. Po správnej likvidácii týchto plechoviek by si mali byť ruky dôkladne umyté mydlom a teplou vodou po dobu najmenej dvoch minút.
Čistenie škvŕn a zvyškov, ktoré sa vytvorili po odstránení plechoviek, musí byť mimoriadne starostlivé. Potenciálne kontaminované povrchy by sa preto mali otrieť roztokom obsahujúcim chlór. Odporúča sa použiť jeden diel bielidla (5 až 6% chlórnanu sodného) na päť dielov čistej vody. Táto zmes by sa mala naliať na kontaminované miesta a na vrch by sa mala položiť vrstva papierových obrúskov, počkajte najmenej 15 minút, kým roztok začne účinkovať.
Tieto utierky by sa mali zlikvidovať a zvyšná tekutina by sa mala otrieť čistými utierkami. Miesta umyté bieliacim prostriedkom je potrebné dôkladne opláchnuť mydlom a tekutým mydlom, aby sa prípadné zvyšky úplne odstránili. Po tomto procese si ľudia musia veľmi dobre umyť ruky mydlom a vodou.
Terorizmus a iné hrozby pre verejné zdravie
Vrodená imunita verzus získaná imunita
Ak sa vyskytnú príznaky charakteristické pre botulizmus, musí sa to neodkladne oznámiť lekárovi.
Botulizmus a konzervy
Botulizmus je pomerne zriedkavé ochorenie a šanca, že sa nakazíte konzumáciou konzervovaných potravín, je extrémne nízka. S porozumením botulizmu a dodržiavaním postupov bezpečnosti potravín sú konzervované potraviny oveľa bezpečnejšie ako tie, ktoré sa vyrábajú doma. Baktéria Clostridium botulinum sa však množí v prostrediach bez kyslíka, takže existuje určitá šanca, že toxín sa bude nachádzať v komerčných konzervách.
Aby bola zaistená bezpečnosť, ľudia musia analyzovať integritu konzerv, ktoré kupujú, aby mohli nakupovať iba tie, ktoré sú vo veľmi dobrom stave.
Keď sú plechovky otvorené, musí sa ich obsah veľmi starostlivo analyzovať. Ak existujú nejaké náznaky, ktoré by naznačovali, že sa jedlo pokazilo, je najlepším riešením ich vyhodenie. Likvidácia týchto plechoviek sa však musí robiť bezpečne, ako je uvedené vyššie.
Aj keď je riziko ochorenia v prípade komerčných konzervovaných potravín oveľa nižšie, jedlo by sa nemalo ochutnávať, aby sa zistilo, či je v dobrom stave. Aj najmenšie množstvo botulotoxínu môže byť smrteľné. Odfarbené, plesnivé alebo páchnuce jedlo by sa nemalo ochutnávať ani konzervovať. Taktiež je potrebné skontrolovať viečka nádob, aby neboli nafúknuté.
Aké sú najnáchylnejšie jedlá?
Ako bolo uvedené, botulotoxín produkuje Clostridium botulinum, baktéria, ktorá nie je schopná rásť v potravinách s vysokým obsahom kyselín, ako je väčšina ovocia.
Táto baktéria tiež neprežije dlho v prostredí bohatom na kyslík. Baktérie a toxíny nimi produkované sú teda najčastejšie spájané s potravinami s nízkym obsahom kyselín, napríklad so zeleninou a mäsom. Podmienkou pre prítomnosť baktérií a toxínov v plechovkách je však nedostatočná tepelná príprava a nesprávna manipulácia.
Potraviny s nízkym obsahom kyselín sú potraviny s pH vyšším ako 4,6. Príkladom je špargľa, zelené fazule, červená repa, kukurica, zemiaky, paradajky, figy, všetky druhy mäsa, ryby a morské plody. Konzervy vyrobené z týchto zložiek musia byť pred konzumáciou veľmi dobre analyzované, aby bolo riziko ochorenia minimálne.
Aj keď je pravdepodobnosť, že botulizmus bude spôsobený komerčným konzervovaním, malá, prevencia chorôb je oveľa dôležitejšia a účinnejšia ako liečba, pretože túto chorobu môžu sprevádzať veľmi vážne komplikácie vrátane smrti.