Bravčová bravčová masť

Začínam svojim vývarom z bravčového brucha. Je super chutný, pretože suroviny sú dobré. Názov dostal podľa dvoch kíl bravčového brucha, ktoré sa pár hodín dusilo vo vývare s množstvom zeleniny. Je vecou cti, že sa potom z mäsa niečo vyrobí, a preto dbám na to, aby boli teploty pri varení jemné, aby mäso nebolo tak nastrúhané. Pred ďalším spracovaním naozaj vychladne.

prísady

Ak bolo mäso cez noc v chladničke, krája sa proti mäsovej vláknine

Myslím si, že je skvelé, že sa nič nevyhadzuje. Tu je masť po vychladnutí.
Veľkým finále sú zemiaky vyprážané na masti s masťou na hnedej omáčke. Dúfam, že vás baví varenie a jedlo

2 komentáre

Niekto, kto zje bravčovú masť, nie je zvrhlík, drahý plešatý kuchár. Táto pochúťka sa kedysi nachádzala v každej domácnosti po celý rok. Dnes je to zvláštne. Chlieb Schmatz je veľmi obľúbený v rakúskom Heurigene.

Myslím, že spôsob, akým sa vyrába z vareného tuku, je veľmi zvláštny. Spravidla je dobrá slanina nakrájaná a vynechaná. Nielen, že je skvelá bravčová masť, ale aj chrumkavá a chutná grama.

Ahoj Christine, máš samozrejme pravdu a veľmi často musím opustiť vychodenú cestu, aby som mohla robiť to, čo robím. Bravčové brucho už predtým dalo vývaru chuť. Je to iba nakreslené, nie vyvarené. preto je taký nežný. Viem, že to urobím inak, rozmýšľam aj nad tým, čo musím urobiť, aby výsledok chutil a sedel. Masť som urobil viac na vyprážanie. Chcela by som si dať jablká, osmaženú cibuľu a masť na chlebík. Robím to s ďalším tukom.

---