Bravčová kotleta sous-vide s bylinkovým maslom a zemiakovou kašou
Obsahuje reklamu na Krups iPrep & Cook Gourmet
Dnes tu pre vás mám klasiku: bravčová panenka opečená na panvici, bylinkové maslo a zemiaková kaša. Celé som to nepripravoval klasickým spôsobom, namiesto toho som použil iPrep & Cook Gourmet; Z aplikácie som našiel niečo malé a upravil ho.
Myslím, že o bylinkovom masle nemusím veľa rozprávať; stroj naseká a zmieša a bylinkové maslo sa pripraví za chvíľu.
Mäso som povysával a potom hodinu povaril na nízkej teplote pred tým, ako som ho opražil na panvici. Mäso môžete pripraviť tak dobre a bude obzvlášť jemné a šťavnaté. Tento typ nízkoteplotného varenia funguje dobre v prípravku Prep & Cook, ale iba na menšie kúsky, pretože je obmedzený priestor a nastaviteľný čas. Pokiaľ teda chcete variť väčšie kusy mäsa po dlhšiu dobu, stále potrebujete bežnú dózu alebo tyčinku sous vide.
U zemiakovej kaše sa zemiaky najskôr podusia a potom nakrájajú v mixéri a zmiešajú s maslom a mliekom. To šetrí nielen prácu, ale pyré je tiež úžasne jemné a vzdušné a chutí pekne aj zemiakovo. To asi v budúcnosti urobím vždy.
Pre bylinkové maslo:
- 250 g masla, mäkké a nakrájané na kocky
- 100 g zmiešaných čerstvých bylín, ako je bazalka, petržlen, mäta, koriander, estragón a šalvia
- 1 strúčik cesnaku
- Kôra z 1/2 citróna
- soľ
- korenie z mlynčeka
Byliny vytrhnite zo stoniek, vložte do misky Prep & Cook a vložte kuchynský nôž. Olúpte cesnak, nahrubo ho nakrájajte na kúsky a tiež pridajte do misy. Zatvorte veko a bylinky nakrájajte na úrovni 12 na 10 sekúnd.
Do misky dáme maslo a citrónovú kôru a všetko dochutíme soľou a korením. Všetko miešajte 30 sekúnd na úrovni 9.
Vyberte z misy, vložte do čistej murárskej nádoby a dajte do chladničky.
Recept vyprodukuje viac bylinkového masla, ako potrebujete okamžite - ale dodávka nepoškodí.
Teraz k mäsu:
- 2 bravčové kotlety
- pár vetvičiek tymiánu
- Soľ, korenie z mlyna
- Repkový olej na vyprážanie
Každý rezeň vložte osobitne s trochou tymiánu do vákuového vrecka a povysávajte.
Kotlety vložte do misky Prep & Cook a podlejte vodou. Nasaďte vrchnák a varte jednu hodinu pri 50 ° C, potom ho zložte a odložte nabok.
- 400 g zemiakov, múčna odroda
- 25 ml mlieka
- 25 g masla
- Soľ, korenie z mlyna
- muškátový oriešok
Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky a vložte do parného hrnca.
Do misy nalejte 700 ml vody, zatvorte veko a zemiaky naparujte v parnom režime P 1 30 minút.
Vypustite vodu. Vložte šľahač, vložte zemiaky do pracovnej misy a nakrájajte ich na 30 sekúnd pri rýchlosti 6. Potom pridáme mlieko, maslo a muškátový oriešok, všetko dochutíme soľou, korením a pyré ďalších 30 sekúnd na rýchlosti 6.
Pred podávaním vyberte z vreciek kotlety a osušte ich. Na panvici rozohrejeme olej a rezne opečieme z oboch strán. Dochutíme soľou a korením.
Kotlety dáme na taniere, ktoré slúžia. Na každý kotletu dáme trochu bylinkového masla a podávame so zemiakovou kašou.