Bravčová krkovička s kapustou, uvarená v pomalom sporáku Laura Laurențiu

Bravčová krkovička s kapustou, uvarená v pomalom sporáku, jemný a svieži recept na bravčový steak. Myšlienka slávnostného steaku v duchu rumunských kulinárskych tradícií, surovín a postupnej prípravy.

Keď prídu sviatky, vždy premýšľame, čo položiť na stôl, aby sme rozmaznali našu rodinu a potešili našich hostí. Chuť, ku ktorej sa vždy v predvečer sviatkov vraciame, je chuť tradičných jedál, vďaka ktorým si znovu pripomíname a evokujeme svojich blízkych. Preto každý Rumun chce na vianočný stôl chutná fašírka, niektoré tradičné kapustové rolky a jemný steak pretože sa topí v ústach a spôsobuje, že chcete zostať večerníkmi so zejícími ústami a chtíčom, ale tiež s úžasom. Preto dnes navrhujem tento recept na steak z bravčovej krkovičky s kapustou.

Bravčové mäso a kyslá kapusta sú bezpochyby niektoré z ingrediencií rumunských jedál na duši. Nečakajte však, že v tejto bravčovej krkovici s kapustou zomrie dominujúca chuť kyslej kapusty. Mäso v zásade bude čerpať svoju soľ z mlyna a jemnú vrstvu chutí, pretože, ako uvidíte, som ďalšiu soľ nepridal. Kyslosť kapusty bude navyše čiastočne zodpovedná za neuveriteľnú jemnosť mäsa.

Druhou „zodpovednou“ za túto neuveriteľnú nehu zátylku, o ktorej vám hovorím, je spôsob, akým som varil. Mäso som uvaril v pomalom sporáku, v digitálnom soté CuraCot POT 6.0L DuraCeramic, na nízkej teplote. Aj keď to trvá trochu dlhšie, táto technika varenia je v skutočnosti veľmi pohodlná. V podstate po zapnutí zariadenia nemám dôvod sedieť vedľa neho. Je to navyše veľmi zdravý spôsob varenia a varenie pri nízkej teplote zaručuje oveľa jemnejšiu štruktúru mäsa. Ukážem ti, ako som to urobil!

Zloženie bravčová krkovička s kapustou zomiera

1 kus 2 kg bravčovej krkovičky
1,4-1,5 litra príjemne ochutenej kapusty zomrie, vhodná na solenie
1 lyžička mletej papriky
4-5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
1 lyžička sladkej papriky
7 klinčekov

Ako pripraviť bravčovú krkovičku s kapustou

Príprava

1. Prvým krokom bude predvarenie kapusty v mlyne. Po tomto postupe zátylok stratí prebytočný tuk. Okrem toho bude ťahať a soliť z aromatického mlyna. Za týmto účelom som vložil kúsok zátylku do misky CROCK POT 6.0L Digital DuraCeramic Sauté, ktorá je vhodná na použitie ako na varenie v prístroji, tak aj na varnú dosku, vrátane indukčnej. Šiju som zakryl kapustou a položil som ju priamo na svoju indukčnú dosku. Založil som oheň, stredne veľký, a čakal som, až sa na povrchu začne chvieť. Po tom som stíšil oheň na minimum a nechal kapustu asi 15 minút mrmlať.

Poznámka: recept je možné pripraviť aj v prípade, že nemáte CROCK POT. Kus krku jednoducho podusíte v hrnci, rovnako dlho.

2. Po 15 minútach som odstavil oheň a opatrne odstránil kúsok zátylku. Z matrice v nádobe som zadržal 500 ml. Zvyšok je vyhodený, už ho nepotrebujeme. Kúsok krku som dobre scedil a nechal len pár minút vychladnúť. Počas tejto doby som zmiešal prelisovaný cesnak s korením, paprikou a niekoľkými lyžicami kapustového mlyna, aby mi vznikla polotekutá pasta.

3. Kúsok krku som dobre vymastil cesnakovou pastou a korením, takže žiadne rohy zostali nedotknuté. Strčila som klinčeky na miesto.

Poznámka: ak spotrebič nemáte, vyberte si keramickú alebo trápnu misku s vekom. Zapnite rúru a nastavte ju na 140 ° C.

Pomalé varenie

4. Kúsok ochutenej bravčovej krkovičky som vložil do misky KOROKOVEJ HRNCE a nalial okolo nej konzervovaný kapustový mlyn (500 ml). Spotrebič som nastavil na nízku teplotu varenia, hrniec som zakryl pokrievkou a naprogramoval som bravčovú krkovičku na kapustu tak, aby sa varila 3 hodiny. Po 1, ½ hodinách som opatrne otočil zátylok na opačnej strane a pokračoval v varení v KOROKOVOM HRNCI pod pokrievkou, kým neuplynula naplánovaná doba.

Poznámka: ak prístroj nemáte, vložte kúsok bravčovej krkovičky do pripravenej misy. Nalejte konzervovaný kapustový mlyn a zakryte viečkom. Varíme pod pokrievkou v predhriatej rúre na 140 ° C 3 hodiny.

5. Po 2:45 hodinách som zapol rúru, zafixoval ju na funkciu grilu a nastavil teplotu na 230 ° C. Len dobre, rúra sa ohriala až na 3 hodiny varenia krkovičky na miernom ohni. Nakoniec to vyzeralo ako na obrázku nižšie a už to bolo neskutočne jemné a voňavé. A keďže miska prístroja umožňuje aj varenie v rúre, opatrne som ju vybral a mal som ochranné rukavice. Misku som naklonil a okolo kúska bravčovej krkovičky (kapustový mlyn) vyleštil toľko tekutiny. Misku s hrdlom som vložila do rúry. Asi za 10 - 15 minút mi môj bravčový steak s kapustou nádherne zhnedol.

Poznámka: ak ste bravčovú krkovičku varili v rúre, vyberte ju, rúru nastavte na funkciu grilu a nastavte teplotu na 230 ° C. Po dosiahnutí teploty odstráňte veko, vypustite šťavu a bravčovú krkovičku rýchlo opečte. Ďalej postupujte podľa pokynov uvedených nižšie.

SLUŽBA

Pred nakrájaním a podávaním by sa táto bravčová krkovička s kapustou mala nechať 15 - 20 minút odpočívať, mierne zakrytá. Počas tejto doby budú šťavy z mäsa odstránené z vlákien tepelným procesom, ktorému bolo mäso podrobené, opäť absorbované. Steak tak získa chuť a šťavnatosť. A nie, táto fáza odpočinku nie je skutočne voliteľná, ale je veľmi dôležitá pre kvalitu prípravy.!

Na tomto steaku z bravčovej krkovičky s kapustou je skvelé to, že je rovnako chutný horúci, s obľúbenou oblohou, ako aj studený. Pripravila som ju so stuhnutou kyslou kapustou. Zátylok k tomu opäť perfektne zapadá Recept nájdete tu. Robila som aj zemiaky s rozmarínom, ktorých Recept nájdete tu. Ale už dnes snívam o nádhernom sendviči zajtra ráno! Tento steak, jemný na rozpustenie v ústach a úžasne chutný, z neho urobí z obyčajného sendviča gurmánske raňajky.