Bravčové filé s pórom cesnakovej majonézy a oranžovou a mrkvovou sójovou omáčkou

na 4 porcie

  • 5 polievkových lyžičiek Kikkoman prírodne varenej sójovej omáčky
  • 120 ml mirinu (alternatívne sladké víno)
  • 480 g bravčovej panenky
  • trochu pšeničnej múky
  • 1 polievková lyžica oleja
  • nejaká petržlenová vňať

Pre pomarančovú a mrkvovú omáčku:

bravčové

  • 200 g mrkvy
  • 20 g masla
  • 100 ml pomarančového džúsu
  • 1 polievková lyžica wik omáčky Kikkoman
  • 2-3 vetvičky tymiánu
  • 1 - 2 lyžičky cukru

Pre pór z cesnakovej majonézy:

  • ½ tyčinky póru
  • 80 g majonézy
  • 3-4 strúčiky cesnaku

príprava

Mrkvu očistite, nakrájajte na plátky hrubé 7 - 8 mm a blanšírujte. Polovicu masla rozohrejeme v kastróle a podusíme očistené plátky mrkvy. Pridajte pomarančový džús a cukor. Dochutíme omáčkou wok, potom pridáme zvyšné maslo a pokračujeme v glazúre. Posypeme lístkami tymianu a udržujeme teplé.

Pór nakrájajte na veľmi jemné prúžky dlhé 4 - 5 cm. Pórové prúžky, majonézu a strúhaný cesnak dajte do misy a dobre premiešajte.

Prírodne uvarenú sójovú omáčku a mirin zmiešajte v inej miske. Z bravčovej panenky odstráňte tuk a šľachy a nakrájajte na asi 2 cm hrubé plátky, potom na jemno vyšľahajte paličkou na mäso a zalejte pšeničnou múkou.

Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme z oboch strán. Tesne predtým, ako sú hotové, pridajte zmes mirin-sójová omáčka a na silnom ohni polejte. Plátky mäsa poukladáme s naglazovanou mrkvou na tanier. Mäso polejte cesnakovým majonézovým pórom a ozdobte petržlenovou vňaťou.