Bravčové kotlety so zemiakovou a jablkovou kašou od Cornelie Poletto - recepty na varenie - jedlá z celého sveta


Bravčové kotlety so zemiakovou a jablkovou kašou

bravčové

Suroviny pre 4 osoby)

800 g voskových zemiakov
morská soľ
4 bravčové kotlety (každý po 300 g)
4 lyžice olivového oleja
1-2 lyžice hrubej horčice
korenie z mlynčeka
2 strúčiky cesnaku
1/2 zväzku tymianu
2 vetvičky rozmarínu
100 g pancetty (alebo mierne údenej slaniny, tenké plátky)
2 koláčové jablká
Po 100 ml bieleho vína a kuracieho vývaru
Fleur de sel

Príprava bravčového rezňa so zemiakovou kašou a jablkami

Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Varíme vo vriacej osolenej vode asi 15 minút. Scedíme, vrátime do hrnca a necháme trochu odpariť.

Predhrejte si rúru na pečenie v rúre na 140 ° C. Kotlety umyjeme, osušíme a okraj tuku niekoľkokrát prerežeme. Jemne osolíme.

Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a kotlety opečieme asi 3 minúty z každej strany. Z oboch strán potrieme horčicou, ochutíme korením a vložíme do pekáča. Natlačte na cesnak a okolo kotletiek posypte rozmarínom a tymianom (okrem 2-3 vetvičiek). Dáme dusiť do rúry na 15-20 minút.

Pancettu nakrájame na prúžky. Jablká olúpte, zbavte jadier a nakrájajte na kocky. Odstráňte listy zo zvyšných vetiev tymianu.

Na inej panvici rozohrejeme zvyšný olivový olej, orestujeme na ňom pásiky pancetty, vyberieme. Vložte zemiakové kocky do tuku na vyprážanie a opekajte ich do zlatista. Zalejeme bielym vínom a vývarom a trochu zredukujeme. Keď sa zemiaky ľahko rozpadnú, nahrubo všetko roztlačíme pomocou zemiakového stroja. Pridajte znovu pancettu a dochuťte Fleur de sel a korením. Ak chcete, pridajte trochu olivového oleja.

Rezne vyberte z rúry, dochuťte Fleur de sel a korením a podávajte so zemiakovou a jablkovou kašou.