Bravčové labky a údené bravčové mäso s kyslou kapustou
Knöcherlsülze sa dajú pripraviť nielen z bravčových labiek, ale obzvlášť dobre chutia aj v kyslej kapuste.
S čerstvou kyslou kapustou z trhu Viktualienmarkt
Knöcherlsülze sa dajú pripraviť nielen z bravčových labiek, ale obzvlášť dobre chutia aj s kyslou kapustou.
Varia sa osobitne v mierne osolenej vode, takmer hotové vložím ich do kyslej kapusty a nechám ich tam dusiť asi 30 minút.
Tak preberajú arómu byliny, ktorá zase získa svoju chuť z bravčového brucha a údeného bravčového mäsa.
Bylinka je ako vždy so mnou veľmi ľahká. Ak máte radi tmavšiu farbu, môžete ju pri potení nechať trochu zhnednúť.
Vyprážané zemiaky chutia dobre ako príloha, najradšej jem viac Knöcherl.
Dajte na kyslú kapustu
| Pílené labky | nie úplne uvarené |
Údené bravčové brucho k bylinke
Vložíme bravčové mäso a kôru
Nielen dobre varte s tlačenkou
recept
Recept pre štyri osoby
Bravčové labky a údené bravčové mäso s kyslou kapustou
- 1 kila bravčových labiek rozpílených
- 1 malé bravčové rebierka
- 1 plátok údenej slaniny surový
- 1 kilo kyslej kapusty
- 3 cibule
- 0,25 l suchého bieleho vína (alebo sektu)
- 2 bobkové listy
- nejaké bobule borievky
- 1 polievková lyžica bravčovej masti, alternatívne olej
- Soľ korenie
- Umyte labky ošípaných. Varíme v tlakovom hrnci 30 minút a v bežnom kastróle 1 1/2 hodiny. Za týmto účelom vodu mierne osolíme.
- Nakrájajte cibuľu
- Odrežte kôru zo slaniny a slaninu nakrájajte na kocky
- V hrnci zohrejeme bravčovú masť a cibuľu prepotíme do bezfarebného stavu
- Pridáme kyslú kapustu, trochu podusíme na masti a zalejeme vínom. Alkohol necháme zovrieť a dolejeme vodu tak, aby bola bylina podliata vodou
- Vložte 2 bobkové listy a plody borievky, vmiešajte na kocky nakrájané bravčové brucho a nechajte povariť
- Bravčové labky scedíme, umyjeme a vložíme do kapusty s údenou šunkou
- Necháme dusiť ďalších 30 minút, aby boli labky hotové a podávame
Petra
Som Petra Hammerstein, medzi jedlami riadim náš rodinný podnik, antikvariát Hansa Hammersteina v mníchovskej Türkenstrasse. Mojím záujmom je jedlo a chcem počuť o odvahe ostatných.