Bravčové líčko - znalosť potravinárskeho výrobku
Najobľúbenejšie mäso medzi Nemcami pochádza z bravčového mäsa. Ročne sa skonzumuje asi 58 kg na osobu.
Bravčové líčko - známa bravčová neznáma
Bravčové - ale myslí sa hlavne na kotlety, rezeň, koleno, filé alebo na najrôznejšie výrobky zo šunky a klobásy. Ale prasa má viac čo ponúknuť: bravčové líčko. Možno to nie je najslávnejšia časť tejto dvojice kopytníkov, ale je to základ pre rôzne chutné recepty, ako z tradičnej, výdatnej domácej kuchyne, tak aj z medzinárodnej gurmánskej kuchyne.
Šikovnými rezmi na bravčové líčko
Bravčové líčko, známe tiež ako bravčové líčko, bravčové líčko alebo líčkové mäso, sedí v hlave cicavca. Ich odpojenie si vyžaduje zručnú techniku. Najskôr sa odstráni hlava zvieraťa z mozgu, očí, jazyka a hrdla. Zahŕňa takzvanú masku ošípanej. Potom je líce oddelené od hornej a dolnej čeľuste rezom v tvare polmesiaca, pričom sa dajte pozor, aby ste neporanili mäso čeľuste, pokiaľ je to možné. Po starostlivom odstránení sa objaví mäso z bravčového líca, preniknuté tukom a spojivovým tkanivom. Zatiaľ čo sa zvyšky bravčovej hlavy spracúvajú hlavne na tlačenku a klobásu, bravčové líčko sa dá použiť ako centrálna súčasť mnohých teplých jedál.
Textúra mäsa z bravčového líčka
Aj keď je v hlave bravčového mäsa a pod tukovou vrstvou bravčového líca mimoriadne chudé a jemné mäso, líčko sa vyznačuje štruktúrou s dlhými vláknami. Keď sa na ňu pozriete, zistíte, že je plná tuku a spojivového tkaniva. Dôvod spočíva v spojovacej a stabilizačnej funkcii tejto časti tela ošípanej.
Použitie - od výdatnej tradície po novú sofistikovanosť
V nemeckom obchode je bravčové líčko ponúkané kupujúcim, v závislosti od účelu použitia, mierne sušené alebo solené a údené. Cena za toto je okolo 6 € za kilo a je zhruba o dve tretiny lacnejšia ako najdrahší kus bravčového mäsa.
Vzhľadom na povahu mäsa z bravčového líčka nie je vhodné na rýchle pečenie, ale iba na varenie alebo dusenie. A aj pri tomto procese varenia potrebuje mäso veľa času na to, aby sa uvarilo a zatiahlo. V závislosti od povahy kúska to môže trvať až dve hodiny.
Podľa mnohých pokynov na varenie sa bravčové líčko lieči alebo varí ako bravčové koleno. Z tohto dôvodu sa zvyčajne používa do výdatných jedál, ako sú polievky, dusené jedlá alebo ku kyslej kapuste a kelu. Existujú však aj rôzne recepty z oblasti Stredomoria, v ktorých sa pečie bravčové líčko pomocou chutných korenistých tónov.
Bravčové líčko si už dávno našlo cestu do medzinárodných gurmánskych reštaurácií. Tam sa často varí alebo vypráža s kvalitným - v niektorých prípadoch exotickým - korením a obohacuje sa o vybranú zeleninu.