Bravčové mäso na zelenine v ázijskom štýle (praženica)
Dnes si predstavíme recept z ázijskej kuchyne: bravčové mäso so zeleninou varené vo woku.
Miešané smaženie nie je názov pokrmu, ale tradičná technika prípravy jedla vo východných krajinách. V preklade z angličtiny táto fráza znamená „vyprážané a zmiešané“.
Hýbať smažiť je skvelé na varenie bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa, kreviet, tofu, zeleniny a rezancov.
ZLOŽKY:
-zväzok čerstvého koriandra;
-2 lyžice ryžového (alebo jablkového) octu;
-sezamové semiačka - na podávanie.
SPÔSOB PRÍPRAVY:
1. Vyčistite a umyte všetku zeleninu. Nakrájajte ich na hrubé, dlhé pásy. Množstvo zeleniny by malo byť 2-krát väčšie ako množstvo mäsa. Na prípravu tohto receptu môžete použiť akúkoľvek zeleninu.
2. Koriander umyte a osušte. Rozdrvte ho nožom.
3. Použili sme mrazené huby. Ak používate čerstvé šampiňóny, nakrájajte ich na rovnaké plátky.
4. Mäso umyte a osušte (zvyčajne používajte chudé bravčové/hovädzie alebo kuracie mäso). Nakrájajte ho na tenké prúžky (ako na sústo), kolmo na smer vlákien.
5. Potom, čo ste pripravili všetky ingrediencie, vložte wok na sporák a zohrejte v ňom trochu oleja. Začnite s prípravou mäsa: za stáleho miešania ho na prudkom ohni osmažte, kým sa neodparí všetka šťava, ktorá sa uvoľní. Potom povarte ďalšie 2 minúty a preložte do misy.
6. Potom pripravenú zeleninu po jednom opečieme, pričom olej pridáme iba v nevyhnutných prípadoch: papriku, mrkvu, zelené fazule a šampiňóny. Každú zeleninu smažte na prudkom ohni maximálne 5 minút, kým nezhnedne, ale zostane mierne chrumkavá. Počas tohto procesu nepretržite miešajte, aby bola zelenina rovnomerne osmažená.
7. Na konci osmažte na veľkom ohni cibuľu, kým mierne nezozlatne. Asi za 5 minút pridáme nasekaný cesnak a restujeme ešte 1 - 2 minúty.
8. Pridajte do woku ďalšiu vyprážanú zeleninu. Bez zníženia plameňa pridáme cukor a premiešame. Cukor je potrebný na ďalšiu karamelizáciu zeleniny.
9. Za 2 - 3 minúty pridáme do woku vyprážané mäso. Nalejte ryžový ocot, premiešajte a pokračujte v smažení na silnom ohni.
10. Medzitým si zmiešame sójovú omáčku a škrob. Pridajte výslednú kompozíciu do woku a všetko miešajte 1 - 2 minúty, kým omáčka nezhustne a mäso a zelenina nezískajú lesklý vzhľad a viskóznu konzistenciu.
11. Pridajte nasekaný koriander a premiešajte. Ak je to potrebné, misku dochuťte soľou.
12. Wok odstavíme z ohňa a zeleninu a mäso preložíme do inej misky. Posypte ich sezamovými semiačkami a podávajte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu. Najvhodnejšou oblohou je ryža.
Ak je jedlo uvarené správne a rýchlo, zelenina nebude ani varená, ani surová, ale mierne chrumkavá.
Tento recept je veľmi úspešný. Bravčové mäso vychádza neobvykle chutné a chutné. Jemné mäso, mierne chrumkavá zelenina a voňavá zeleň - všetko preniknuté sladko-kyslou omáčkou - sa vynikajúco kombinujú a budú sa páčiť milovníkom ázijskej kuchyne.