Bravčový bubon

Kedysi sa príprava jedál na vianočný stôl začala Ignatom. Teraz sa pravidlá zmenili, ale na stole by vám nemal chýbať tradičný bravčový bubon.

prísady:

1 kg bravčového mäsa
1 kus bravčového žalúdka
½ prasacej hlavy
2 bravčové uši
1 bravčový jazyk
125 g kôry
koriander
150 g čerstvej slaniny
3 strúčiky cesnaku
soľ
bobkové listy
borievky

Spôsob prípravy:

Po veľmi dobrom umytí a oholení bravčových orgánov ich okrem žalúdka uvaríte spolu s mäsom, slaninou, soľou, semenami nového korenia a bobkovým listom. Keď je mäso uvarené, asi po dvoch hodinách ho odstavte z ohňa. Po vychladnutí nakrájajte všetky ingrediencie na kúsky dlhé 4 - 5 cm a vložte ich do veľkej misy, do ktorej pridáte tri šálky šťavy, v ktorej sa varili, predtým precedenej, pretlačené strúčiky cesnaku, soľ a koriander podľa chuti. Túto kompozíciu otočte v žalúdku ošípaných, pridajte ďalšiu šálku šťavy a zaviažte ju na konce. Napichnite ho ihlou a povarte ho v studenej vode. Keď začne vrieť, zapnite mierny oheň a po otočení ho ešte párkrát popichajte. Varte ju asi 1 hodinu.

Keď je hotová, dajte ju na drevené dno a na vrch položte závažie, aby bubon nadobudol krásny tvar.

Stredná náročnosť
10 porcií
Čas prípravy: 3 hodiny

---