Bravčový hrniec Gochujang; Chili a Ciabatta
Kulinárske svetové turné iniciované spoločnosťou volkermampft sa tento mesiac presúva do Kórey.
Bohužiaľ som ešte nebol v Kórei, ale aspoň som navštívil kórejský pavilón na EXPO v Miláne v roku 2015 a veľmi na mňa zapôsobil model obrieho onggi - tradičná hlinená nádoba na fermentované potraviny, ako sú kimči, chilli pasta (gochujang), sójová pasta ( Doenjang) alebo sójová omáčka.
V Kompletnej knihe kórejského varenia * som objavil tento guláš vyrobený z bravčového mäsa, cukety, póru, zemiakov a minari (kórejská žerucha), ktorý je nahradený rukolou. Doska bola špecifikovaná s 220 kcal - jedlo teda dokonale zapadalo aj do pôstneho dňa 5: 2. Potom som trochu obmedzila olej a použila trochu viac zeleniny.
Mäsovou náplňou je bravčové karé - a to je tiež môj jediný malý bod kritiky voči tejto aromatickej a silne korenenej zelenine a mäsovému gulášu. Ako sa dalo čakať, chudé mäso sa nestane jemným, ak sa k nemu budete správať ako k receptu. Alternatívou by bolo napríklad kuracie mäso.
Viac kórejských receptov na blogu:
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Bravčový kotlík gochujang |
| Kategórie: | Guláš, zelenina, mäso, strava, Kórea |
| Množstvo: | 2 osoby |
prísady
| 250 | Gram | Bravčová panenka; Bravčový losos |
| 20 | Gram | olej |
| 1 | Strúčik cesnaku; rozdrvený | |
| 30 | Gram | Gochujang čili pasta |
| 1 | Čajová lyžička. | Kórejský čili prášok, Gochugaru |
| 200 | Gram | Zemiakové kocky (pôv. 90 g) |
| 20 | Gram | Ďumbier; olúpané, v jednom kuse |
| 1 | Zelená chilli paprička; v plátkoch | |
| 1/2 | Pór (tu 175 g) | |
| 1 | Cuketa; v plátkoch (tu 250 g, pozdĺžne | |
| -na štvrtiny, nakrájané na plátky) | ||
| soľ | ||
| 30 | Gram | Raketa (pôv. 50 g Minari, kórejská potočnica |
| - alebo raketa) | ||
| 1 | Čajová lyžička. | sezamový olej |
| 1 | Čajová lyžička. | sezamové semienka |
zdroj
| upravené po |
| Kompletná kniha kórejského varenia |
| Zaznamenané * RK * 09.10.2019 od |
| Krabí jablko Petra |
príprava
Z mäsa vyberte tuk a nakrájajte na kocky veľkosti sústa.
Vložte olej do veľkého hrnca a zohrejte ho. Bravčové mäso opečieme zo všetkých strán a ku koncu pridáme cesnak. Pridajte chilli pastu gochujang a čili prášok a krátko ich pražte. Pridajte zemiaky, zázvor a čerstvé chilli papriky a zalejte dostatočným množstvom vody, aby pokryli všetky prísady. Všetko privedieme k varu, potom pridáme pór, sezamový olej a cuketu. Premiešajte a položte viečko, povarte na silnom ohni 3 minúty, potom oheň znížte a duste domäkka 5 minút. Dochutíme soľou. Vyberte hrniec z ohňa a vmiešajte raketu. Odstráňte zázvor a naberajte guláš do misiek, posypte sezamovými semiačkami.
Poznámka Petra: silný, pikantný, zeleninový guláš! Soľ nebola v recepte uvedená, ale určite ju potrebuje. Chudé bravčové karé je trochu pevné, a tak som jedlo nechal trochu podusiť. Môžete tiež použiť iné mäso (bravčové filé, kuracie mäso).
S necelými 450 kcal (2 taniere/osobu) to bolo dobré pre deň pôstu.
Recepty spolucestujúcich:
* = Partnerský odkaz na Amazon. Ak si ho objednáte, stojí to rovnako ako obvykle, ale dostanem malý poplatok za sprostredkovanie, ktorý môžem vložiť späť do nových kuchárskych kníh atď. Veľká vďaka za túto podporu!
16 reakcií na „prasací kotlík Gochujang“
To znie pekne, pri zlom počasí hrejivá polievka.