Bravčový tuk 2

Bravčový tuk [2]

[697] Bravčový tuk. U vykrmovaných ošípaných sa pod kožou, slaninou, nachádza silná vrstva tuku; tiež sa nachádzajú tukové usadeniny v brušnej dutine, v sieťke, na obličkách atď.

bravčový

Zatiaľ čo sa slanina v čerstvom alebo údenom stave používa takmer výlučne ako potravina, tento tuk sa po rozpustení v škvarkoch často používa na iné účely a ako masť predstavuje dôležitý komerčný produkt. [697] Používa sa na vystavenie mastí, pomád a toaletných mydiel a na rozmazanie kožených výrobkov; v Amerike je to tiež materiál na výrobu stearínu. Zatiaľ čo u nás sa bravčová masť topí výhradne na otvorenom ohni, vo veľkých bravčových bitúnkoch v Severnej Amerike sa tavenie často robí parami v rozmedzí 110 až 115 ° C. resp. Bravčový tuk má zrnitú konzistenciu podobnú masti, je čisto biely a príjemne chutí; vo vzduchu dosť rýchlo žltne a žltne. Skladá sa z glyceridov kyseliny laurovej, kyseliny myristovej, kyseliny palmitovej a kyseliny olejovej, ako aj malého množstva kyseliny linolovej a možno tiež kyseliny linolénovej. Roztopený bravčový tuk tuhne veľmi pomaly a dlho trvá, kým získa späť svoje prirodzené schopnosti. ? Jeho zmydelňovacie číslo je 195,2 až 196,2, jódové číslo 53 76,9.

Stretnutím s kryštalickou masťou sa dá rozdeliť na stearín z bravčovej masti a bravčová masť. Čerstvá masť sa používa na výrobu jedlého tuku; Žluklé oleje sa v USA často používajú na výrobu mydla.

Literatúra: [1] Lewkowitsch, Chemische Technologie und Analyze der Oele, Fette und Wachse, zv. 2, S. 353, Braunschweig 1905. ? [2] Deite, Handbuch der Seifenfabrikation, 3. vydanie, zväzok 1, s. 99, Berlín 1906. ? [3] Hefter, Technologie der Fette und Oele, Berlín 1909.