Bravčový tuk - význam pre zábavu a zdravie - PDF na stiahnutie zadarmo

4 Tabuľka 1: Rozdiely medzi rasami v obsahu intramuskulárneho tuku (kotletový sval) podľa Kallweit & Baulain, 1995 Obsah intramuskulárneho tuku v rase (%) Pietrain 0,6 Deutsche Landrace 0,8 Veľký biely 1,2 Schwäbisch Hällisch 1,6 Duroc 2.1 V tejto štúdii na Rasové porovnanie tiež hodnotilo vzťahy medzi obsahom vnútrosvalového tuku a inými charakteristikami. Toto jasne ukazuje (tabuľka 2), že existuje inverzný vzťah k obsahu chudého mäsa a ploche kotlety. Tabuľka 2: Vzťah medzi obsahom intramuskulárneho tuku v kotletovom svale a ďalšími kritériami kvality jatočného tela (n = 215; Kallweit & Baulain, 1995) Charakteristická korelácia s i.m. Obsah tuku vo svalovej časti jatočného tela - 0,51 mäsového povrchu kotlety - 0,43 ph 1 v svalovine kotlety + 0,45 hrúbky chrbtového tuku + 0,25 Pre potešenie je tiež dôležité, aby plemená, ktoré majú vysoké i.m. Mať tuk, mať tiež obzvlášť nízku tendenciu k nesprávnemu dozrievaniu PSE. Mäso PSE je mimoriadne svetlé, mäkké a má malú schopnosť viazať vodu, takže dochádza k značným stratám mäsovej šťavy. Nastáva, keď sa po zabití vytvorí kyselina mliečna

zdravie

12 Weiler, U., Claus, R. (1996) Ako vyzerá trhové a ekologické hospodárske zviera. Landinfo 3/96 1-25 Weiler, U., Raab, S., Hanf, U. (1996) Ako funguje kvalitná výroba. SUS (časť 1: 4/1996; časť 2: 5/1996; časť 3: 6/1996) Wolfram, G. (1989) Dôležitosť omega-3 mastných kyselín v ľudskej výžive. Výživa 36, ​​319