Bravčová alebo teľacia pečeň vyprážaná na panvici alebo grilované Urban Flavors
Vyprážané bravčové alebo teľacie mäso alebo grilované. Pečeň sa hodí aj k cesnakovej omáčke. Ako variť bravčovú alebo teľaciu pečeň bez toho, aby ste boli nepresní? Koľko sa vypráža? Ako a kedy je ochutený? Jednoduchý a lacný recept.
Organové jedlá mám veľmi rád a varím ich pomerne často. Hlavne bravčový jazyk alebo hovädzie mäso, pečeň a mozog. Ľudia sú všeobecne zvyknutí na kuracie pečienky a týmto pochúťkam sa vyhýbajú, často nevedia, ako ich uvariť. Vychádzajú silné a srbské, zostávajú surové a nevýrazné, zle ochutené.
A z kuracieho mäsa môžete vyskúšať srdce a pipety, nielen pečeň. Vyskúšajte múku - recept tu. Alebo grilovaná bravčová alebo teľacia pečeň vonku - pozri tu.
Ako správne variť bravčovú alebo hovädziu pečeň, aby nebola nepresná a tvrdá?
Bravčová alebo teľacia pečeň je veľmi pekná. Má pevnú a mäsitú textúru, špecifickú chuť a arómu. Je veľmi zdravý a odporúča sa už od detstva a je súčasťou rozmanitých diét. Obsahuje minerály a vitamíny nevyhnutné pre vývoj ľudského tela a má úlohu v boji proti anémii (obsahuje železo). Pečeň je veľmi jemná a rýchlo sa varí.
Veľa ľudí sa tiež mýli lebar, caltabos alebo bubon, varením pečene spolu s tvrdými orgánmi (napr. srdcom), treba ju do kotla pridať až na konci. Ak je natretý, pečeň sa stáva tvrdou, sivou, drobivou a nepresnou, akoby ste jedli piliny.
Zlatým pravidlom je soliť ho až po uvarení. Soľ odstraňuje vodu z tkanív a posilňuje ich. Pečeň (či už je to kuracie, bravčové, hovädzie, jahňacie atď.) Teda solíme až po jej uvarení, a to aj po odstavení ohňa pod panvicou alebo panvicou.
Varenie pečene je „za minútu“, čo znamená rýchle, pri vysokej teplote. Pečeň nestláčame, aby mohla plávať vo vlastných šťavách, pretože by stuhla. Hovorili sme 2 minúty na jednej strane a ďalšiu minútu na zadnej strane. Samozrejme, existuje aj prístup k pečeňovým gulášom, kde sa pečeň varí s cibuľou a nechá sa variť viac ako 20 minút, potom stuhne a potom opäť zmäkne, podobne ako chobotnica alebo sépia. A vysoký recept. Vychádzajúc z tohto pečeňového guláša (s množstvom cibule), ktorý robím lahodná pečeňová pasta (domáca paštéta) - recept tu.
Vnútorná teplota pečene ošípaných alebo teliat musí byť cca. 71 ° C. Nezabudnite, že po vybratí kúska mäsa z panvice a položení na tanier sa zvýši o 4-5 stupňov. Takže radšej prestaňte variť pri 65-66 ° C, ak nechcete jesť nejaké kúsky s gumovou textúrou.
V ďalšom uvediem dve možnosti vyprážania bravčovej pečene: na klasickej panvici a na grilovacej panvici. Použil som 600 g pečene a dostal som 4 dobré porcie praženice.