Jahňacie s polentou a syrom - aké víno si spájame

Jahňacie mäso si obvykle doprajeme radšej iba na Veľkú noc, obsahuje však omega 3 mastné kyseliny a vitamíny potrebné najmä v chladnom období roka. V porovnaní s baraním mäsom je jahňacie mäso oveľa jemnejšie, jemnejšie a ešte ľahšie sa varí. Tuk sa nenachádza vo vnútri mäsa, ale na vonkajšej strane, preto je jahňacie mäso považované za vhodné pre zdravú výživu a dokonca je odporúčané lekárom.

Na ochutnanie miliónov ocenení musí byť jahňacie mäso najskôr marinované, existuje niekoľko možností, či už vo víne, citrónovej šťave, majonéze alebo olivovom oleji a korení.

Jahňacie a víno

Jahňacie a víno: Ktoré vína by sa hodili k jahňacine? Krehké jahňacie mäso sa hodí k suchému, veľkorysému, pikantnému červenému vínu. Mám radšej mierne korenené vína s korenistou chuťou, pretože zdôrazňuje jemnú chuť mäsa. Ideálnym partnerom sa stáva Shiraz/Syrah zabarikádovaný plnou ovocnou dochuťou. Môžete tiež požiadať o zmes Merlot, Shiraz alebo Malbec. Osobne to mám najradšej k vínu bez dostatku od Equinoxu, Trei Crai.

Marinádu nechajte cez noc v chladničke. Ak dávate prednosť dobre tepelne upravenému mäsu, vyberte si varenie v rúre. Vložte mäso do misy a zakryte ho striebornou fóliou, potom ho vložte do rúry. Pre tých, ktorí milujú mäso varené v krvi alebo na médiu na panvici s maslom, musíte mať na pamäti dôležitý detail.

Uistite sa, že ste vypustili pohár na marinádu a v panvici nie je príliš veľa tekutiny. Rozohrejte panvicu, pridajte trochu olivového oleja, vložte panvicu do panvice s 2 kockami masla, každú časť povarte 4 minúty (krv), respektíve 7 minút (stredná). Držte varnú panvicu zľahka na jednej strane a vždy mäso na panvici zakryte lyžicou rozpusteného masla. Pre dostatok chutí pridajte do panvice vetvičky rozmarínu a 2 celé strúčiky cesnaku.

Jahňacie kotlety sa dajú s polentou a syrom s modrou, pikantnou, mierne rozpustenou plesňou. Zasadzujte sa tiež za telemea alebo kozí syr.

---