Bravčové kotlety s kosťou pri pomalom sporáku Laura Laurențiu

Myslím si, že žiadnemu z pravidelných čitateľov tohto kulinárskeho blogu nie je tajomstvom, že mám zvláštnu slabosť pre pomalé varenie. Ale zo všetkého, čo som doteraz varil v pomalom sporáku, je tento jemný recept na biftek z bravčovej kotlety s kosťou, pre ešte väčšiu chuť, jednoznačne víťazom. Mäso je dobre hotové (pokiaľ ide o bravčové mäso, naozaj sa mi nepáči, že je uvarené iba na polovicu), mäkké, plné chutí. Obloha sa varila v rovnakom hrnci, niečomu takému neuveríte, keď vidíte, ako vyzerá steak na tanieri!

laura

Na záver iba dotyk a rezeň a zelenina, ktoré sa varili 3 a pol hodiny pod pokrievkou pomalého sporáka, skončili na, myslím, celkom elegantnom tanieri, takže takto uvarené jedlo (mimochodom veľmi pohodlné) nemusí to byť nevyhnutne taký, ktorý nemôžete ukázať hosťom.

Zloženie Bravčová kotleta s kosťou v pomalom varení

  • 1-1,5 kg. bravčová kotleta s kosťou (v závislosti od toho, aký hlad majú hostia alebo koľko ľudí musíte nasýtiť, je možné recept ľahko rozšíriť na 6 osôb)
  • 6 šalátov (alebo 2 cibule)
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 3 mrkvy
  • 3-4 stonky zeleru (zeler)
  • 1–2 sladké zemiaky (ak ich máte a ak ich máte radi, ak ich nemožno zahrnúť do bežných zemiakov)
  • 1 kg zemiaky so silnejšou dužinou (z červených)
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 50 gramov masla
  • 550 ml. slepačia polievka (odtučnená)
  • 2 lyžice balzamikového octu
  • 1 polievková lyžica medu
  • soľ, korenie, 1 lyžička mletého kmínu, 2 bobkové listy, 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu
  • nasekaná zelená petržlenová vňať

Ako pripraviť bravčovú kotlinu s kosťou v pomalom varení

Príprava a hnednutie mäsa

1. Pripravte mäso, ktoré musí byť z povrchu očistené od šupiek a tuku. Potom nakrájajte kúsok kotlety na hrubé plátky, medzi rebrá zachytené stavcami.

2. Prípadne odrežte kúsok mäsa z rebier a kuchynským špagátom ho pevne previažte okolo kosti, aby bol príjemnejší. Mäso dochutíme soľou, korením a nadrobno nakrájaným rozmarínom podľa chuti.

3. Do panvice dáme 2 lyžice olivového oleja a pridáme 2 strúčiky cesnaku. Vložte panvicu do ohňa a ohrievajte ju spolu s cesnakom iba do zlatista, potom ju vyberte.

4. Na oleji ochutenom cesnakom po jednom, na prudkom ohni, po jednom opečieme plátky mäsa. Keď sú hnedé, vyberte ich a nechajte ich na tanieri mierne zakryté odpočívať.

Príprava zeleniny

5. Kým naša bravčová kotleta s kockami odpočíva, očistite 2 šaláty, mrkvu a zeler. Šaláty sú nakrájané na ryby, mrkvu a zeler na malé kúsky.

6. Takto pripravenú zeleninu vložte do misy na pomalý sporák.

7. Pridajte biele a sladké zemiaky, očistené a nakrájané na veľké kocky. Dochutíme soľou, korením a mletým kmínom. Potom pridáme horúcu polievku, zvyšný strúčik cesnaku, 1 vetvičku rozmarínu a bobkový list. Slowcooker začína na pozícii II (vysoká).

Pomalé varenie

8. Na zemiaky poukladáme plátky opečenej bravčovej kotlety. Nemusia siahať po tekutine, budú sa variť v pare vo vnútri hrnca. Je zakryté vekom a 3 a pol hodiny sa vidíme potichu z iných vecí. Tuk z panvice, v ktorej je kotleta zhnednutá, sa vyhodí, ale panvica sa neumyje.

Tesnenie

Zeleninu z pomalého hrnca vyberte metličkou. Lovil som akékoľvek stopy zeleniny, ale ak chcete, môžete použiť iba zemiaky. Uložte 250 ml polievky. Vložte zeleninu do misy a rozdrvte ju. Pridajte 30 gramov masla, soľ, korenie a nakrájanú zeleninu podľa chuti. Získané pyré prikryte a odložte bokom.

omáčka

Panvica, v ktorej je kotleta zhnednutá, sa ohrieva na ohni. Pridajte zvyšný olej a 20 gramov masla nechajte. Pridajte 4 nadrobno nakrájané šaláty a štipku soli. Krátko povarte, kým cibuľa nezačne byť priesvitná. Teraz je pridaný med. Nebojte sa, nie je to jedovaté, videl som samotného Gordona Ramsaya, ako karamelizuje nejaké jablká vo včelom mede a potom ich plní koláčmi, ktoré zjedol so svojím deväťročným synom. Myslím si, že Gordon nechcel otráviť svoje dieťa! Táto hystéria s toxickým medom je iba ďalším mýtom bez toho, aby kolovalo po internete.

Rýchlo premiešajte na panvici, pridajte balsamico a asi 250 ml. slowcooker polievky. Omáčku niekoľko minút povaríme, až kým nebude sirupovitá, potom ju prepasírujeme cez sitko a chuť doladíme soľou a korením. Sme pripravení podávať túto bravčovú kotlinu s kosťou, ktorá sa osvedčí tak krehko a chutne!

Bravčová kotleta s kosťou pri pomalom sporáku - servírovanie

Na tanier dajte omáčku, zeleninové pyré, jeden alebo dokonca dva plátky bravčovej kotlety s kosťou, uvarené jemne v pomalom varení, a ihneď podávajte horúcu.

Tým, ktorí tiež chcú svoj prístroj, hovorím im, že moja je značka Crock-Pot, myslím si, že sú priekopníkmi v tejto oblasti pomalého varenia, ktorá má toľko výhod. Nenachádza sa v Rumunsku, ale nie je nemožné, aby ho niekto mal. Objednal som si to z amazonu, dorazilo mi to za týždeň, maximálne 10 dní a preprava ma stála niečo cez 200 lei. Váš vlastný slowcooker (kliknite na odkaz) je tu snom prístupným pre každého skutočného labužníka.