Bravčové kotlety s pečenými zemiakmi
Bravčové kotlety s pečenými zemiakmi. S chrumkavými myšami praskajúcimi v zuboch a jemným a šťavnatým mäsom. Mini surové bravčové kotlety v rúre, vyprážané na panvici a podávané s oblohou zo zlatých zemiakov s cesnakom a kôprom.
Tieto som urobil dojčené prasiatka s pečenými zemiakmi na Nový rok. Existujú povery, ktoré hovoria, že na Silvestra musíte jesť bravčové mäso, nie hydinu. To znamená, nehľadajte peniaze ako vták v kadi.
Tieto mini prasiatka boli vopred pripravené 🙂 Kúpila som od Selgros, pred nejakým časom krkovička z mliečneho ošípanej (myšička), že sme boli nadmieru spokojní so všetkými, ktorí z nej jedli. Šialenstvo jemného a chutného mäsa! Jej recept nájdete tu.
Išiel som teda do oddelenia mäsa, aby som sa pozrel, aké ďalšie kúsky selátka nájdem. V mrazničkách boli na výber kúsky: zadné nohy (mini šunky), hrudník s rebrami (mini rebrá), rolky na krk a mini kladivá. Pripravený! Viem, čo beriem 🙂 Mini ciolanele bol zabalený v 4 a celkovo vážil 2,5 kg. Toto selátko je fenomenálne jemné a chutné ...
Ako pripraviť chrumkavé a hnedé myši v rúre?
Ľudia vlastne nevedia, ako vyrobiť bravčovú myš, aby bola chrumkavá a základná. Experimentoval som s niekoľkými receptami a dospel som k záveru, že myš musí byť dobre utretá od vlhkosti, potretá octom, namočená a potom hojne solená. Táto kombinácia octu a soli robí zázraky! Ocot (kyselina) trochu zmäkčuje štruktúru myši (začína narušovať bielkoviny) a soľ z nej odstraňuje vodu.
Teplota a čas pečenia steaku sú tiež dôležité, aby sa z povrchu získali chrumkavé pľuzgiere. Ako som postupoval, uvidíte ďalej.
Možno vás presvedčím obrázkami chrumkavého bravčového prsníka - recept tu.
Zo 4 ciciaky môžete nakŕmiť 4 hladujúcich alebo 8 ľudí, ktorí jedli predjedlá:). Myslite na to, že stopky sa pri pečení zmenšujú a kosti tvoria asi 30%.
- 4 ciciaky
- soľ, korenie, paprika
- trochu obyčajného stolového octu
- kmín (voliteľné)
Ako pripraviť recept na Ciolane z mliečneho prasiatka s pečenými zemiakmi?
Ako okoreniť a marinovať surové bravčové kotlety?
Po úplnom rozmrazení som prasiatka dobre utrel. Aj keď sú malé ... sú asi 15 cm dlhé a môžete ich držať v dlani.
Poukladal som ich na dosku na krájanie a poriadne som ich potreol soľou, korením a paprikou, tak na mäse, ako aj na myšiach.
Na BBQ poznámku môžete použiť akékoľvek suché trenie, ktoré chcete. Tu je recept na domáci - zmes prírodných korenín. Urobil som s ním niekoľko skvelých rebier - recept tu. Tentokrát som išiel na prírodnú chuť bravčového mäsa.
4 mini prasiatka som vložila do sitka umiestneného na miske a odokryté ich odložila na 24 hodín do chladničky. Usporiadal som ich tak, aby časť s myšami bola vystavená vzduchu a čo najlepšie vysušená a mäsitá časť bola smerom k spodnej časti sita a dobre odtekaná v miske dole. Je známe, že chladnička dobre „vysuší“ mäso, ak je nezakryté.
Tyčinky môžete bez problémov nechať marinovať 48 hodín. Počas tejto doby mäso vtiahne svoje korenie do hĺbky.
Ako sa pripraviť na pečenie týchto bravčových rezňov?
Po 24 hodinách marinovania som vybral z chladničky sitká s tyčinkami a nechal som ich na kuchynskom stole asi 2-3 hodiny vychladnúť (pomaly zohrievať). Potom som všetky tyčinky dobre utrela papierovými obrúskami, hlavne časť s myškami. Nepotrebujem vonkajšiu farbu, aby nehorila. Dodalo mu arómu a farbu. Namiesto toho som na mäsitú stranu stopiek posypal trochu kmínu. Kmín sa k bravčovému mäsu mimoriadne hodí!
Namočil som papierový obrúsok do stolového octu (obyčajný, biely, 9,5-10 stupňov) a potieral som ním všetky strany myšami. Nechala som ich pár minút dusiť a potom som ich dobre potrela dostatkom hrubozrnnej soli (iba časti s myšami). Soľ z nich časom odtečie spolu s vodou, ktorú extrahuje z myší, takže nebudú solené.
Vybrala som si veľkú tácku, do ktorej sa zmestí tortový gril. Ciolanele som položila na gril a dole som naliala asi 2 dobré šálky horúcej vody. Hladina vody by mala byť pod grilom, aby sa nedotýkala mäsa! Mini ciolanele som zariadil tak, aby stál, s výrezom a odhalenými všetkými myšami. Tentokrát som ich neprerezal, pretože vrstva tuku pod myšou bola milimetrová. Celá myš funguje ako tanier, ktorý udržuje šťavnatosť mäsa pod ním. Zárez je zvyčajne vyrobený tak, aby umožňoval topenie tuku.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane