Brazílska kuchyňa

Brazília je veľká multikultúrna krajina, takže brazílska kuchyňa je veľmi rozmanitá (wikipedia).
Koloniálne osídlenie Portugalcami a otroctvo predstavuje podstatný koreň. Boli zavedené potraviny, ktoré bolo možné získať vo veľkých množstvách a s dostatočnou trvanlivosťou. Výsledkom je tradičná distribúcia čiernych fazúľ, ryže, manioku a mimoriadne dlhej bacalhau (obyčajná ryba) pre najobľúbenejšie jedlá.
Brazílskym národným jedlom je feijoada, fazuľový guláš s mäsom, s ryžou, farofou z manioku a ozdobnými plátkami pomaranča. (Bielkovinová hodnota fazule/zmesi zrna)

kuchyňa

Kuchyne s občerstvením (pouličné kuchyne) na mnohých diaľniciach v Brazílii sú charakteristické a prispievajú k brazílskej kuchyni. V bufetoch s občerstvením na Rodoviarias (autobusové stanice) je zvyčajne väčší, aj keď jednoduchý sortiment sendvičov (piesok) a jednoduchých jedál. Na odľahlejších rodinných a vedľajších autobusových zastávkach je Almoço (dt.: Obed) zvyčajne ponúkaný iba v jednej variante. Toto je zvyčajne tanier s ryžou, fazuľami alebo zemiakmi a mäsom, niekedy viac-menej vyzlečená verzia feijoady. Tieto jedlá, ktoré sú už pripravené na tanieri, sa preto nazývajú aj prato feito (anglicky: ready plate).

Olympijské hry 2016 budú znamenať, že v Nemecku bude viac informácií o brazílskej kuchyni a budú prebiehať kampane v sektoroch stravovania a maloobchodu.
Kulinárska cesta po Brazílii - pomoc momentálne 13.07.2016 -20.07.2016 - 27.07.2016 -

Futbalové majstrovstvá sveta v júni 2014 znamenajú, že v Nemecku (a určite aj v mnohých ďalších krajinách) je viac informácií o brazílskej kuchyni; aj propagácie v maloobchode a gastronómii.
„Potraviny pre fanúšikov“ GVmananger Nr.4; 2014 (str. 30f)
(⇒ občerstvenie na futbalovom ihrisku)
Pre majstrovstvá sveta vo futbale - špeciality z cukrovej homole, aid-aktuell (21. mája 2014)
ArteTV - jún 2014 - 20-dielna séria: Kulinárska cesta po Brazílii (odkaz)

Sever Brazílie je charakteristický indickou kuchyňou, ale sú badateľné aj indické vplyvy. Ryby sú nevyhnutnou súčasťou stravy. Dôležitými jedlami sú:
* Karé: Kraby sa podávajú s horúcou omáčkou z červeného korenia, okry, cibule, paradajok, chilli a palmového oleja
* Tacaca: Vývar vyrobený zo šťavy z koreňa manioku s krabom a jambom

Dôležitými jedlami na stredozápade Brazílie sú:
* Galinhada com Pequi: kuracie jedlo s Pequi (typické palmové ovocie z oblasti Cerrado v Goiás)
* Linguiça Caseira Frita: druh bravčového klobásy
* Mojica: rybie filé (často ryby pintado) sú varené s cibuľou, paradajkami a maniokom a dochutené koriandrom
* Pequi com Arroz: Pequi s ryžou

Najznámejšie brazílske recepty pochádzajú z juhovýchodu Brazílie. Najmä fazuľa je v tomto regióne veľmi populárna. Zatiaľ čo čierna fazuľa je v Riu de Janeiro veľmi populárna, v São Paule sú preferované červené a biele fazule. V Minas Gerais sú naopak najčastejšie fazule čierne a červené.
Dôležitými jedlami sú:
* Feijoada: fazuľový guláš s rôznymi druhmi mäsa
* Cuzcuz: sladký puding s tapiokovou alebo kukuričnou múkou alebo jedlo podobné kuskusu
* PÃ £ o de queijo: Choux pečivo vyrobené z Polvilho (škrob).

Na juhu Brazílie je vplyv Európanov veľmi silný, takže by ste nemali mať problémy s hľadaním typických jedál z krajín ako Nemecko, Holandsko, Francúzsko, Taliansko atď. Víno do regiónu priniesli aj Európania. Pretože je tu zvlášť výrazný živočíšny priemysel, sú veľmi časté mäsové jedlá, vrátane tých so sušeným alebo konzervovaným mäsom.

Šéfkuchár celebrít: Alex Atala (wikipedia)
Alex Atala: „D.O.M. Nová brazílska kuchyňa “. Phaidon/Edel, 2013
Alex Atala: The Jungle Book Die Presse 02.10.2013/na www.highendfood.org - odkaz/
(Re) objavuje a propaguje pôvodné, regionálne (pre nás exotické) ovocie, korenie atď.
- Príklady - Cupuaçu - ovocie/pripriokové korenie

Brazília: Posledná hranica gastronómie? Keďže sa brazílska potravinová komunita spája, aby pomáhala šetriť starodávne suroviny. BBC Travel 10. 8. 2019

Essen international - knihy - zväzky fotografií od Petera Menzela: GeoHeft 09_2010 (sken - 24 strán) (text - Susanne Kippenberger) (jedlá - taniere - jedlo - rozprávať o živote dotknutých ľudí)
Krajiny: Egypt, Austrália (plavčíci); Bangladéš (Betller), Botswana, Brazília, Čína (hráč na PC), Nemecko (mäsiar), Grónsko, India (učiteľ jogy); Irán (pekár), Japonsko (zápasník sumo) Jemen (žena v domácnosti), Kanada, Keňa (nomád, Masai), Lotyšsko, Namíbia, Palestína (Západný breh); Rusko (umelec) Španielsko; Tibet, Venezuela (vrtný ostrov), Vietnam, USA (kozmonaut) (kamión)
Peter Menzel - Čo jem: Svet okolo 80 diét - http://www.whatieat.org/(obsahová stránka)/obrazová galéria (webová stránka Time)

Pohľad na svet na tanieri - kulinárska cesta. Zameraná výživa, špeciálne vydanie 2, október 2019.

- F. Sinatra „V Brazílii dostali strašne veľa kávy“ - Kávová pieseň - YouTube -

Na poštovej známke - (Brazília) Gastronomia Luso-Brasileira

Filatelia - Brazílska flóra (ARGE Landwirtschaft - Vydanie č. 137 - október 2009, s. 198 - 205 - Autor: Armin Eichenberger).