Brezový cukor S akými vlastnosťami môže náhrada cukru skutočne svietiť? Foodspring
Všetci sa nechceme zaobísť bez tej istej sladkosti v živote. A toto nám ponúka napríklad brezový cukor alias xylitol. Čo však v skutočnosti môže urobiť populárna alternatíva cukru? Chceme zistiť ...
Čo je to brezový cukor alias xylitol?
Pri hľadaní alternatív prírodného a nízkokalorického cukru skôr či neskôr pravdepodobne narazíte na brezový cukor a xylitol. Tieto dva výrazy môžu znieť čokoľvek, ale nesúvisia, ale opisujú rovnaký výrobok na trhu.
Brezový cukor spadá pod Skupina Náhrady cukru (E 967), ktoré sa v rebríčku obľúbenosti potravinárskeho priemyslu šplhajú stále vyššie - zatiaľ čo klasický cukor pre domácnosť stále klesá. Tieto alternatívy cukru sú také lákavé, pretože sa hovorí, že majú oproti sladkej klasike určité výhody. Ale o tom neskôr!
Xylitol - chemický názov xylitolu - v skutočnosti je prírodný cukrový alkohol a nachádza sa v niektorých druhoch zeleniny a ovocia, ako je karfiol a jahody. Nachádza sa ale aj v kôre určitých druhov dreva, ako je napríklad breza, čo vysvetľuje názov brezový cukor.
To nás privádza k ďalšiemu bodu. Aj keď je pôvod xylitolu prírodný, vyrába sa chemicky. Pretože tento Proces dosť namáhavý to znamená, že náhrada cukru nie je v porovnaní s ostatnými zrovna lacná. Poradenské centrum pre spotrebiteľov navyše zdôrazňuje, že brezový cukor sa zvyčajne nezískava ani z brezového dreva poľnohospodárske zvyšky Je možné na to použiť tvrdé drevo, slamu a kukuricu.
Medzitým je xylitol doslova na perách každého človeka a určite si získal meno. Náhražka cukru dokázala prilákať pozornosť verejnosti, pretože je relatívna nízky obsah kalórií Má. Preto sa brezový cukor stal nepostrádateľnou súčasťou fitness kuchyne. Tí, ktorí dbajú na svoju postavu, ale zároveň sa nechcú vzdať určitej sladkosti, radi používajú túto náhradu cukru pri pečení.
Ako náhradu cukru možno nájsť brezový cukor vo forme prášku . Ale aj taký je v mnohých hotových výrobkoch - Vrátane nízkokalorických potravín, ako sú sladké občerstvenie, nátierky, žuvačky, cukríky, nápoje a omáčky.
Náš tip: Xylitol sa dá použiť aj na zmrzlinu. Rovnako ako naša Proteínová zmrzlina, ktorá nielenže chutí dobre v horúcich letných dňoch. Osviežujúca pochúťka bez previnenia!
Brezový cukor: kalórie a nutričné hodnoty
Brezový cukor má výrazne nižší obsah kalórií ako cukor. Jeden gram obsahuje dve kalórie. S xylitolom nenájdete stopové prvky, minerály, vlákninu, mastné kyseliny a podobne - čo nie je veľkým prekvapením, pokiaľ ide o sladidlá.
Zvláštnosťou na tom však je, že xylitol, ktorý je cukrovým alkoholom, nemôže byť v tele úplne metabolizovaný. To je tiež dôvod, prečo brezový cukor nižšiu výhrevnosť Má.
Xylitol má výhody oproti cukru?
Ako som už povedal, pokiaľ ide o kalórie, brezový cukor je určite vpredu. V 100 gramoch xylitolu je iba 236 kalórií. Na porovnanie, 100 gramov bieleho cukru obsahuje 450 kalórií. Niet divu, že pečenie s náhradou cukru je o niečo zábavnejšie.
A nebojte sa, ak nejaké recepty, ktoré chcete vyskúšať, sú založené na cukre. Pretože to xylitol má rovnaká sladkosť, konzistencia a chuť ako klasický a môže ho bez problémov vymeniť za jedného. Nepríjemné konverzie ako pri iných náhradách cukru sú minulosťou.
Cukor nie je iba kalorickou bombou, je tiež veľmi nepriaznivý voči zubom, pretože môže z dlhodobého hľadiska spôsobiť zubný kaz. Pri xylitole je naopak nevyhnutný žiarivý úsmev. Má jasnú výhodu, pretože Kazové aktívne baktérie sa nespracovávajú dobre môcť. V niektorých štúdiách bol dokonca spojený s xylitolom Pokles zubného kazu pozorované. Je logické, že brezový cukor sa preto často používa do žuvačiek a pastiliek.
Brezový cukor boduje ďalšou špeciálnou kvalitou: ním iba mierne ovplyvňuje hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu, beží aj jeho metabolizmus nezávislý od inzulínu od. Preto je xylitol obzvlášť zaujímavý pre diabetikov.
Možné vedľajšie účinky: Xylitol je karcinogénny?
Brezový cukor znie takmer príliš dobre, aby to bola pravda. Poklesne však obraz populárnej náhrady cukru, keď sa pozriete na jej vplyv na ľudské zdravie? V každom prípade na internete človek opakovane nachádza otázku, či je xylitol nebezpečný alebo dokonca karcinogénny.
Ale nebojte sa, Nemecké centrum pre výskum rakoviny zdôrazňuje, že všetky predtým schválené sladidlá vrátane xylitolu sú zdraviu neškodné. Podľa Spolkového ústavu pre hodnotenie rizík existujú aj schválené náhrady cukru žiadne zdravotné riziká .
Podľa súčasného stavu vedomostí je známy iba jeden vedľajší účinok, ktorý má brezový cukor: Pri nadmernej konzumácii môže Nafukovanie a hnačka Pretože. Preto sa odporúča použiť a denná dávka 0,5 gramu xylitolu na telesnú hmotnosť neprekročiť.
V tomto okamihu musíte tiež povedať, že telo si musí najskôr zvyknúť na xylitol. Nepríjemné príznaky môžu vzniknúť aj pri prechode z cukru na brezový. Toto by sa malo vykonať zodpovedajúcim spôsobom robiť postupne . Ľudia, ktorí sú citliví v oblasti gastrointestinálneho traktu, by sa mali pravdepodobne zdržať jeho používania.
Pre ostatné cicavce môže byť brezový cukor dokonca životu nebezpečný. Špeciálne Buďte opatrní pri psoch, pretože im chýba enzým v pečeni, ktorý pomáha štiepiť xylitol. Takže ak ste hrdým majiteľom psa a pečiete s brezovým cukrom, mali by ste vždy dávať pozor, aby vám náhodou nič na zem nespadlo.
Kúpte si brezový cukor: Mali by ste tomu venovať pozornosť
Zdá sa, že čoraz viac obchodov rozširuje svoj sortiment a do sortimentu pridáva aj brezový cukor. Ak však v bežných supermarketoch nenájdete, čo hľadáte, vyskúšajte obchody so zdravou výživou, drogéria alebo obchody so zdravou výživou. Existuje tiež široká škála produktov xylitolu online.
Na čo by ste si mali dať pozor pri kúpe? Rovnako ako v prípade iných produktov, aj tu sa oplatí pozrieť sa bližšie. Špeciálne aspekty „výroby“ a „pôvodu“ sú zaujímavé. Keďže brezový cukor sa dá získať aj zo zvyškov kukurice, mali by ste sa pri výbere uistiť, že nejde o geneticky modifikovanú kukuricu. V zásade si dôkladne prezrite všetky informácie výrobcu a v prípade potreby ich porovnajte s ostatnými, aby ste si boli istí, že si vyberáte vysokokvalitný produkt.
Rovnako prikladáte dôležitosť tomu, aby ste boli jedným z nich malá ekologická stopa zanechať? Potom existujú aj produkty xylitolu z európskej produkcie správna voľba.
Pečenie s xylitolom - prehľad
Pretože brezový cukor sa dá vymeniť za cukor jeden za jeden a navyše tepelne stabilný pečeniu s náhradou cukru nič nestojí v ceste. Dokonca sa trochu lepšie rozpúšťa za tepla ako za studena.
Môžete popustiť uzdu svojej fantázii a vyskúšať akékoľvek recepty, ktoré sú skutočne vyrobené z cukru. Existuje iba jeden spoilsport - droždie. Xylitol s tým nie je kompatibilný. Čo je to tým, že Kvasinky nemôžu metabolizovať náhradu cukru a cesto by sa kvôli tomu dobre nezvýšilo. Existuje však veľa ďalších možností.
Chcete ihneď začať a bez previnenia svedomia si dopriať niečo sladké? Potom sa pozrite na našu sekciu receptov a vyberte si svoje obľúbené sladké občerstvenie, ktoré si sami pripravíte.
Náš tip: Nemáte chuť na pečenie? Potom by sme vám radi predstavili našu proteínovú tyčinku s príchuťou „Cookie Dough“. Chutí chutne ako sušienka, ale nemá umelé arómy ani pridaný cukor. Chceli by sme si myslieť, že je to perfektné občerstvenie.
Brezový cukor: záver
- Brezový cukor, tiež nazývaný xylitol, je náhrada cukru, ktorá sa často používa ako alternatíva cukru.
- Prečo je taký populárny? Brezový cukor má nižší obsah kalórií ako cukor, je šetrný k zubom a na hladinu cukru v krvi a inzulínu má iba mierny vplyv.
- Xylitol je tepelne stabilný, a preto je vhodný na pečenie.
- Recepty, ktoré sú skutočne zamerané na cukor, sa dajú bez problémov prispôsobiť. Cukor je možné nahradiť jedným za druhým brezovým cukrom.
- Pozor na nadmernú konzumáciu! Mohlo by to spôsobiť plyn a hnačku.
Poradenské centrum pre spotrebiteľa (2019): Cukor z kokosových kvetov, brezový cukor, stevia & Co. nie je užitočnou náhradou cukru
DGE (2014): DGE-BW-Forum sladidlá
BfR (2014): Hodnotenie sladidiel a náhrad cukru
Nemecké centrum pre výskum rakoviny (2020): Potravinové prísady a sladidlá