Brokolica a spol
Zdravá kapustová zelenina
Niektoré sú malé ako orech, iné veľké ako guľa, niektoré sú svetlozelené, iné sú tmavomodro-červené, s niektorými listami, ktoré sú žiaduce, s inými kvetmi končiacimi v hrnci. Rôzne druhy zeleniny Brassica majú jednu spoločnú vlastnosť: všetky kvitnú do žlta a ako odrody kapusty patria do krížovej rodiny. - Ingrid Rawer-Zehnder, 1,99
Kapusta má dvojznačný obraz. Od nepamäti známy a chválený ako hviezda medzi liečivou zeleninou, v kuchyni si ju mimoriadne obľúbili a nevážia. Adamo Lonicero už vo svojej bylinkovej knihe z roku 1679 vedel:
„Existuje veľa z jeho pohlavia, červené exkrementy, zvlnené exkrementy, biele exkrementy, žlté exkrementy, široké exkrementy a Cappiho exkrementy, ktoré prinášajú veľké hlavy. Je slávnou bylinkou vo všetkých krajinách. Mys a kôš použité dobytkom a ľuďmi nestačia na popísanie, najmä chudobní ľudia sú skvelým útočiskom pre potraviny a lieky. “
Z ťahania nôh
Kabis a Kohl dlho zápasili s reputáciou „nevyhnutnej byliny“ chudobných. V povojnových rokoch sa na nich mračilo, ako na všetko, čo bolo nútené a príliš často na tanieri v čase hladu.
Až po oboznámení sa s ázijskými a novou kuchyňou, ktorá odvážne kombinovala malé žlté kúsky ako farebnú kvapku do troch mrkvy a piatich hrachových strukov, bola opäť urobená spoločensky prijateľná kapusta. A potom bolo jedno, či už tušíte, čo sa dusilo v kastróle na schodisku - nikto nemohol vedieť, či sa pripravuje obyčajná kapustnica alebo exotická jarná rolka.
. na liečivé jedlo
Ale zábavné a staré spomienky bokom. Dnes všetci odborníci na výživu požadujú jednomyseľne: Jedzte veľkorysú porciu (250 gramov) krížovej zeleniny niekoľkokrát týždenne alebo ešte lepšie každý deň! Pretože odrody kapusty sú nielen bohaté na komplexné sacharidy, ale poskytujú dostatok výživných látok, ktoré prospievajú k ochrane pred chorobami a zdraviu organizmu.
Čo sa týka výživového obsahu, na vrchu vychádzajú ružičkový kel a brokolica, po ktorých nasleduje karfiol a biela kapusta. Ale aj iné druhy kapusty obsahujú veľa draslík, vápnik, horčík a vitamín C ako napr karotén (Provitamín A).
Mimochodom, v päťčlennej výživovej teórii tradičnej čínskej medicíny sú všetky druhy kapusty (s výnimkou kalerábov) priradené prvku „zem“, ktorý má zvlhčovať, relaxovať, harmonizovať a budovať životnú energiu.
Kliknutím obrázok zväčšíte!
Kohl vo výskume rakoviny
Rozsiahle populačné štúdie o najsilnejších protirakovinových potravinách u ľudí naznačujú, že častá konzumácia rôznych druhov kapusty vedie k nižšiemu výskytu chorôb, ako je rakovina hrubého čreva a konečníka, rakovina ústnej dutiny, hrdla, pažeráka a štítnej žľazy. pravdepodobne súvisí so srdcovými chorobami.
Vedci však odporúčajú jesť aspoň časť kapusty surovú. Všetka krížová zelenina je bohatá na chemické látky, ktoré súvisia s obranou proti rakovine: tromfy kapustových odrôd sú indoly, ditioltiony a glukozinoláty, štipľavé vonné horčičné oleje. Indol-3-karbinol je faktorom pri prevencii rakoviny prsníka a iných hormonálne závislých nádorov. Sulforaphane je považovaný za najlepšie preštudovaný horčicový olej a indolské kráľovstvo je členom klanu kapusty, ale najmä ružičkový kel a karfiol.
Kapusta v lekárničke
Osvedčenými a predsa trochu zabudnutými podložkami na drevené uhlie sú modriny, zle sa hojace rany, nádory, vnútorné zápaly, otvorené nohy, angína, infekcie pečene, artritída a iné, najmä chronické ťažkosti.
Ak sádrový efekt polev z bielej kapusty alebo kapusty savoy, ktorý odvádza toxíny, vyvolá nežiaduco silnú reakciu, Alfred Vogel odporúča striedať s upokojujúcimi ílovými vankúšikmi, ktoré sa zmiešajú s čajom z prasličky roľnej a ak je to potrebné, udržiavajú sa vláčne so svätojánskym olejom.
obsah
brokolica
Brokolica, brokolica, drobená alebo špargľová kapusta, Brassicera oleracea var. Botrytis italica Plenck
Brokolica sa pestuje takmer všade, najmä v Taliansku pri Verone a USA. Brokolica je pripravená na zber, keď sú jednotlivé púčiky zreteľne opuchnuté.
Každú chvíľu môže nepozvaného návštevníka nájsť organická brokolica.
Taliani (všeobecne) ochutia uvarené brokolicové stonky rozpusteným sardelovým maslom a Rimania (najmä) dokončia predvarené časti v zmesi oleja, bieleho vína a cesnaku. V Lille končia nakrájanou cibuľou a petržlenovou vňaťou podusenou na masle. Dobre sa hodí aj čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok a pečené píniové oriešky.
Stonková kapusta, cima di rapa («vrchol hory repy»), brokolica je názov odrody známej hlavne v južnom Taliansku, ktorá je o niečo menšia ako brokolica, má mierne horkú kapustovú arómu a po stonkách, kvetenstvách a listoch chutí najlepšie ako zelenina v pare. Zber úrody hlavne od mája do novembra.
Stopková kapusta/Cima di Rapa. Foto: Fotolia/G.Porzani
karfiol
Karfiol, kvetina, syr, hroznová kapusta, karfiol, Brassica oleracea var. Botrytis L.
V karfiole vyrastie stlačený kvetný výhonok s púčikmi do pevného „kvetu“, ktorý môže byť biely alebo žltkastý. Má jemnú chuť a je ľahko stráviteľný. Pôvodom z Malej Ázie sa v súčasnosti pestuje na celom svete, hlavne v Európe a Ázii. Pravdepodobne pochádza z Brassica cretica (zeleninová kapusta), pôvodnej formy kapusty, ktorá rastie voľne v južnom Grécku a na Cypre, z čoho sú odvodené aj dnešné formy karfiolu, brokolice a kalerábu.
Intenzívnym šľachtením sa pôvodná podoba zmenila na biely karfiol, v minulosti však existovali aj fialové, žlté a zelené formy. Dnes sa človek snaží získať späť pôvodnú odrodu. Môže sa blanšírovať a zmraziť osem až desať mesiacov.
Karfiol sa varí v slanej vode alebo v mliečnej vode a spracováva sa na veľa spôsobov. Angličania ho podávajú s čerstvým maslom, Holanďania s holandskou omáčkou, Milánci ho posypú parmezánom a gratinujú, Poliaci ho ponúkajú s nakrájaným vajcom, petržlenovou vňaťou a hnedým maslom s opečenou strúhankou, v Padove sa podáva so sekanou šunkou a hubami Podávame v hustej paradajkovej omáčke, nastrúhanom parmezáne a vločkách masla, než sa to celé upečie.
V Provensálsku sa chrumkavé, varené kvetinky osobitne cenia ako šalát: s omáčkou z vínneho octu, oleja, bieleho vína, citrónovej šťavy, horčice, soli, korenia, trochy cukru a cesnakového nádychu. Romanesco, minaretová kapusta alebo karfiol vežičky sú názvy „rímskeho“ pestovania zeleného karfiolu, ktorý má intenzívnejšiu, ale menej „uhoľnú“ chuť. Je to zelený predok karfiolu, ale je ešte jemnejší a pikantnejší. Jeho kvetenstvo je menej stlačené a menej husté ako v karfiole. Svieže zelené kvety je možné pripraviť pomocou stoniek a jemných listov. Je ľahko stráviteľný, reguluje krvný tlak, obsahuje veľa karoténu, horčíka a vitamínu C. Ak zbledne, vydrží v mrazničke až rok.
Kale
Kel, hnedý, jarný, kučeravý, listový, zber, zimná kapusta, Brassica oleracea var. Sabellica
Predpokladá sa, že jeho domov je vo východnom Stredomorí, ale dnes sa kapusta pestuje v celej severozápadnej Európe. Výdatná, korenistá zimná zelenina, ktorej tmavozelené, kučeravé listy netvoria hlávku, chutí najlepšie po prvom mraze a je obľúbená najmä v severnom Nemecku. „Kohl und Pinkel“ je kel zelenina s druhom bravčovej klobásy s ovsenými vločkami, cibuľou, novým korením a iným ostrým korením.
Blanšírované listy kapusty sa dajú zmraziť aj rok. Kel sa krája čo najjemnejšie alebo sa strojom otáča a zvyčajne sa pripravuje z bravčovej alebo husacej masti a dusenej cibule v troche vody. Je však aj vegetariánske, napríklad s krupicovými plátkami.
Kel je veľmi bohatý na vitamín C, draslík, vápnik a hlavne karotén/provitamín A (4 400 µg/100 g).