Brokolica - portál Zdravé recepty a viac zdravia
Brokolica je miernym zástupcom čeľade kapustovitých, vďaka čomu je dobre znášaná ľuďmi s citlivým trávením. Konzumujú sa jej kvetné puky a stonky, ktoré chutia podobne ako zelená špargľa. Intenzívne zelená brokolica dodáva mnohým jedlám farebný pizzazz. Existujú tiež fialové, žlté a biele odrody brokolice. Brokolica vädne pomerne rýchlo a nemala by sa skladovať príliš dlho. Môže sa uchovávať až dva dni v zásuvke na zeleninu v chladničke . . .
Botanika
Rovnako ako ostatné rastliny kapusty, aj brokolica (Brassica oleracea var. Italica) patrí do čeľade brukvovitých (Brassicaceae). Je známa aj pod pojmom špargľová kapusta, ktorá je svojou chuťou podobná zelenej špargli. Brokolica má v porovnaní s inými druhmi kapusty menej výraznú kapustovú príchuť. Na rozdiel od svojho príbuzného karfiolu, listene nezakrývajú ružičky brokolice, a preto vzniká zeleno sfarbený chlorofyl (fotosyntéza). Existujú aj fialové, žlté a biele odrody. Hlava brokolice môže dosiahnuť priemer až 25 centimetrov. Domáca brokolica je k dispozícii od júna do októbra.
prísady
Brokolica je nízkokalorická zelenina a vďaka vysokému obsahu vlákniny vás udrží na dlho sýtu. Poskytuje mnoho dôležitých vitamínov, ako je vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín K a kyselina listová. Za zmienku stojí tiež jeho vysoký obsah prekurzorov vitamínu A. Zelená zelenina obsahuje minerály draslík, vápnik, horčík a železo.
Horčičné oleje (glukozinoláty) typické pre kapustu sú sekundárne rastlinné látky a majú množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Napríklad môžu znížiť riziko určitých druhov rakoviny a byť účinné proti baktériám. Viac informácií o glukozinolátoch nájdete v prehľadnej tabuľke: Takto fungujú flavonoidy & Co.
| Energia (kcal) | 26 | Železo (mg) | 0,8 |
| Tuk (g) | 0,2 | Vitamín A (µg) | 146 |
| Bielkoviny (g) | 3.3 | Vitamín B1 (mg) | 0,1 |
| Sacharidy (g) | 2.5 | Vitamín B2 (mg) | 0,2 |
| Vláknina (g) | 3 | Niacín (mg) | 1.1 |
| Draslík (mg) | 256 | Vitamín B6 (mg) | 0,28 |
| Vápnik (mg) | 58 | Vitamín C (mg) | 115 |
| Horčík (mg) | 24 | Vitamín E (mg) | 0,6 |
| Kyselina listová (µg) | 114 |
Použitie a príprava
Konzumujú sa zhrubnuté kvetné stopky a púčiky brokolice. Vďaka svojej bunkovej štruktúre je ľahšie stráviteľný ako iné druhy kapusty a môže sa tiež jesť surová. Listy sú vhodné aj na konzumáciu a chuťou aj vzhľadom sa podobajú špenátu. Brokolica sa hodí ako príloha k mäsovým a rybacím pokrmom a používa sa ako prísada do mnohých zeleninových jedál, ako sú dusené jedlá, kastróliky, gratinované jedlá, quiche alebo štrúdľa. Obľúbené sú aj polievky a omáčky s celými kvietkami alebo pyré.
Pri nákupe dávajte pozor na svieže zelené kvietky. Púčiky žltej farby naznačujú neskorý zber a môžu trpko chutiť. Kvetné puky by mali byť uzavreté a listy by nemali byť vyschnuté. Prezretá brokolica môže byť drevitá.
Poznámka Muškátový oriešok sa veľmi dobre hodí k brokolici.
skladovanie
Brokolica sa nedá dlho skladovať, rýchlo vädne. Môže sa uchovávať až dva dni v zásuvke na zeleninu v chladničke. Ak sa skladuje okolo jedného stupňa Celzia, vydrží až týždeň. Najlepšie je brokolicu zabaliť do potravinovej fólie. Brokolicu je možné dobre zmraziť; predtým ju niekoľko minút blanšírujte vo vriacej vode.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: jún
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Ľadový šalát
- Zemiaky
- fenikel
- Uhorky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kaleráb
- bylina
- rebarbora
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- paprika
- Paradajky
- pór
- reďkovka
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- Celer
- cuketa
- Cibuľa
- Huby
- Jahody
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.