Brokolica - stravovanie bez sacharidov
s mnohými vytvorenými Alexander
Obsah
Brokolica - dodávateľ energie
Brokolica takmer nemá kalórie, ale má veľa zdraviu prospešných prísad. To, rovnako ako jeho jemná chuť a rozmanité možnosti prípravy, ho robia obľúbeným v nemeckej kuchyni. A jemná kapusta by nemala chýbať v premyslenom nízko-sacharidovom menu.
Rovnako ako karfiol, aj brokolica je krížová zelenina. Sú to v podstate nevlastní súrodenci. Jeho pôvod je teda tiež v Ázii.
Kvetenstvo rastliny sa konzumuje aj s brokolicou. Skladá sa z mnohých malých kvetných pukov, ktoré sú vysadené na rozvetvené stonky. Za svoj názov vďačí svojmu vzhľadu, pretože v prvej Steinerovej európskej vlasti v Taliansku znamená „brokolica“ kapustovú kapustu. Preto je brokolica známa aj ako drobková, špargľová alebo klíčiaca kapusta. Najčastejšie sa používajú zelené hlavice, ale existujú aj fialové, žlté a biele odrody.
Hlavné pestovateľské oblasti brokolice sú v stredomorskej oblasti, t. J. V Taliansku, Španielsku a Francúzsku. Zdravú kapustu nájdeme v obchodoch po celý rok. V tejto krajine sa brokolica zberá od začiatku leta do novembra.
Zloženie a výživové hodnoty brokolice
Brokolica je skutočný posilňovač energie. Predovšetkým vitamín C. 100 g surovej brokolice obsahuje 115 mg, varená brokolica stále 90 mg - takmer dvakrát toľko ako karfiol. Chráni to najmä v chladnom období. Okrem toho zaboduje aj vitamínmi B1, B2, B6 a E a provitamínom A.
Mnoho vitamínov by malo nielen posilňovať imunitný systém a zlepšovať UV ochranu pokožky.
Najmä minerály obsahujú bohaté množstvo draslíka, vápniku, železa, fosforu, zinku a sodíka. Vysoký obsah vápnika robí kapustu obzvlášť zaujímavou pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy.
Brokolica má navyše 4g bielkovín a 2,7g sacharidov. Žiadna z týchto zložiek však nemá žiadny vplyv na jej obsah kalórií. S iba 34 kalóriami a 0,2 g tuku na 100 g je to skutočná „ľahká váha“ a je ideálna pre kalorickú stravu.
Okrem všetkých týchto vlastností má brokolica údajne preventívny alebo inhibičný účinok na rakovinu. Môže za to sekundárna rastlinná látka sulforafan, ktorá je podľa rôznych štúdií považovaná za obzvlášť účinnú proti rakovine močového mechúra, prsníka, prostaty a hrubého čreva.
Kedy je sezóna brokolice?
Brokolica sa dá kúpiť po celý rok. V priemere je však najdrahšie počas vianočného obdobia. V lete a koncom leta čoraz viac pochádza z miestneho poľného obrábania. Najväčšia ponuka je k dispozícii od polovice júna do polovice októbra.
Kedy je v Nemecku sezóna brokolice?
Neznášanlivosť na brokolicu alebo alergie
Alergie na brokolicu a všeobecne na kapustovú zeleninu sú veľmi zriedkavé. Spravidla sa vždy pozoruje kontaktná alergia. Pretože brokoličný olej a výťažky z brokolice sa používajú v niektorých kozmetických výrobkoch, môžu sa tu vyskytnúť kontaktné alergické reakcie.
Po konzumácii brokolice môžu niektorí ľudia pociťovať plyn alebo žalúdočné ťažkosti. Tu môže pomôcť pridanie zázvoru alebo rasce počas prípravy.
Tipy na nakupovanie a správne skladovanie
Z dôvodov udržateľnosti a ochrany životného prostredia by si zelenina a ovocie z regionálneho pestovania mali samozrejme vždy nájsť cestu do nákupného košíka. V tejto krajine sa brokolica ponúka približne od júna do októbra alebo novembra. Existujú však celoročné výrobky z krajín Stredomoria, čo nepredstavuje žiadny rozdiel v kvalite.
Pri nákupe sa uistite, či sú kvetné puky tmavozelenej až takmer modrozelenej farby. Ak sú na povrchu už žlté škvrny, je lepšie nechať brokolicu povaľovať, pretože už vädne. Samotná hlava by mala byť veľmi kompaktná a kvetenstvo bacuľaté a napnuté. Už ti visia hlavy, ruky preč.
Čerstvá brokolica by mala byť vždy spracovaná pohotovo. Ak musí byť ešte dočasne uskladnený, kým nebude pripravený na prípravu, mal by zostať v alobale, v ktorom bol v obchode zmrštený. Ak sa kupoval bez fólie, mala by byť hlávka kapusty zabalená do potravinovej fólie a ponechaná v zeleninovom oddelení chladničky dva až najviac tri dni. Uistite sa, že v blízkosti nie sú žiadne jablká, hrušky alebo paradajky, pretože by sa z nich uvoľnil zrejúci plynný etylén a urýchlilo by sa brokolica.
Brokolicu ľahko zmrazíte. Pri príprave hlavu dôkladne umyte a odstráňte listy (ak sú prítomné) a zdrevnatený koniec stopky (pozor, aby ste ju nevyhodili: stopku je možné spracovať tiež - napríklad ako pesto). Potom ružičky nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a stonky na plátky hrubé asi 0,5 cm. Aby si brokolica zachovala svoju krásnu zelenú farbu, namočte kúsky na päť minút do vody zmiešanej s trochou citrónovej šťavy. Aby sa po rozmrazení nerozmrzol, malo by sa blanšírovať. Za týmto účelom vložte kúsky do vriacej vody na dve až tri minúty. Potom opatrne vylejte alebo zdvihnite štrbinovou lyžičkou a nechajte na site vychladnúť. Zmrazte porcie v mraziacich nádobách alebo vrecúškach, aby sa brokolica mohla uchovávať až jeden rok.
Použitie v kuchyni
Rovnako ako všetky druhy kapusty je aj brokolica všestrannou zeleninou, ktorá môže v mnohých variáciách skončiť na tanieri. Plnú porciu všetkých vitamínov a minerálov získate, keď ich budete jesť surové. Podávame s vynikajúcim balzamikovým vinaigretom a je z neho vynikajúci šalát. Parenie alebo dusenie sú tiež šetrné spôsoby prípravy, aby sa zachovalo čo najviac prísad. Použite kastról s vložkou na sito a brokolicu povarte v pare 5 minút. Prípadne priveďte pár polievkových lyžíc vody na dusenie v hrnci, pridajte brokolicu a povarte ju 5 minút so zatvoreným vekom. Brokolicu môžete jesť priamo alebo ju pripraviť ako kastról, gratinované koláče, cestoviny, mäso alebo ako omeletu. Brokolicová polievka je vynikajúca nielen v zime. Ak máte chuť na zdravú kapustovú zeleninu, máme pre vás tie správne recepty.
Stopka - použite všetku brokolicu
Stopku nevyhadzujte, ale použite ju napríklad na pesto.
Naše najlepšie recepty s brokolicou
Máte náladu na recepty s brokolicou? V našej zbierke receptov nájdete veľa vynikajúcich možností prípravy. Bavte sa varením: