Brokolica Tento trik použite na zlepšenie arómy

Zachovajte vitamíny a farbu

Brokolica: tento trik zlepší arómu

13. 10. 2020, 12:59 | píla, t-online

Brokolica: Nevarte príliš dlho. (Zdroj: eyewave/Getty Images)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Brokolica úzko súvisí s karfiolom - ale prekonáva ju, pokiaľ ide o takmer všetky zdravé zložky. Prezradíme, ako zelenina najlepšie chutí a ako si zachováva svoju zelenú farbu.

prehľad

Aká zdravá je brokolica?
Pripravte a uvarte brokolicu
Brokolica: Ako zlepšiť chuť
Ako si brokolica udržuje svoju farbu, keď je uvarená?
Brokolica: na čo si treba dávať pozor pri nákupe
Brokolicu správne skladujte
Recept: brokolicová polievka

Zdravá a vyvážená strava je alfou a omegou, najmä v zime: posilňuje sa tým imunitný systém a predchádza sa infekciám. Brokolica je obzvlášť dobrá pre telo.

Aká zdravá je brokolica?

Zelená zelenina je veľmi bohatá na vitamíny. Konzumovaná v surovom stave, 100 gramov brokolice už pokryje dennú potrebu vitamínu C u dospelého človeka 100 miligramov. Brokolica obsahuje tiež niektoré vitamíny skupiny B, ako aj železo a ďalšie minerály, ako je draslík, vápnik, horčík a zinok.

Zimná zelenina - vitamínové bomby v chladnej sezóne

Fotoséria s 9 obrázkami

Brokolica obsahuje aj glukozinolát - sekundárnu rastlinnú látku, ktorá sa v tele premieňa na horčičné oleje pomocou enzýmov. Pôsobia antioxidačne, takže chránia bunky v tele a môžu brzdiť množenie nežiaducich baktérií.

Info: Florety konzumujte iba surové. Steblá by ste mali variť, pretože sú ťažšie stráviteľné.

Pripravte a uvarte brokolicu

Brokolica: Je jednoduchá na prípravu. (Zdroj: carlosgaw/Getty Images)

Pri príprave brokolice sa odstránia listy a stonky a ružičky sa nakrájajú na kúsky veľké ako sústo. Pred varením zeleninu dôkladne očistite pod studenou vodou. Najlepšie je stonky vopred olúpať a priečne rezať.

Brokolica by sa nemala variť príliš dlho, aby sa počas prípravy nestratili cenné živiny. Je pevná na zahryznutie, keď sa varí v slanej vode päť až desať minút. Hrniec by mal byť uzavretý vekom.

Brokolica je vhodná do zeleninového vývaru, varená ako základ krémovej polievky, krátko blanšírovaná do šalátu s bylinkovým vinaigrettom, ako prísada do wok misky alebo ako zeleninová príloha.

Brokolica: Ako zlepšiť chuť

Ak chcete zvýrazniť arómu brokolice, po zaparení pridajte do ružičiek trocha bieleho vína alebo trochu citrónovej šťavy. Pred pridaním tohto korenia zeleninu krátko popučte na troche masla.

Ako si brokolica udržuje svoju farbu, keď je uvarená?

Brilantná zelená brokolica sa počas prípravy často stratí - ale nemusí to tak byť. Kapusta zostane pekná a zelená tak, že do vody na varenie pridáte striekajúci ocot a ihneď po uvarení alebo blanšírovaní ju namočíte do ľadovej vody.

Brokolica: na čo si treba dávať pozor pri nákupe

Brokolica: Uzavreté ružičky sú znakom sviežosti. (Zdroj: Mizina/Getty Images)

Pri nákupe brokolice je najlepšie vyhľadávať jej farbu: mala by byť jasne zelená. Zelenina by mala mať tiež pevné a uzavreté ružičky. Čerstvá brokolica má tiež chrumkavú stopku.

Brokolicu správne skladujte

Zelenina by mala byť v zásade pripravená skoro po zakúpení. Pretože vydrží v chladničke na zeleninu iba asi dva dni. Pri dlhodobom skladovaní môže následne kvitnúť a stratiť svoju typickú arómu. Túto podmienku spoznáte podľa toho, že kvietky sú potom žlté.

Brokolicu je najlepšie skladovať zabalenú v kuchynskom papieri. Ak je zabalený v alobale, ide s ním do priečinku na zeleninu v chladničke, pretože ho udržuje čerstvý.

Recept: brokolicová polievka

Brokolicová polievka: Boduje kontrastom medzi krémovou, jemnou textúrou a sústom v chrumkavých parmezánových lupienkoch. (Zdroj: Mareike Winter/biskuitwerkstatt.de/dpa)

Teplé polievky sú príjemná vec, najmä v sivých dňoch. Brokolicová polievka je pekná krémová varianta. Je skvelý ako veľké polievkové jedlo na večeru, ale výborne sa hodí aj k menu ako polievka. Z panvice je tiež rýchly chrumkavý parmezán.

Pre dve až tri osoby ako hlavné jedlo alebo šesť osôb ako malý predkrm potrebujete:

2 cibule
1 strúčik cesnaku
2 lyžice oleja na vyprážanie
500 g brokolice očistené
500 ml vývaru (napr. Kurací vývar)
200 ml krému
200 ml mlieka
40 g detského špenátu
Soľ, korenie, muškátový oriešok

Na dva kúsky parmezánových lupienkov z panvice budete potrebovať:

30 g strúhaného parmezánu
20 g krupice z tvrdej pšenice
1 polievková lyžica oleja na panvicu

Príprava brokolicovej polievky:

Vložte olej do hrnca a zohrejte.
Cibuľu a cesnak olúpte, nakrájajte na veľké kúsky a osmažte na rozpálenom oleji do priehľadnosti.
Pridáme pripravenú brokolicu a krátko orestujeme.
Deglazujte vývarom a na miernom ohni duste brokolicu vo vývare asi 15 až 20 minút.
Puree s tyčovým mixérom.
Pridajte smotanu a mlieko a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
Tesne pred podávaním pridáme špenát do horúcej polievky na dve minúty, opäť pyré a môžeme podávať.