Broskyne plnené krémom recept krok za krokom Urban Flavours

Broskyne plnené krémom recept krok za krokom. Recept na broskyňové alebo marhuľové cookies jemné a jemné, plnené jemným kakaovým krémom alebo čokoládou s rumom a vlašskými orechmi. Ako sa vyrábajú a farbia plnené broskyne? Aké farbivá používame a v akom množstve? Akým krémom plnia broskyne?

Títo broskyne so smotanou, spolu s plnené orechy určite patria medzi najobľúbenejšie koláče Rumunov. Ale nielen ich ... V oblastiach s prevažne maďarským obyvateľstvom (Sedmohradsko) a v Maďarsku práve týmto plnené broskyne tradične sa vyrábajú na svadbách a patria medzi koláče, ktoré sa darujú hosťom pri odchode z domu na svadbu (lagzis barack, lakodalmas barack).

Ich pôvod je v renesančnom Taliansku - falošné broskyne all’alchermes. Tradične sú plnené vanilkovým krémom, čokoládou alebo džemom. Špecifickú červenkastú farbu dodáva likér Alchermes - aromatický likér s klinčekmi, škoricou atď.

Tieto plnené broskyne sú odolné (fyzicky a časom) a sú ľahko prenosné. Môžu sa vyrábať mnoho dní predtým, po pár dňoch sú ešte lepšie, potom, čo sa spriatelia s krémom a zmrazia.

Príprava týchto domáce broskyne je dosť pedantná. Cesto sa pripravuje jednoducho, ale potom je potrebné porciovanie (na gram) a formovanie guľôčok, pečenie, naberanie, plnenie a farbenie, ktoré si vyžadujú čas a pozornosť.

Dobrá časť je, že broskyňové škrupiny môžeme piecť veľa dní pred Prázdninami alebo inými udalosťami, v špajzi vydržia mesiac (bez náplne). Odporúčam vám ich však ihneď po upečení okopať, pretože za pár dní stuhnú. Bez ohľadu na to, ako tvrdne tvrdnú, opäť zmäknú, polievku naplnia krémom a zafarbia sirupom.

Z nižšie uvedených množstiev sme získali 22 kusov broskýň plnených krémom s cca. Priemer 5,5 cm (naplnený). Nemám rád tie obludne veľké, pretože jedného vás omrzí a nemôžete jesť iné druhy koláčov. Broskyne by mali mať až dve sústa: raz sústo a potom zlikvidujte zvyšky.

200 g masla 82% (studené)
150 g práškového cukru
2 žĺtky
60 g kyslej smotany min. 20%
štipka soli
1 čajová lyžička strúhanej citrónovej kôry
1 vrecúško vanilkového cukru
400 g múky 000
7 g prášku do pečiva (voliteľné)

150 g cukru
150 g vody
40 g kvalitného kakaového prášku
4-5 kvapiek octu
vanilka
65 g mletých vlašských orechov
približne. 275 g duté jadro zo škrupín sušienok
100 g masla 82% (mäkké, pri izbovej teplote)
20 ml kvalitného rumu (pravý - Jamajka, Stroh alebo podobne) alebo niekoľko kvapiek rumovej esencie

80 g cukru
80 g vody
vanilka
3-4 plátky citrónu
3-4 plátky pomaranča
červené, žlté a zelené (alebo modré) tekuté potravinárske farbivo
jemný krupicový cukor na ozdobu

Ako krok za krokom pripraviť broskyne plnené krémom recept?

Ako vyrobiť mušle z broskyňových sušienok?

Na cesto nakrájame studené maslo na kocky a vyšľaháme ho s práškovým cukrom do hladka. Potom pridáme žĺtky, vanilku, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru a kyslú smotanu. Mixujte dohladka.

Nakoniec pridáme všetku múku spolu s práškom do pečiva. Nebuďte netrpezliví, ak to po 3-4 minútach vyzerá ako mokrý piesok! V nasledujúcej minúte je problém vyriešený a múka bude pekne zapracovaná. Je to jemné cesto podobné tým z koláčov (recept tu). Preto by sa NEMALO miesiť dlho, ale iba dovtedy, kým nebude všetko homogenizované. Nadmerné miesenie mäkkých cesta vedie k ich stuhnutiu (v múke sa vytvorí lepková sieť).

Ručne vytvarujte guľu cesta, ktorú zabalíme do priehľadnej fólie a ktorú dáme na 10-15 minút do chladu (chladničky).

Ako si porciovať cesto a ako tvarovať broskyňové koláčiky?

Na porciovanie som použil váhu. Cesto som rozotrela na stôl, mala hrúbku asi 1 cm a potom som porciovala kúsky (obdĺžniky) asi 20 g. Podarilo sa mi ich porciovať veľmi jemne, takže prakticky s mierkou, ktorú som práve skontrolovala. Nerobte ich „na očiach“, pretože sa vám nebudú rovnať.

Z týchto častí cesta sa formujú guľky (v dlaniach), ktoré ukladáme na pekáč na papier. Pri pečení sa trochu rozšíria, takže musíme nechať medzi nimi priestor. Z vyššie uvedeného množstva som dostal 2 veľké podnosy - to je 44 guličiek.

Broskyne vložte do predhriatej rúry na 170 ° C (zahrejte + nadol + ventilácia a priemerný stupeň v plynových rúrach) a pečte 20 minút, kým nie sú zlaté. Vďaka prášku do pečiva (čo je kypriaci prostriedok) na niektorých miestach prasknú, ale nakoniec to nie je žiadny problém, pretože po naplnení a zafarbení sa broskyne zrolujú v práškovom cukre, ktorý tieto malé chyby vybledne.

Ako lúpať tieto broskyňové cookies?

V úvode som vám povedal, že sa odporúča kopať ich hneď po upečení, po troche vychladnutí. Dobre nabrúseným nožom s krátkou čepeľou urobte dnu dieru. Tam si urobíme miesto pre krém. Dávajte pozor, aby ste škrupinu neprepichli a nezlomili!

Vydlabané jadro a polámané broskyne (v mojom prípade to tak nebolo) sa zhromaždia v miske. Tie budú základom krému. Zvážil som to a zistil som, že mám 275 g omrviniek.

Ako pripraviť krém na plnené broskyne - krok za krokom recept?

Pozorovanie: je zrejmé, že dostaneme viac smotany, ako je potrebné na naplnenie broskýň, pretože do dutého jadra sa pridávajú vlašské orechy, kakaový sirup, maslo atď. Dostal som 700 g krému, z ktorého som 350 g použil na naplnenie 22 broskýň (zložených zo 44 polovíc).

Máte dve možnosti: buď urobte polovičné množstvo krému uvedené v recepte (a zostane vám polovica nepoužitej strúhanky), alebo urobte celé množstvo a zo zvyšného tvaru krému trochu gule ktorý vyvaľkáš v kokose (recept tu) alebo položte niekoľko ďalších sušienok petit beurre rozbitých na kúsky a urobte a malá sušienková saláma (recept tu).

Poďme do práce! Na krém si pripravíme sirup s cukrom a kakaom. Najskôr zmiešajte cukor s kakaom a potom pridajte vodu. Takto nebude kakao robiť hrudky. Pridajte ocot a vanilku. Priveďte do varu, kým nedosiahne 105 ° C (malo by to byť ľahko spojené, na skúšku s podšálkou vytvorte tečúcu kvapku, nie pevnú). Potom odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Musí dosiahnuť izbovú teplotu.

Neodporúčam používať mlieko pretože rýchlo podlieha skaze (rýchlo sa kazí) a podporuje tvorbu bakteriálnych kolónií (kvasí).

Vlašské orechy som zľahka osmažil na panvici a najemno som ich pomlel. Tu je 275 g strúhanky (vľavo) a 60 g mletých vlašských orechov (vpravo).

Mäkké maslo (pri izbovej teplote) sa mixérom spení so štipkou soli, potom sa k vláknu pridá polovica kakaového sirupu. Žiadny problém, ak v tomto okamihu vyzerá krém nastrihaný - prebytočnú vlhkosť absorbuje jadro vydlabané z cookies a vlašských orechov.

Potom pridáme vydlabané jadro, vlašské orechy a zvyšok sirupu.

Krém bude prevoňaný pravým rumom STROH, Jamajkou, Havanou alebo podobne. Môžete ho nahradiť rumovou esenciou (pár kvapiek), ale jeho aróma nemá nič spoločné so skutočným rumom. STROH je rakúsky rum a jeho názov sa vyslovuje „stroo“ (s dlhým).

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Krém je hotový ! Získala som 700 g aromatického a chutného krému, z ktorého som zvykla plniť 350 g.

Niektoré vynikajúce som naplnila zvyškom krému hrebeň - recept tu.

Ako plniť broskyňové stopky krémom?

Duté škrupiny sú po okraj naplnené lyžičkou kakaového krému. Dobre stlačte, aby ste sa uistili, že sme naplnili každú škrupinu ako svet, a potom na každú škrupinu dajte krémové slovo.

Potom spojte škrupiny po dvoch škrupinách a vytvorte broskyňu. Medzi polovicami musíte vidieť trochu krémovej vrstvy. Podnos odložíme na hodinu do chladničky, počas ktorej krém (ktorý má maslo) stuhne.

Ako zafarbiť tieto broskyne plnené krémom?

Zvonku broskyne namažte ochuteným cukrovým sirupom. Nechcem ani len pomyslieť na to, ako sú broskyne namočené v čírej zafarbenej vode alebo mlieku s farbivom. Mlieko bude rýchlo kvasiť a vyvinú sa z nich kolónie baktérií.

Preto som sa rozhodol pripraviť varený sirup z cukru, vody, vanilky a plátkov citróna a pomaranča (so šupkou - predtým dobre umyté). Aké vynikajúce arómy má sirup!

V hrnci som uvarila cukor, vanilínový cukor, vodu, plátky citrónu a pomaranča. Ak chcete pridať ďalšie príchute, teraz môžete. Sirup som nechal 2 - 3 minúty (od okamihu, keď začal vrieť). Požiar som uhasil a sirup som nechal vychladnúť.

Volal som jej Oana aby som videl, ako sme na tom s maľovaním broskýň. Je to s výzdobou a umeleckou časťou. Sirup som rozdelila do 4 sklenených misiek (alebo porcelánu), do ktorých som vložila viac do 2 (ktoré budú červené a žlté) a menej do tých, ktoré budú zelené a oranžové (oranžové). Ak nemáte zelenú farbu, môžete kombinovať modrú so žltou.

Dávkovali sme pigment (tekuté potravinárske farbivo), aby sme nezískali výrazné, prenikavé farby ... chceme jemné broskyňové, pastelové, nie „semaforové“ farby. Mal som:

misku červeného sirupu (nie príliš zameraný, pretože chceme získať broskyňovú ružovú)
jeden so zelenou farbou (do ktorého som dal pár kvapiek žltej, aby som zo smaragdovej zelenej urobil jednu, ktorá prinesie jarnú trávu)
jeden so žltou farbou (do ktorého som dal 2 kvapky červenej, aby som v teplejšom prevedení sfarbil prenikavo citrónovo-žltú farbu do žltej)
jeden s oranžovou v ktorej som zmiešal červenú so žltou.

Nepoužívajte potravinárske farby ako také, pretože vyzerajú strašne, neprirodzene!

Pracoval som s gumenými rukavicami a štetcami (zelené a oranžové). Polovicu broskyne som namočil do červeného sirupu, potom som ju dal zozadu do žltej a zelenú a oranžovú som štetcom naniesol v oblasti, kde sa stretávajú obe polovice. Skúste im dať pohľad blízky tomu prirodzenému.

Broskyne som položila na nejaké papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný sirup, a potom som ich stočila do jemného práškového cukru (s menšou zrnitosťou ako obvykle). Jeden po druhom som broskyne ukladala na podnos. Môžete tiež vidieť ďalšie dva baklažány (šialená fialová), pretože Oana tiež chcela pripraviť dve slivky:).

Naše broskyne sú asi 4,5 cm široké a asi 5,5 dlhé.

Podnos môžete zakryť igelitom a nechať ho v chladničke, kým nebudete pripravený na podávanie.

Ako zdobiť a prezentovať broskyňové sušienky plnené krémom?

Tieto plnené broskyne som poukladala na jednoduchý, biely tanier, ktorý zvýrazňuje ich nádherné farby.

Máme veselý chutný tanier. Sem-tam som dala broskyňový list (posledné nájdené v broskyni na záhrade). Môžete použiť malé zimostrázové listy (umyté a vykuchané).

A teraz, za stolom! Kto chce sviežu a voňavú broskyňu?

V časti môžete vidieť, aké je cesto krehké a aký štedrý je krém, ktorý dokonale vyplní dutinu.

Broskyne plnené krémom sa skladujú v chladničke (v uzavretých boxoch) 2 týždne. Každý deň omladzujem.

Za pokus to stojí recept na broskyne plnené smotanou. Ak týmto cookies stále trávite toľko času, mali by byť aspoň chutné, jemné a voňavé 🙂