Broskyňový koláč.

Zvonka chrumkavý, zvnútra šťavnatý, nie príliš sladký a na leto veľmi vhodný - broskyňový koláč. Toto bol môj prvý skutočný koláč a stále si musím trochu nacvičiť zapletanie, ale sám som bol s výsledkom veľmi spokojný. Ibaže som zistil, že potrebujem novú formu na koláč. Momentálne mám jeden z Ikea s odnímateľným dnom, ktorý je sám o sebe veľmi praktický. Trochu príliš ploché na koláč, bohužiaľ. Predtým, ako príde ďalší koláč (s väčšou ovocnou náplňou!), Je potrebné nájsť vhodný tvar koláča. Iste, toto by ste mohli upiecť na štandardnej panvici s pružinami, ale nevyzerá to tak pekne.

cesto príliš

  • 420g múky
  • 1 lyžička soli
  • 2 lyžice cukru
  • 250g masla
  • 90 g palmového tuku
  • 130 ml studenej vody

  • 1 kg broskýň (najlepšie čerstvé a zrelé, inak je možné aj 750 g konzervovaných broskýň)
  • lyžicu citrónovej šťavy
  • dve polievkové lyžice amaretta
  • 80 g surového trstinového cukru
  • lyžicu kukuričného škrobu

Príprava:

Maslo a palmový olej nakrájajte na malé kocky a vložte do mrazničky. Múku preosejeme a zmiešame s cukrom a soľou. Pridajte studené tukové kocky a miešajte tyčovým mixérom, kým nevznikne cesto podobné drobeniu. Pridajte 100 ml studenej vody a miešajte alebo mieste, kým sa z cesta nevytvorí guľa. Jednotlivé tukové častice sú stále viditeľné, čo je určite žiaduce. Ak je cesto príliš suché, pridajte zvyšnú vodu, ak je cesto príliš vlhké, primiešajte múku. Guľu stlačte na dosku na pomúčenej pracovnej doske. Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme cukrársky plát do chladničky na najmenej dve, pravdepodobnejšie na tri hodiny.

Broskyne krátko blanšírujte vo vriacej vode. Uhasiť, poškriabať pokožku a odlepiť. Polovičné jadrá vyberieme a polovice broskýň nakrájame na kolieska. Vložte do misy a marinujte s citrónovou šťavou, amarettom a cukrom. Odlož bokom.

Po dostatočnom vychladnutí cesto ho vyberte a na pomúčenej alebo múkou vysypanej pracovnej doske vyloženej potravinovou fóliou vyvaľkajte niečo viac ako polovicu. Rúru predhrejte na 200 ° C. Plech na pečenie dáme do vymastenej formy na koláč. Vypustite tekutinu z broskýň a do broskýň pridajte kukuričný škrob a dobre premiešajte. Natrieme na základňu cesta.

Zvyšné cesto rozvaľkáme a nožom alebo cukrárskym kolieskom nakrájame na pásy široké jeden až dva cm a opatrne poukladáme na koláč. Kto má rád, môže pásy cesta ozdobne prepliesť (to si ešte musím vyskúšať, ako vidíš).

Hotový koláč vložíme do rúry. Pečieme 15 minút, potom stíšime oheň na 180 ° C a koláč zakryjeme alobalom, aby nezhnedol príliš. Pečieme ďalších 50 minút. Odstráňte hliníkovú fóliu a po dosiahnutí požadovaného stupňa hnednutia ju vyberte. Najlepšie si vychutnať vlažné s kopčekom vanilkovej zmrzliny.