Brušná polievka (klasický recept, s čerstvým bruškom) - Laura Adamache

Dršťková polievka je to prvá vec, ktorú zjem vždy, keď sa dostanem do krajiny. A keď sa stane, že sa už do Rumunska nedostanem, chuť do jedla tu ustúpi, aj keď brušná polievka nemá kúzlo tej, ktorá sa jedla v Rumunsku.

Na druhý deň som si kúpil mimoriadne krásne (čerstvé) hovädzie brucho, takže som sa okamžite pustil do práce, pretože sme s Cristi veľkými fanúšikmi brušnej polievky.

Recept na brušnú polievku som dostala od mamičky. Robí ju tak dobre, že som v jej recepte nezmenila ani jednu čiarku.

Brušná polievka je tradičné rumunské jedlo, ktoré väčšina Rumunov veľmi oceňuje. Nemyslím si, že je veľa reštaurácií, ktoré nemajú v ponuke túto vynikajúcu hovädziu polievku. Po Silvii Jurcovan je brušná polievka vykysnutá citrónovou šťavou, ale v súčasnosti sa kysne výhradne ocotom.

Ak chcete diétnu brušnú polievku, odporúčam vám vyskúšať brušnú diétnu polievku, perfektný recept pre tých, ktorí túžia po ľahkej polievke (dá sa konzumovať aj pri Dukanovej diéte).

Čo potrebujete na brušnú polievku, aká zelenina sa používa?

Rumunská brušná polievka, ako ju poznám od svojej matky, sa pripravuje z čerstvého hovädzieho brucha, 1–2 hovädzie kolená so šľachami, zelenina (zeler, mrkva, petržlen, cibuľa - po uvarení sa vyberú, neopúšťajú v polievke), kyslá smotana, čerstvé žĺtky, cesnak a ocot.

Existuje veľa receptov, v ktorých som videl, že mrkva je restovaná a pridáva sa do polievky, aby mala farbu, ale takúto brušnú polievku som nikdy nerobila. Stvrdnutá mrkva podľa mňa mení svoju chuť. Rovnako zelenina, ktorá zostala v polievke alebo nasekaná petržlenová vňať alebo smrekovec, nemá zmysel v tomto úžasnom recepte na polievku.

Čerstvé alebo mrazené hovädzie brucho do polievky ?

Samozrejme, brušná polievka s čerstvým bruškom je absolútne božská, oveľa chutnejšia ako tá so zamrznutým bruškom. Ak to chcete urobiť so sviežim bruškom, uistite sa, že bolo pred kúpou dôkladne vyčistené, ak nie, môžete si ho vyčistiť doma, aj keď je to dosť pedantné.

Keď však v obchodoch alebo v mäsiarstvach nájdeme čerstvé, tepelne neupravené hovädzie brucho, je už vyčistené. Presne toto bruško som použila vo svojom recepte na polievku, čerstvé, nevarené, ale už očistené a umyté.

S mrazeným predvareným bruškom je to oveľa jednoduchšie, ale veľa vynikajúcej chuti tejto polievky sa stratí, ak zvolíme tento variant. Brucho sa rozmrazí, umyje sa v 2 - 3 studených vodách a pokrája sa na tenké prúžky. Pridajte do polievky asi 30 minút pred vypnutím ohňa (po vybratí zeleniny a hovädzích kostí).

O brušnej polievke Radu Anton Roman napísal: „Zdá sa, že toto jedlo je určené pre opitých barmanov, ale má najsofistikovanejší a najnáročnejší spôsob prípravy v celej rumunskej kuchyni. Je kyslá a sladká, teplá a zamatová, mastná, ale jemná, eklektická a jednoduchá zároveň. “

BURTA CIORBA - ZLOŽKA

  • 1,5 kg čerstvého hovädzieho brucha
  • 2 hovädzie kolená so šľachami
  • 3-4 stredné mrkvy
  • 3-4 tenké plátky zeleru
  • 1 koreň petržlenu
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • 200 g kyslej smotany
  • 3 čerstvé žĺtky
  • 5-6 lyžíc octu

AKO SI VYVARIŤ BELLY POLIEVKU - PRÍPRAVA

  • Ak majú hovädzie kolená dreň, otvor s dreňou zakryte trochou soli, aby počas varenia nevytiekla. Ak chcete aj do brušnej polievky trochu hovädzieho mäsa, môžete pridať hovädzí vývar spolu s bruškom a kolenami. Hovädzí vývar (pozri tu → recept na Hovädzí vývar s domácimi rezancami, v ktorom som podrobne uviedol prípravu vareného nálevu), vyberte z polievky a nakrájajte na tenké kolieska, ktoré potom pridajte do polievky s julienne nakrájaným bruchom

čerstvým

  • Kolená a brucho nakrájané na 2 - 3 menšie kúsky dajte do veľkého hrnca. Podlejeme ich asi 5-6 l studenej vody, do ktorej pridáme čajovú lyžičku plnú soli. Hrniec dajte na malý oheň a varte brušné a hovädzie kosti asi 2 hodiny (po celú dobu odstráňte vytvorenú penu na povrchu). Po 2 hodinách pridajte očistenú zeleninu a nakrájajte na vhodné kúsky.
    bruškom
  • Hrniec čiastočne prikryjeme pokrievkou a polievku necháme dusiť, kým nebude brucho a zelenina úplne uvarené. Ako vieme, že sa hovädzie brucho varí? → Brucho popicháme vidličkou a ak ním ľahko prechádza, je pripravené.

brušná

  • Vyberte z polievky bruško a kolená a nechajte ich vychladnúť, aby sme ich dostali do rúk. Stierkou s otvormi vyberte zeleninu z polievky. Zeleninu je možné konzumovať osobitne s trochou soli a korenia alebo s majonézou.
    Bôčik hovädzieho mäsa nakrájame na tenké pramienky. To isté urobte so šľachami na kolenách lýtok.

bruškom

  • Brucho a nakrájané šľachy vložíme späť do polievky. Nechajte to na ohni asi 30 minút, potom vypnite oheň a nechajte asi 10 minút odpočívať.