Bude čoskoro hypoalergénne ovocie

čoskoro

Mnoho alergikov na peľ reaguje aj na niektoré rastlinné potraviny. Je to tak preto, lebo obsahujú proteíny, ktoré sú podobné alergénom v peľu, a preto tiež spúšťajú imunitný systém. Tento jav sa nazýva skrížená alergia. Ľudia, ktorí sú alergickí na peľ brezy, často zle znášajú jablká a kivi. Príznaky môžu spôsobiť aj paradajky a jahody. Vedecký tím z Technickej univerzity v Mníchove sa teraz venoval týmto dvom druhom ovocia.


Hlavný alergén v peľu brezy (Bet-v-1) je podobný proteínu v jahodách (Fra-a-1) a jeden v paradajkách (Sola-l-4). U alergikov na peľ sa môže po konzumácii týchto plodov vyvinúť syndróm orálnej alergie (pálenie, svrbenie, nepríjemné pocity v ústach alebo v hrdle), menej často sa môžu prejaviť aj anafylaktické reakcie. Zodpovedné bielkovinové látky sú tepelne labilné, čo znamená, že sa počas varenia menia a zneškodňujú. Tí, ktorí nemôžu tolerovať surové jahody, môžu zvyčajne jesť jahodový džem bez príznakov; to isté platí pre paradajkovú omáčku.


Vedci teraz skúmali, koľko alergénov jahody a paradajky obsahujú. Za týmto účelom preskúmali 23 druhov paradajok a 20 druhov jahôd rôznych farieb, tvarov a veľkostí. Okrem toho skontrolovali, či mali metódy kultivácie a spracovania vplyv na koncentráciu alergénu, ako napríklad sušenie v sušiarni alebo mrazenie ovocia.

Otázka typu

Výsledok vedcov: Obsah alergénov veľmi závisí od odrody. Veľkú úlohu zohralo aj spracovanie; ovocie sušené pôsobením tepla bolo menej alergénne ako iné. Na druhej strane to, či sa plody pestovali organicky alebo konvenčne, nemalo na alergény žiadny významný vplyv.


V budúcnosti by sa odrody mohli špeciálne šľachtiť tak, aby takmer neobsahovali alergény. Tieto hypoalergénne odrody by potom mohli konzumovať ľudia s krížovou alergiou. Zatiaľ však existuje len jeden prostriedok: vyhnúť sa surovému ovociu, ak spôsobuje príznaky.