Budhistická kuchyňa - uvedomelšie varenie so zenom (archív)
Od Mechthild Klein
Zen sa dá praktizovať nielen na meditačných vankúšoch, ale aj v kuchyni. V japonských kláštoroch je kuchár dokonca druhým mužom po opátovi. Najdôležitejšia príprava na úspešnú zenovú kuchyňu: upratané pracovisko.
Christof Zirkelbach je vášnivý kuchár. Svoje povolanie praktizoval dlhé roky v zenovom meditačnom centre Willigisa Jägera na Benediktushof neďaleko Würzburgu. Nešetrí kritikou, pokiaľ ide o módne varenie:
"Kuchyne sú čoraz drahšie a čoraz menej varené. To mi napadá. Ide o to, aby sa kuchyňa stala symbolom postavenia."
Poznamenáva, že ocenenie dobrého jedla a dobrých prísad sa stráca. Mikrovlny, rýchle občerstvenie a lacné jedlo čoraz viac vytláčajú vedomosti o tom, ako rýchlo a stále dobre variť.
Pretože dobré jedlo nevyžaduje hodiny nakupovania a varenia, iba hovorí otvorená myseľ. Zirkelbach sa zasadzuje za to, aby sa všetky výrobky považovali za rovnocenné, aby sme sa naučili znovu oceňovať prísady.
"To znamená, že mrkva je rovnako dôležitá ako ostružina alebo kura alebo niečo také. Ak to nepreťažím svojimi nápadmi, z toho jedla sa dá niečo vyrobiť. Ak má všetko rovnakú hodnotu, stane sa z nej väčšia." Rozmanitosť. Stáva sa to viac „bude“ ako „chcem“. Citoval by som to ako spojenie medzi zenom a varením. Nerobím nič, ale stáva sa jedlo. Pretože dávam priestor jednotlivým veciam a zaoberám sa nimi a potom bude mať dobré jedlo. “
Zenová kuchyňa je jednoduchá kuchyňa
Zenová meditácia je o tom, naučiť sa rozpoznávať zafixované myšlienkové vzorce a pravidlá a nechať sa ísť. Aby ste sa v danom okamihu zapojili naplno. Vnímať niečo úplne neskrývané je samozrejme možné aj pri varení. Najdôležitejšou prípravou je však upratané pracovisko. Takže:
"Vyčistite kuchyňu. Vyčistite všetko vybavenie. Že kuchyňa svieti a svieti. A potom naozaj pripravte veľmi jednoduché jedlá. Trochu ryže, pár zemiakov a potom trochu zeleniny. Naša kuchárska kniha ukazuje jednoduchú kuchyňu."
Doris Zölls je zenová majsterka a duchovná riaditeľka Benediktushofu v Bavorsku. Aj ona každý deň varí malé jedlá. Cereálna kaša na raňajky, napríklad varená v mlieku s niekoľkými orechmi a nasekanými datľami alebo marhuľami.
"Obzvlášť jednoduché varenie umožňuje opäť rozvinúť chuť, aby ste znova spoznali chute. A že môžete byť spokojní aj s jednoduchými. Všetko sú to darčeky. Všetko sú to nové oblasti, ktoré musíme opäť otvoriť." Kvôli množstvu prísad, ktoré máme, sme stratili chuť pre jednoduché. ““
Vyhýbajte sa rutinám
Prostredníctvom zenovej meditácie sa človek snaží žiť každú činnosť vedome. Svoje vnímanie trénujete pozorovaním dychu, všímaním si pohybov svojho tela a zvukov. Zároveň neposudzujete a nemeníte polohu sedenia. Varenie je na druhej strane osobitnou výzvou, pretože keď robíte činnosti, ktoré sa často opakujú, rýchlo vkĺznete do rutiny, ktorá vás nechá blúdiť. Vône a chute sú navyše nabité emocionálne. Vznikajú spomienky, kreslíš porovnania a zrazu už nie si v bode a držíš sa svojich myšlienok. V japonských kláštoroch je kuchár druhým pánom po opátovi, ktorý by mal mať korene v zene. Závisí od kuchára, aká je nálada, či jedlo mníchom chutí.
"Takže žiť v mysli znamená venovať sa aktivite a tiež znamená trénovať vôľu. A trénovať vôľu skutočne znamená byť nažive. Máme tendenciu chcieť si urobiť všetko pohodlným a potom skĺznuť k ľahostajnosti," ale ktorý nás nenapĺňa. Naopak, robí nás veľmi, veľmi apatickými. ““
Preto by varenie nemalo trvať viac ako pol hodiny denne, maximálne hodinu.
"Inak neprekonáme svoje vnútorné slabšie ja, aby sme sa otvorili. Nemáme nekonečný čas. Takže musíš byť trochu kreatívny v tom, ako to najlepšie urobiť, aby si dokázal veľa pokryť v niekoľkých jednoduchých krokoch."
Naplniť sa vedomím si vecí
Takto sa dostanete preč od rýchleho občerstvenia a hotových jedál, verí zenový majster. Uvedomením si toho, ako jedlo vzniklo pred jedlom, prácou a úsilím iných ľudí, že sa tu spracovávali rastliny alebo že kvôli tomu prišli o život zvieratá. Zölls vysvetľuje:
„Je samozrejmé, že ľudí vždy formuje chamtivosť a vy to najlepšie cítite, keď jete. Takže najhoršie je, keď idete nakupovať, keď máte hlad. Tu môžete najjasnejšie zažiť to, čo kupujete. A je to vedomie, ktoré sa vyžaduje, aby ste jednoducho nechceli mať všetko z chamtivosti. Pretože chcieť mať všetko nedáva človeku pocit plnosti. V skutočnosti vám dáva pocit, že máte plné starosti s tým, aby ste veci riešili veľmi vedome. . Ale nie množstvo a hmotnosť. “
Stravovacie správanie je naučené, dodáva šéfkuchár Christof Zirkelbach. Preto nie je dôležité len to, aké dôležité je jedlo, ale aj to, aby deti začali byť na jedlo zvedavé. Že sa môžu aspoň pokúsiť a naučiť sa ochutnávať.
"To potom rozhoduje aj o našom varení a našej kultúre. V okamihu, keď si kúpite šalát, rozhodnete veľa vecí. Vy sa rozhodnete, či ho chcem z vlastnej záhrady. Chcem si kúpiť bio alebo je môj To nevadí. V tom okamihu rozhodujete o živote ostatných, pretože sa samozrejme rozhodujete nielen o výbere spôsobu podnikania. Ako formujeme náš život. “
Bibliografia:
Christof Zirkelbach, Doris Zölls: Ako chutí zen. Umenie vedomého pôžitku
Kösel-Verlag, 176 strán, 20 eur