Budhistická strava, budhistické jedlo v Číne
Budhizmus je v Číne dôležitým náboženstvom. Aké pravidlo stravy tam je?
Dva typy obmedzení
The reinkarnácia je základným princípom budhizmu a zahŕňa reinkarnáciu ľudí, ktorí sa transformujú na iné zvieratá a naopak. Výsledkom je, že veľa budhistov nechce zvieratá zabíjať a veľa z nich neje ani mäso. Ďalšími, najčastejšie uvádzanými dôvodmi je, že zabíjanie zvierat alebo dokonca konzumácia ich mäsa je porušením piatich prikázaní. Okrem toho je to zlé pre vašu vlastnú karmu a tiež pre súcit s inými zvieratami. Mnoho vegetariánskych budhistov nie je vegánov. Ale pre tých, ktorí sú vegánmi, ich postoje a presvedčenie často vychádzajú z obáv z okolností, ako sú vyrábané živočíšne produkty alebo ako sú zvieratá chované. Vylúčené je najmä mlieko a vajcia.
Niektorí budhisti mahajany v Číne a Vietname sa tiež vyhýbajú konzumácii silne voňajúcich rastlín, ako je cibuľa, cesnak, zázvor, pažítka, šalotka a pór. Hovoria o nich ako o „wu hun“. Teória tohto budhistického obmedzenia podobného diéte spočíva v tom, že táto zelenina má silné chute, ktoré majú stimulovať vaše zmysly. A tak zaťažia budhistov, ktorí môžu ovládať svoje túžby. Ďalším vysvetlením je, že ide o koreňové plodiny, ktoré si vyžadujú zber, aby sa zničili organizmy v pôde. Nie je jasné, ktoré je správne vysvetlenie.
Iba pre niektorých budhistov
V budhizme neexistujú všeobecne dohodnuté pravidlá pre povolené a zakázané jedlá. V niektorých regiónoch mnísi bežne nejedia mäso, ale aj niektorí budhistickí mnísi chcú jesť mäso a nevidia konflikt s ich vierou. Sám Buddha učil, že jedlo sa podáva ako almužna pre mníchov a mníšky a nemalo by sa im zadržiavať, pokiaľ ich zabitie výslovne neurobia sami mnísi a mníšky. Často sa tiež stáva, že budhisti v niektorých regiónoch veria, že vegetariánstvo je pre ich karmu lepšie ako konzumácia mäsa. A vyhýbajú sa konzumácii mäsa, pretože to považujú za zlozvyk. V ďalších oblastiach, ako napr B. Japonsko, vegetariánstvo a vyhýbanie sa jedlám „wu hun“ sa na veľkú časť budhizmu nevzťahujú.
Bežné zdroje pre budhistické jedlo
Budhistickí vegetariánski kuchári sú mimoriadne kreatívni v napodobňovaní mäsa s lepkom, tofu, agarom a inými rastlinnými produktmi. Niektoré z ich receptov sú najstaršou a najkomplikovanejšou verziou analógov na mäso na svete. Sójový a štiepaný pšeničný lepok, tiež známy ako pšeničné mäso, sú veľmi pružné materiály, pretože sú vyrobené v rôznych tvaroch a štruktúrach. Okrem toho môžu absorbovať svoju vlastnú arómu a nemajú takmer žiadnu vlastnú chuť. Vďaka správnym ingredienciám dokážu presne napodobniť rôzne druhy mäsa.
Niektorí z týchto budhistických vegetariánskych kuchárov sú v mnohých kláštoroch, ktoré ponúkajú imitáciu mäsa, čo niekedy nie je jedlo „wu hun“. Sú určené pre mníchov a návštevníkov vrátane verejnosti.
Mnoho budhistických reštaurácií ponúka aj vegetariánske jedlá alebo jedlá typu „no wu hun“. Niektorí budhisti jedia vegetariánske jedlo iba raz mesačne alebo pri zvláštnych príležitostiach, napríklad pri každoročných návštevách hrobov predkov. Aby bolo možné uspokojiť tento typ zákazníkov, ako aj vegetariánov, menu budhistickej vegetariánskej reštaurácie zvyčajne neukazuje žiadny rozdiel medzi typickou čínskou alebo Ďalekovýchodnou reštauráciou. Až na to, že kompletná ponuka mäsových jedál je naplnená náhradami mäsa.
Náhrada mäsa
Mäsový analóg, tiež známy ako náhrada mäsa, je v zásade falošné mäso alebo falošné mäso. Je vnímaná ako napodobenina mäsa a približuje estetické vlastnosti. To znamená textúru, chuť a vzhľad. Okrem toho existujú chemické vlastnosti určitých druhov mäsa.
Mäso vo všeobecnosti znamená, že ide o jedlo „bez mäsa“, niekedy bez mliečnych výrobkov. Trh s imitáciou mäsa patrí vegetariánom, vegánom, nevegetariánom, ktorí chcú znížiť spotrebu mäsa zo zdravotných alebo etnických dôvodov. Potom sú tu aj ľudia, ktorí sa riadia náboženskými stravovacími zákonmi, ako sú napríklad kašrút alebo halal. Budhistická kuchyňa má najstaršie a najslávnejšie spôsoby použitia náhrady mäsa.
Náhrady mäsa môžu byť tiež založené na zdravšej alebo lacnejšej alternatíve ku konkrétnemu mäsovému výrobku, ako je napríklad surimi.
Vegetariánske mäso, mliečne výrobky a vajcia analógy
Niektoré vegetariánske analógy mäsa sú založené na starých receptoch, ktoré prežili storočia. Patria sem napríklad pšeničný lepok, ryža, huby, strukoviny, tempeh alebo lisované tofu, ktoré je zmiešané s arómou. Potom hotový výrobok chutí ako kuracie, hovädzie, jahňacie, šunka, klobása, morské plody a tak ďalej. Yuba je ďalší mäsový analóg a je vyrobená zo sóje. Vzniká vrstvením tenkých koží, ktoré sa tvoria na vrchu uvareného sójového mlieka. Niektoré novšie druhy mäsových náhrad obsahujú sóju s textúrou, ktorá sa tiež nazýva sójové mäso alebo v angličtine „Textured Vegetable Protein“, skrátene TVP. Vyrába sa z odtučnenej sójovej múky, ktorá sa vyrába ako vedľajší produkt pri výrobe sójového oleja. Ďalej je tu výroba sójového koncentrátu Quorn a upravenej a odtučnenej arašidovej múky.
Náhrada mlieka môže pozostávať z spracovanej ryže, sóje alebo tofu, sójového mlieka, sójových bielkovín, mandlí, kešu orechov, lepku, výživných kvasníc alebo ich kombinácie. Môžete pridať arómu, aby ste získali príchuť ako mlieko, syr, jogurt, majonéza, zmrzlina, krémový syr, kyslá smotana, šľahačka, cmar, gratinované syrové plátky alebo maslo. Mnoho náhrad mlieka obsahuje kazeín, ktorý sa extrahuje z bielkovín a suší sa. Preto je nevhodný pre vegánov.
Náhrady vajec môžu byť vyrobené z tofu, tapiokového škrobu alebo podobných výrobkov, ktoré pri pečení spôsobujú okyslenie a väzobné vlastnosti, rovnako ako vajcia. Mnoho ľudí používa ovocie ako náhradu. Jedná sa o banánovú pastu alebo jablkovú omáčku, ako náhradu vajec pri pečení.
Syntetické zvieracie tkanivo
Biológovia už dlho študovali metódy pestovania svalového tkaniva v laboratórnych podmienkach a táto technológia je pripravená na komerčné použitie. Organizácia PETA, ktorá inzeruje reklamu na ľudí za etické zaobchádzanie so zvieratami, získala 1 milión dolárov na prvú spoločnosť na vývoj laboratórne pestovaného kurčaťa pre spotrebiteľov.
Surimi a náhrada mäsa na podobnom základe
Surimi je pevná hmota drvenej ryby, mletej ryby, ktorá sa varí s cukrom a želé, kde je vďaka tejto úprave trvanlivejšia. V Japonsku objavili, ako sa vyrábajú výrobky a imitácia krabieho mäsa. V niektorých regiónoch sa surimi vzťahuje iba na produkty vyrobené z rýb, inde sa však surimi môže vzťahovať aj na iné produkty, ako napr B. morky zo Severnej Ameriky, ktoré sa tiež nazývajú surimi.
Príklady, kde možno nájsť surimi:
* Surimi vyrobené z rýb, ako je napodobenina krabov, imitácia kreviet alebo imitácia humra
* Turecké surimi, ako sú párky v rožku, klobása, saláma, obedové mäso, bochníky, hamburgery, slanina, šunka
* Ostatné spracované hydinové výrobky, napríklad veľké emu, v rovnakých tvaroch, ako sú opísané vyššie pre morky.
Výrobky vyrobené zo surimi sa často predávajú ako „napodobeniny mäsa“, napr. B. Tyčinky Surimi a imitácie kreviet.
Stále máte záujem o špičkové jedlo v Číne?