Budúcnosť spoločného stravovania

Aktuálne

Viac chutných receptov nájdete tu.

Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?

Budúcnosť spoločného stravovania

Pracovná konferencia DGE v Bonne 25./26. Septembra 2018

Viceprezident DGE, prof. Dr. Jakob Linseisen, víta účastníkov workshopu DGE o budúcnosti spoločného stravovania. © DGE/Foto: Christian Augustin

Podpora zdravia prostredníctvom spoločného stravovania

Vo svojej prednáške „Podpora zdravia prostredníctvom spoločného stravovania: V napätí medzi požiadavkami a očakávaniami“ profesor Arens-Azevêdo, prezident DGE, tiež uvádza, že stravovanie, ktoré udržuje a podporuje zdravie hostí, je dôležitou súčasťou sociálnej prevencie. Účinky štandardov kvality a usmernení pre stravovacie služby sa doteraz preukázali v štúdiách zameraných predovšetkým na vyššiu spotrebu zeleniny a ovocia. Arens-Azevêdo zdôrazňuje dôležitosť štandardov kvality DGE vyvinutých ako súčasť „IN FORM - Nemecká iniciatíva pre zdravé stravovanie a viac pohybu“ pre stravovanie v rôznych životných prostrediach.

Udržateľnosť - spoločné stravovanie ako miesto pre formovanie potravinovej politiky

Rastúci význam komunitného stravovania pre udržateľnosť zdôrazňuje prof. Dr. Carola Strassner, Münster University of Applied Sciences. Pretože s prístupom ovplyvňovania využívania zdrojov prostredníctvom opatrení verejného obstarávania môže byť komunitné stravovanie v budúcnosti podľa profesora pre trvalo udržateľné potravinové systémy najdôležitejším alebo dokonca jediným nastavením potravinovej politiky. Toni Meier, Univerzita Martina Luthera v Halle-Wittenberg, tiež zdôrazňuje, že gastronomické zariadenia zohrávajú rozhodujúcu úlohu pri identifikácii potenciálu zdravotnej, ekologickej a ekonomickej optimalizácie v dôsledku nákupu a spracovania veľkého množstva tovaru. Prof. Dr. Nina Langen, Inštitút pre odborné vzdelávanie a prípravu na TU v Berlíne, predstavuje projekt NAHGAST. Poskytuje usmernenie o tom, ako spoločnosti v sektore stravovania mimo domu zvládajú výzvy udržateľného stravovania a ako môžu podporovať udržateľné stravovacie správanie medzi spotrebiteľmi.

Ako je možné prijímať pracovníkov pre komunitné stravovanie?

Prof. Dr. Stephanie Hagspihl, Univerzita aplikovaných vied Fulda, odporúča odvetviu riešiť nedostatok zamestnancov na niekoľkých úrovniach: Počnúc návrhom obsahu školení a organizačnými rámcovými podmienkami v spoločnosti až po implementáciu opatrení na udržanie zamestnancov v spoločnosti. Egmont Merté, vedúci gastronómie v spoločnosti Allianz Deutschland AG, a Renate Windisch, workshopy pre ľudí so zdravotným postihnutím gGmbH, diskutujú v rámci odbornej prednášky o tom, ako je možné prijímať a kvalifikovať kvalifikovaných pracovníkov. Výcvik varenia je podľa Mertého založený na zisteniach z 90. rokov a skôr. Digitalizácia, osveta, požiadavky hostí, ako aj neustále sa meniace a rozmanité formy výživy by si vyžadovali úplné predefinovanie obsahu školenia a jeho chápanie ako investíciu do budúcnosti tohto odvetvia. To by sa vyplatilo ďalšie vzdelávanie a identifikácia perspektív, pretože by to zatraktívnilo pracovné miesta.

Digitálne koncepty na valnom zhromaždení

Sascha Barby, RATIONAL AG, poznamenáva, že digitalizácia sa dostáva do komerčných kuchýň oveľa pomalšie ako v iných odvetviach, ako je obchod alebo priemysel. Pre začiatočnú a progresívnu digitalizáciu kuchyne je potrebné holisticky zahrnúť a synchronizovať všetky príslušné procesy - od dodávateľa cez projektantov kuchýň a kuchynských robotníkov až po jednotlivých zamestnancov. Pre začatie digitálnej transformácie navrhuje Rainer Herrmann, m2m Systems GmbH prepojenie existujúcich digitálnych systémov, ako sú e-mailové servery, systémy online objednávania, systémy správy tovaru atď.

Po prednáškach vystúpili odborníci prof. Ulrike Arens-Azevêdo, prof. Dr. Carola Strassner, prof. Dr. Stefanie Hagspihl a Rainer Herrmann predniesli v panelovej diskusii „pohľad do budúcnosti“. Záverom podujatia je návšteva kompletne zmodernizovanej jedálne kampusu Poppelsdorf študentského zväzu v Bonne, ktorá bola v zimnom semestri 2016/2017 znovu otvorená s prívlastkom „najnovšia nemecká jedáleň“.

Konferencia sa koná v rámci druhých Bonnových dní výživy, ktoré organizuje DGE spolu s BZfE. 27. septembra sa na fóre BZfE „Môžem. Chcem. Idem! - Podporujte výživové schopnosti už od začiatku, sprevádzajte ich celý život.

služby

0 znakov (s medzerami)

Bezplatná dotlač tlačových správ a obrázkov, požadovaný odkaz na DGE.
Vyžaduje sa vzorová kópia