Budúcnosť výživy Riešenie, nie problém
Jesť hmyz je lepšou alternatívou - ekonomicky, ekologicky a výživovo. Aj tak si čoskoro budeme musieť zvyknúť
Stále je to minimálne v tejto krajine exotické. Foto: Oudenaarden/DPA
BREMEN taz | Všetko hovorí v prospech konzumácie hmyzu. V každom prípade proti tomu, aby sa to robilo s kurčatami, ošípanými alebo dobytkom. A teraz sa nehádajme s tou večnou morálnou vecou. Ale myslite na svet ako celok, podnebie, budúcnosť.
Je to takto: Konzumácia teplokrvných zvierat je absolútne neekonomická a škodlivá pre životné prostredie bez ohľadu na to, ako ho otočíte, bez ohľadu na to, či je mäso „bio“ alebo nie. Ekologická stopa hmyzu je vždy na svete lepšia ako u konvenčného dobytka. Hovorí FAO, Svetová potravinová organizácia OSN, ktorá už roky bojuje proti hmyzu.
Podľa FAO napríklad ošípané produkujú až stokrát viac skleníkových plynov na kilogram telesnej hmotnosti ako múčne červy. A podľa vedeckých štúdií spotrebujte oveľa viac vody: 3 500 litrov na kilogram. Pri hovädzom mäse to môže byť desaťkrát viac. Spoľahlivé komparatívne údaje o hmyze chýbajú, ale podľa FAO je jedna vec istá: je to „podstatne menej“. Napríklad červy sú odolnejšie voči suchu ako dobytok. Podľa FAO je samotná výroba mäsa zodpovedná za viac skleníkových plynov ako všetka globálna cestná doprava.
Okrem toho sú teplokrvné zvieratá pri konverzii krmiva úplne neúčinné. Počty sa veľmi líšia, ale v priemere sa dá povedať, že na jedno kilo bravčového mäsa je potrebných asi päť kíl krmiva, u hovädzieho dobytka to býva dvojnásobok. Cvrčky naopak podľa štúdií nepotrebujú ani dve kilá. Navyše viac ako tri štvrtiny kriketu, ale namáhavo viac ako polovica prasaťa, sú jedlé, pre dobytok ešte menej. Nehovoriac o efektívnejšej reprodukcii. Okrem toho sa 90 percent zozbieraných kalórií z potravy stratí na ceste, ak najskôr nakŕmite kukuricu, pšenicu alebo sóju zvieratám, aby ste neskôr mohli jesť ich mäso.
Čím viac dobytka, tým viac dusičnanov
A potom znečistenie podzemných vôd! Napríklad v Dolnom Sasku je podľa posledných údajov spolkovej vlády spodná voda neustále znečistená príliš veľkým množstvom dusičnanov. Prípustná hraničná hodnota je niekedy prekročená 3,8-krát. A tento dusičnan pochádza hlavne z poľnohospodárstva: čím vyššia je „hustota hospodárskych zvierat“, tým väčší je problém s dusičnanmi v podzemných vodách.
Aj tak nechceme jesť hmyz, mnohí si povedia už teraz. „Ale musíme“, skôr či neskôr, hovorí Lutz Fischer, vedúci biológ v spoločnosti Klimahaus v Bremerhavene, ktorá niekedy podáva jedlá z hmyzu pod heslom „sezóna grilovania“. V dnešných priemyselne vyspelých krajinách ľudia jedia v priemere 80 kíl mäsa na obyvateľa ročne, čo je zhruba jeden a pol kila týždenne. Podľa FAO však už v roku 2030 bude pravdepodobne treba nakŕmiť deväť miliárd ľudí spolu s nespočetnými zvieratkami, ktoré sa niekedy chovajú ako hospodárske zvieratá a niekedy ako domáce zvieratá.
A v budúcnosti už nebudeme mať „ten luxus“, aby sme si mohli sami zvoliť zdroj bielkovín, hovorí Nils Grabowski z University of Veterinary Medicine v Hannoveri - budeme musieť „prelomiť novú pôdu“. Prinajmenšom: nové pre Európanov. A kobylky alebo cvrčky, hovorí Grabowski, majú obsah bielkovín v sušine takmer 80 percent.
Teraz by sa samozrejme dalo namietať: Ľudia by potom mali jesť iba vegetariánske jedlá! V zásade by to samozrejme bolo tiež „skvelé“, hovorí Fischer. Stále však podľa neho nie je taký dobrý pre globálnu klímu. Pretože sója, ktorú vegetariáni a vegáni jedia napríklad na tofu, kvôli proteínu, ničí amazonské dažďové pralesy a biotop pôvodných obyvateľov Brazílie - najväčšieho producenta sóje na svete po USA. Sója väčšinou aj tak končí v krmive pre zvieratá, čo nás privádza späť k mäsu.
A tak zdravo!
O hmyze možno tiež veľa povedať z hľadiska výživy. Napríklad 100 gramov kobyliek obsahuje podstatne menej tuku, ale s viac ako 20 gramami, asi toľko bielkovín ako rovnaké množstvo mletého hovädzieho mäsa. Hmyz navyše poskytuje toľko kvalitných omega-3 mastných kyselín ako ryby a podľa FAO je bohatý na vlákninu a ďalšie živiny, ako je meď, železo, horčík a zinok.
A mal by sa teraz niekto báť, že hmyz môže prenášať nebezpečné choroby zo zvierat na človeka; Vtáčia chrípka, choroba šialených kráv alebo čokoľvek iné existuje: riziko je „nízke“, tvrdí FAO. Hmyz je možné pestovať na kuchynskom odpade - a teda, ako je uvedené vyššie, premenený na vysoko kvalitný proteín. Na pestovanie domácich cvrčkov stačia dve nákladné pneumatiky poukladané na seba; hore drôtený rošt, pod nejakým kompostom z kuchyne. Potom vložte vaječný kartón plný cvrčkov a je to dobré. Vyskúšajte to s kurčatami! To radšej nie.
Ale jesť hmyz je hrubé! Mnohí povedia už teraz a ohrnú nos. Pravda je však samozrejme taká, že sú do značnej miery sami. Takže: možno nie u nás. Ale videné globálne. V Európe bola polievka z chroustu - ale iba v čase núdze. V Amerike, Afrike alebo Ázii však vždy jedli hmyz - v Mexiku sú kukly mravcov tým, čo je náš kaviár.
Myšlienka na to je nechutná? Ale so surovými rybami - elegantnejšie: sushi - to bolo donedávna podobné. Je pravda, že znechutenie nás tiež chráni, hovorí Valerie Curtisová, popredná výskumníčka zameraná na znechutenie - napríklad z infekcií -, ale pokiaľ ide o hmyz, dnes už nie je dôvod na to, pokiaľ zvieratá nie sú zhromažďované na diaľničnom parkovisku. V stredoveku to mohlo byť inak.
A aký veľký je rozdiel medzi, povedzme: kobylkami a krevetami? Obaja majú vo vnútri dlhé antény, tvrdú škrupinu a nejaké mäso. Znechutenie pre hmyz v tejto krajine je vzdelané a navyše aj také, ktoré Európania rozšírili v priebehu kolonizácie po celom svete: Tí, čo jedia hmyz, sú zaostalí.
Výber je obrovský
Dnes by to mohlo byť naopak: Chov a zber hmyzu ponúka veľa príležitostí v rozvojových alebo rozvíjajúcich sa krajinách pre najchudobnejších v spoločnosti, bezzemkov, ženy - v mestách a na vidieku, áno: dokonca aj vo voľnej prírode. Technické a finančné náklady sú minimálne.
A výber hmyzu - z ktorého väčšina chutí mierne orieškovo - je obrovský: na celom svete existuje viac ako 1 000 druhov jedlého hmyzu. Môžu sa podávať sladké alebo slané, pražené alebo vyprážané; Surové jedlo sa neodporúča. Pavúky sú tiež často jedlé, tvrdí biológ Klimahaus Fischer, ale to je už iná téma, vôbec to nie je hmyz. Skoršie formy ľudí pravdepodobne jedli hmyz a konzumuje ich aj veľa primátov.
A nakoniec je celá vec predovšetkým otázkou balenia, správneho korenia. Ale to už vieme z tofu. A mäso.