Budúcnosť výživy - Wissensforum Backwaren e
Susanne Köhler, projektová manažérka/manažérka komunikácie, zameranie na potravinársky priemysel, foodRegio e.V., Lübeck
Zatiaľ čo politici stále diskutujú o svetelných signalizáciách potravín, pripravuje sa koncept, ktorý by mohol spôsobiť, že zavedené stravovacie odporúčania budú zastarané: personalizovaná výživa. Dnes veda vie, ako individuálne náš metabolizmus spracováva jedlo. Ale zatiaľ čo veda už poskytuje tieto „vedomosti“, „ako“ v priemysle je stále v začiatkoch. Najväčšou výzvou je prispôsobiť personalizovanú výživu pre každodenné použitie pomocou praktických analytických nástrojov a inovatívnych produktov - ústredná téma na NEWTRITION X. Innovation Summit Personalized Nutrition v Lübecku.
Až do polovice minulého storočia nebolo zdravé stravovanie problémom, ktorý hýbal svetom. S neustále rastúcou prosperitou v priemyselných krajinách a s tým spojeným zvyšovaním príjmu kalórií sa postupne začali prejavovať aj nevýhody hojnosti, ako napríklad choroby spojené so stravou. Spotrebitelia si dnes čoraz viac uvedomujú, že to, čo konzumujú, má priamy vplyv na ich zdravie.
Ľudia sú rôzni, a tým sa líši aj ich strava
Zdravá výživa pre zdravé telo: S týmto cieľom sa každé desaťročie na stole spotrebiteľa objavujú nové výživové koncepty. Surové potraviny a celozrnné výrobky boli veľmi aktuálne v 70. rokoch, potom sa stredobodom záujmu stal cholesterol. V súčasnosti sú veľmi populárne diéty s nízkym obsahom sacharidov a nízkym GI; ďalšími súčasnými trendmi sú superpotraviny, vegánstvo alebo paleo, aj keď sú ich zdravotné prínosy niekedy veľmi kontroverzné. Spotreba produktov „Free From“ tiež vzrastá: alternatívne potraviny pre ľudí s alergiami a intoleranciami už dávno opustili svoje medzery a stali sa mainstreamom - aj pre tých spotrebiteľov, ktorí netrpia vôbec potravinovou intoleranciou.
Pevným pilierom na tomto neprehľadnom trhu sú odporúčania oficiálnych orgánov, ako sú Nemecká spoločnosť pre výživu, Britská nadácia pre výživu alebo Úrad pre prevenciu chorôb a podporu zdravia v USA. Ale tieto stĺpy sa tiež vlnia. Joana Maricato, vedúca prieskumu trhu v spoločnosti New Nutrition Business a rečníčka v spoločnosti NEWTRITION X., vysvetľuje: „Nie je prekvapením, že spotrebitelia majú dojem, že pokyny týkajúce sa výživy sa často otáčajú o 180 stupňov. Vajcia sú dnes dôležitým zdrojom bielkovín a ďalších živín. Ešte pred 20 rokmi boli odborníci na výživu takmer zakázaní používať vajcia. Ľudia dnes prehľadávajú internet a zostavujú si svoj vlastný veľmi individuálny plán výživy. “Digitálny svet zmenil spôsob, akým sa zaoberáme stravovacími odporúčaniami: Hľadáte súvislosti a rovnako zmýšľajúce osoby v sociálnych sieťach, aby ste zistili, ktoré jedlá sú pre vás dobré a ktoré nie.
Informačné pole
Koncept osobnej výživy je vedený predovšetkým vedou. Medzitým sa čoraz viac uznáva, že črevný mikrobióm je primárne zodpovedný za to, že ľudia metabolizujú rovnaké živiny odlišne. Počet štúdií o mikrobióme stúpol z iba dvoch v roku 2002 na viac ako 2 000 v roku 2017.
Mikrobióm: (takmer) taký individuálny ako odtlačok prsta
Spočiatku sa predpokladalo, že gény a najmä takzvané polymorfizmy, teda odchýlky v ľudskej DNA, sú zodpovedné za to, že naše metabolické procesy sú také individuálne. Teraz sa však pozornosť sústreďuje na črevné baktérie. Profesor Christian Sina, ktorý sa tejto oblasti venuje na univerzite v Lübecku, vysvetľuje: „Samotné gény poskytujú iba obmedzené informácie o individuálnom metabolickom správaní. Kľúčový je črevný mikrobióm. Jeho analýzou môžeme predpovedať, ako ľudia reagujú na určité potraviny a metabolizujú ich. ““
Štúdia uskutočnená v roku 2016 na Weizmannovom vedeckom ústave v Izraeli rozbila pevné presvedčenie, že príliš veľa tuku, príliš veľa cukru a málo pohybu sú príčinou obezity. Cieľom štúdie bolo zistiť, prečo väčšina obéznych ľudí stále priberá na váhe aj po chudnutí založenom na diéte. Vedci identifikovali mikrobióm s určitým zložením ako príčinu uvedeného jojo efektu. Keď sa to transplantovalo myšiam bez zárodkov, zvieratá vykazovali významný nárast hmotnosti v porovnaní s inými myšami, hoci obe skupiny dostávali rovnakú stravu.
Minulý rok tí istí vedci uskutočnili randomizovanú krížovú štúdiu s cieľom preskúmať reakcie testovaných osôb na hladinu cukru v krvi na celozrnný chlieb, biele pečivo a sušienky. Vedci nedokázali potvrdiť zavedenú doktrínu, že celozrnný chlieb má všeobecne nižší glykemický účinok, zatiaľ čo konzumácia bieleho chleba zvyšuje hladinu cukru v krvi. Naopak: U niektorých testovaných osôb hladina glukózy stúpla iba mierne po konzumácii bieleho chleba, zatiaľ čo celozrnný chlieb zvýšil hladinu cukru v krvi rýchlo. Pomocou črevného mikrobiómu vyvinula výskumná skupina algoritmus, pomocou ktorého mohli predpovedať jednotlivé reakcie na určité potraviny.
Food4Me, spoločný výskumný projekt rôznych európskych univerzít financovaný EÚ, sa témou personalizovanej výživy zaoberá od roku 2011. Vedci z rôznych odborov skúmajú, ako sa na koncept pozerajú spotrebitelia a ako sa dajú vedecké poznatky uplatniť v praxi.
Od vízie k hotovému produktu
Ako mladý trh má personalizovaná výživa obrovský potenciál a cieľ je jasne definovaný: analýza biomarkerov, genómu a mikrobiómu poskytuje merateľné kritériá pre zdravú výživu jednotlivca s cieľom predchádzať chorobám bohatstva. Zatiaľ nie je jasné, ako možno tento trh najlepšie rozvinúť. Isté však je, že potravinársky priemysel musí prehodnotiť - od lacných výrobkov pre masový trh. Vďaka inovatívnym riešeniam sa už v rôznych segmentoch trhu uchytili rôzne start-upy. Ich portfólio siaha od fitnes trackerov a wellness aplikácií s prispôsobenými výživovými odporúčaniami založenými na veľkosti tela, hmotnosti a kondícii až po poskytovateľov nástrojov genetickej analýzy ako DNAfit a mikrobiómové analýzy ako DayTwo z Izraela alebo MillionFriends z Nemecka.
Veľkí hráči tiež vidia trh budúcnosti v oblasti osobnej výživy. Spoločnosť Campbell’s Soup Company vsadila na tento trh s investíciou 32 miliónov dolárov do začínajúcej spoločnosti Habit, zatiaľ čo Nestlé, najväčšia potravinárska spoločnosť na svete, založila Nestlé Health Science v roku 2011 pod vedením Petra Brabecka-Letmatheho. Na základe najnovších poznatkov z oblasti výživy a mikrobiómu si Nestlé Health Science kladie za cieľ vyvinúť individuálne výživové stratégie proti chorobám spojeným so stravou.
Informačné pole
Peter Brabeck-Letmathe, ktorý bol prezidentom spoločnosti Nestlé do apríla 2017, je jedným z najobetavejších obhajcov osobnej výživy na svete. Vo svojej knihe Výživa pre lepší život vidí koncept ako motor pre priemysel: „Téma zdravia v nasledujúcich desaťročiach vyvolá vlnu inovácií v potravinárskom priemysle. Vďaka svojej špičkovej technológii bude hrať rozhodujúcu úlohu pri zlepšovaní zdravia celej populácie. Budúcnosťou tejto vedecky podloženej zdravej výživy bude hľadanie efektívnych a lacných spôsobov prevencie a liečby akútnych a chronických chorôb 21. storočia. ““
Možno sú to nakoniec veľké korporácie, ktoré majú kapitál investovať do koncepcií prispôsobenej výživy. Stále tiež nie je jasné, ako to môže maloobchod a logistika realizovať - a či a aké miesto nájde personalizovaná výživa v regáloch supermarketov. Joana Maricato vníma vývoj tohto konceptu ako pokus typu pokus-omyl: „Personalizovaná výživa je stále v plienkach a jej potenciál pre potravinársky priemysel môžeme len hádať.“
Zhrnutie
Personalizovaná výživa sa stále javí ako koncept budúcnosti. Výskum sa zaoberal ľudským mikrobiómom iba asi 15 rokov a výsledky sú rovnako ohromujúce ako presvedčivé. Bude nejaký čas trvať, kým sa dostanú do zavedených výživových smerníc, a teda aj do každodenného života ľudí: Čas, ktorý by mal potravinársky priemysel využiť na premenu vedeckých poznatkov na inovatívne výrobky. Niektoré sľubné prístupy a produkty už ukazujú cestu. Využívajú rastúci záujem spotrebiteľov, aby zobrali zdravie a pohodu do vlastných rúk a ponúkali vhodné riešenia.
Informačné pole
NEWTRITION X. - Innovation Summit Personalized Nutrition