Bulgur - Annemarie Wildeisens VARENIE

annemarie

Pre bulgur sú zrná tvrdej pšenice dusené, sušené a mleté ​​nahrubo alebo najemno. Bulgur nemusí byť varený, stačí, ak orechovo chutný cereálny produkt zalejete horúcou tekutinou v pomere 1: 2 a zakryjete ho a necháte napučať. Táto špecialita z orientálnej kuchyne sa v niektorých oblastiach nazýva aj Burghul. Vyrába sa z pšenice, ktorá sa varí, suší a potom melie na rôznu jemnosť. Bulgur by sa nemal zamieňať s kuskusom, ktorý sa tiež vyrába z pšenice. Zatiaľ čo sa kuskus dusí, bulgur sa nechá nakysnúť a zaleje sa vriacou horúcou vodou. Bulgur sa tradične často používa na prípravu určitého druhu šalátu, ale vynikajúco chutí aj ako rýchla a nekomplikovaná príloha k mnohým mäsovým a zeleninovým jedlám.

Pretože kvalitné zrná obsahujú aj tuk, musí sa bulgur skladovať na tmavom a dosť chladnom mieste. Asi po pol roku sa však chuť mení postupne, preto by ste nemali kupovať príliš veľké množstvo bulguru a čo najskôr ho spotrebovať.

Táto severoafrická špecialita vyrobená z mletej pšenice je k dispozícii v rôznych stupňoch mletia, od jemného cez stredne jemné až po hrubé.

Pokiaľ ide o šalát, vyberte si najhrubšiu odrodu, pokiaľ je to možné, aby mal bulgur stále ľahký zhryz. Bulgur, ktorý máme k dispozícii, je už predvarený. Zvyčajne je namočený v pomere 1: 2 (1 diel bulguru, 2 diely vody) na 15-20 minút v horúcej tekutine. Ak nechcete, aby bol príliš mäkký, znížite množstvo pridanej tekutiny asi o 1/5 z celkového množstva.