Bulgur, fazuľa, pohánka, proso - anonymní hrdinovia; Vyberte si, či chcete byť zdraví!
Určite ste už počuli o cíceri, sóji alebo šošovici. Viete, čo sú a ako sa používajú. Ale pokiaľ ide o bulgur, fazuľu, pohánku a proso, nie je to celkom isté, či sú známe - alebo aspoň nie všetky. Bohužiaľ tieto rastliny sa v porovnaní s tými, ktoré sa spomínajú vyššie, nenosia rovnako populárne. Z tohto dôvodu sme uvažovali o tom, že vám ich predstavíme, aby ste ich pri najbližšom uvidení v obchode mali šancu (a bola by škoda neurobiť to vzhľadom na to, koľko kvalít uvidíte!).
Bulgur s pôvodom na Blízkom východe je zmesou niekoľkých druhov tvrdej pšenice (napríklad Triticum Durum). Pred použitím sú zrná v pare, sušené a zomleté na veľkú zrnitosť. Jeho orechová chuť ho kvalifikuje pre mnoho receptov.
Vďaka tomu, že je to neoddeliteľný derivát pšenice, je bulgur mimoriadne zdravý, najmä preto, že neprešiel masívnym spracovaním. Ďalej sa odporúča ľuďom, ktorí majú problémy s trávením, pretože bulgur vďaka obsahu vlákniny reguluje črevný priechod. Pravidelná konzumácia celých zŕn vrátane bulguru tiež môže podporiť rast sanogénnych črevných baktérií podieľajúcich sa na modulácii trávenia, imunitných funkciách a zdraví mozgu. Bulgur je navyše bohatý na vitamíny skupiny B, železo, horčík a bielkoviny - táto potravina tak podporuje krvný obeh, svalovú sústavu a predchádza srdcovo-cievnym ochoreniam.
Je tiež ľahké variť, stačí ho nechať asi hodinu a pol alebo dve hodiny vo vode alebo v inej tekutine (množstvo vody by malo byť trikrát vyššie ako v prípade bulguru) a ak nemáte čas počkajte, môžete dusiť desať minút, kým uvidíte, že mäkne.
Fazuľa je jednou z najstarších rastlín pestovaných človekom, spolu so šošovicou, hráškom a cícerom a je súčasťou východomorskej stravy od roku 6 000 pred naším letopočtom. Je vhodná na pôstne obdobie, ako aj pre vegetariánov a vegánov, pretože je bohatý na draslík, horčík, železo, selén, zinok, vlákninu a minerálne soli.
Zrná obsiahnuté v strave podporuje zdravie srdca (vďaka obsahu draslíka), zabraňuje hypertenzii a môže znižovať hladinu cholesterolu (vďaka vláknine, ktorá okrem týchto výhod spolu s bielkovinami zvyšuje sýtosť a pomáha vám pri chudnutí). Môže tiež pomôcť imunitnému systému a horčík, meď, vápnik a zinok prispievajú k zdraviu kostí, zatiaľ čo železo udržuje anémiu na uzde. Fazuľa je tiež vynikajúcou alternatívou k mäsovým výrobkom kvôli svojmu obsahu bielkovín, ktorá je viac ako vítaná v zdravej výžive - ktorá by mala byť predovšetkým diverzifikovaná.
Fazuľové kúzlo môže dosiahnuť až 1,6 m na výšku a mladé listy rastliny sú mierne kyslé - takže sa dajú použiť do šalátov alebo polievok. Fazuľu možno použiť aj inak, napríklad si z nej môžete pripraviť zeleninové koláče (a pri tejto príležitosti vás pozývame vyskúšať našu paštétu z fazule s paradajkami a cibuľou).
Pohánka je bylina s jedlými semenami, príbuzná s rebarborou a šťaveľom. Pochádza z Ázie a našla si popredné miesto v kuchyniach vo východnej Európe, najmä v Rusku, Poľsku, na Ukrajine a v Moldavskej republike. Rusko je v súčasnosti najväčším pestovateľom a vývozcom pohánky na svete.
Pohánka neobsahuje lepok - čo je ideálne riešenie pre ľudí trpiacich týmto typom intolerancie. Zároveň je bohatý na vlákninu, bielkoviny so všetkými 9 esenciálnymi aminokyselinami, horčík, meď, vápnik, mangán, antioxidanty (bežne v prevencii cukrovky) a obsahuje veľmi málo tuku. Okrem toho všetkého poskytuje aj ďalšie zdravotné výhody, vrátane toho, že poskytuje kardiovaskulárnu ochranu, pomáha fungovaniu tráviaceho systému, zlepšuje schopnosť koncentrácie a prispieva k zdraviu vlasov, kostí a nechtov.
Môže sa jesť ako puding na raňajky alebo sa môže použiť v rôznych receptoch pripravených podobne ako v prípade fazule, cíceru alebo šošovice. Ak neviete, ako ho začleniť do svojho jedálnička, tu nájdete viac receptov na pohánku.
Proso sa na súčasnom území Rumunska pestovalo od čias Dákov, pôvodne sa používalo ako krmivo pre zvieratá, ale postupom času sa spoznali jeho vlastnosti a bolo zahrnuté do ľudskej výživy. Proso je bylinná rastlina odolná voči suchu, ktorú Číňania považujú za jedno z 5 posvätných zŕn. Proso sa dnes pestuje v Indii, Rusku, na Strednom východe, v Turecku, ale aj v Rumunsku.
Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny (B2, B3, B9, E, K), minerály (mangán, meď, horčík, fosfor, železo, zinok, draslík, selén, vápnik), antioxidanty a omega-3 a omega mastné kyseliny -6.
Medzi výhody patrí zníženie chronického zápalu zodpovedného za vznik metabolického syndrómu (viac informácií tu), ochrana srdca, zníženie hladiny cholesterolu, regulácia črevného prechodu, prevencia a zmiernenie depresie. A ešte jedna veľmi dôležitá výhoda: proso neobsahuje ani lepok.
Semená proso majú sladšiu a príjemnejšiu chuť ako pšeničné a dajú sa jesť ako varené do rôznych jedál, tak aj vo forme múky.
Keď nabudúce premyslíte spestrenie stravy a chcete vyskúšať „niečo iné“, pouvažujte nad týmito zeleninovými zázrakmi.!