Bulgur - všestranný a zdravý

Foto: Jiri Hera - Fotolia.com

Čo je kuskus pre severnú Afriku, bulgur pre Blízky východ. Ak sa zaujímate o medzinárodnú kuchyňu alebo zdravú výživu, tomuto druhu obilia sa nevyhnete. Dôvody, prečo sa bulgur teší čoraz väčšej obľube aj v našich končinách, možno ľahko vysvetliť. Bulgur vás rýchlo zasýti, má veľa výživných látok a je tiež lacný. Môže sa tiež mimoriadne univerzálne použiť v kuchyni. Je ideálny k studeným aj teplým jedlám alebo ako príloha. Je dokonca vhodný ako dezert alebo dezert a tiež sa ľahko pripravuje, čo by mnohým kuchárom malo vyhovovať.

Tipy a triky na varenie a pečenie s bulgurom

Najznámejšie jedlo s bulgurom je tabbouleh. Tento libanonský šalát sa skladá z bulguru, veľa petržlenovej vňate, šalotky, paradajok, olivového oleja, citrónovej šťavy a mäty. Bulgur jednoducho namočte, potom zmiešajte všetky ingrediencie a dochuťte soľou a korením. Toto jedlo sa v Turecku nazýva Kisir.
Tabbouleh je ponúkaný ako vegetariánsky predkrm alebo hlavné jedlo. Ak to pre zmenu nie je čisto zeleninové, je možné k šalátu ideálne primiešať grilované, nadrobno nakrájané kuracie mäso alebo tuniaka. Šalát sa stáva vynikajúcim hlavným chodom.
Vďaka dobrej hodnote sýtosti je Bulgur ideálny na reguláciu hmotnosti.
Dostatok vlákniny a živín tiež zaisťuje zdravé chudnutie.
Bulgur je ľahko stráviteľný. Je preto ideálne vhodný pre zdravie a ľahké jedlo.
Vďaka nízkemu glykemickému indexu sa Bulgur odporúča najmä pre diabetikov. Nízky glykemický index znamená, že sa sacharid v tele pomaly rozkladá. Táto skutočnosť znamená, že pre telo je zdravšie, ak nepriberá tak rýchlo.
Ako prílohu je vhodné občas vymeniť ryžu za bulgur. Bulgur má asi dvojnásobné množstvo vlákniny, ale menej kalórií a menej tukov ako ryža. Môžete vymeniť kastról alebo klasické ryžové jedlá, čo má pozitívny vplyv na zdravie a príjem kalórií.
Pri výpočte požadovanej sumy by nemal byť človek príliš veľkorysý. Bulgur pri varení strojnásobí svoj objem. Medzi tým uvoľnite vidličkou.
Ak chcete podať bulgur ako dezert, pripravuje sa ako ryžový nákyp. Potom chutí obzvlášť chutne s čerstvým ovocím.
Vďaka lepku, ktorý obsahuje, nie je bulgur vhodný pre ľudí s celiakiou. Tu by sa mala použiť pohánka, quinoa alebo amarant.
Ak máte recept s kuskusom, ľahko sa dá vymeniť za bulgur. Konzistencia zostáva rovnaká, ale chuť sa mierne mení.

Čo je bulgur a odkiaľ pochádza

Názov Bulgur môže pre nás Stredoeurópanov znieť trochu zvláštne a exoticky. Jedná sa jednoducho o starú dobrú pšenicu, ale v trochu neobvyklej podobe. Bulgur sa vyrába predvarením pšenice a jej následným vysušením. Výsledné otruby sa odstránia a zvyšné zrná sa nakrájajú rezačkou na krúpy. Bulgur je k dispozícii v troch rôznych odrodách - jemná, stredná a hrubá. Toto zrno sa nachádza hlavne v tureckej, stredomorskej, indickej a blízkovýchodnej kuchyni. Ako jedlo tam bolo po stáročia základnou potravinou.

Čo toto zrno dokáže

V porovnaní s inými sacharidmi, ako sú cestoviny alebo ryža, je bulgur oveľa kvalitnejší. Vďaka šetrnej výrobe sú zachované najdôležitejšie živiny. Považuje sa za celozrnné a je tiež zdravšie ako niektoré iné potraviny. Glykemický index je nižší ako u cestovín alebo ryže. Toto hodnotné jedlo má vysoký obsah vlákniny, vysoký obsah bielkovín a nízky obsah sacharidov. Vláknina je obzvlášť dôležitá pre optimálnu činnosť čriev. Vitamín B1, ktorý je rovnako bohatý na toto zrno, posilňuje nervový a tráviaci systém. Tento vitamín je obzvlášť dôležitý na prevenciu chorôb beriberi. Bulgur je tiež bohatý na kyselinu listovú, ktorú by mali konzumovať najmä ženy, ktoré plánujú otehotnieť. Okrem týchto živín sa v tomto zrne nachádzajú aj vitamíny B-komplexu, zinok, horčík, chróm, vápnik, fosfor a selén.

Bulgur - všestranný a ľahko použiteľný

Čo sa týka chuti, bulgur sa dá porovnať s hnedou ryžou, aj keď chutí trochu viac ako oriešky. Príprava je veľmi ľahká. Pre istotu by ste si mali prečítať pokyny na obale. V zásade však platí pomer 1 šálky bulguru k 2 šálkam vody. Zrná boli počas výroby predvarené. Preto sa zvyčajne musia poliať iba vriacou vodou. Do vody je možné pridať soľ a korenie. Potom to celé nechajte asi 15 až 20 minút napučať. Bulgur je ideálny do studených a teplých jedál, do polievok, ale aj do dezertov. Bulgur sa dá pripraviť mimoriadne rýchlo a ľahko, a preto je ideálny pre rýchlu a zdravú kuchyňu. Skladovať by sa malo v suchu, tme a nie príliš teple. Po otvorení obalu by mali byť zrná uložené v dobre uzatvárateľnej nádobe. Čas použiteľnosti je potom asi pol roka. Potom sa môžu zmeniť tuky, ktoré obsahuje, čo výrazne ovplyvňuje chuť.