Bündnerove mäsové výrobky s budúcnosťou

Špeciálne predvádzané mäso: V poľnohospodárskom stane Gehla predstavujú chovatelia krav bez tržnej produkcie mlieka Graubünden rozmanitosť svojich mäsových plemien a združenie chovateľov kôz Graubünden predstavuje nový projekt „Herbstgitzi“.

výrobky

Tento rok sa bude v poľnohospodárskom stane Gehla reptať, kosiť a blčať. Pretože tradičná špeciálna poľnohospodárska show v tomto roku je o miestnej produkcii mäsa.

Napríklad Braida Thom z Ardezu v stánku farmárov s kravami bez tržnej produkcie mlieka Graubünden dáva jasne najavo, že ide o trvale kvalitné mäso z Graubündenu. «Hovädzie mäso Natura znamená mäso z desaťmesačných teliat odchovaných v dojčiacich kravách. Zvieratá sú samozrejme kŕmené materským mliekom, trávou a senom a sú chované k zvieratám vďaka chovu a cvičeniu vo voľnom výbehu », hovorí Thom, ktorý pracuje na farme s 24 dobytkami Angus. Okrem Angusa sú to špeciálne mäsové plemená aj Limousin a Simmental. S približne 550 farmami s dojčiacimi kravami je Graubünden v národnom porovnaní na treťom mieste za kantónmi Bern a Lucerne. Podľa zásady „konzervácie prostredníctvom použitia“ Marliese Poltera z Geissenhof Rona už roky podporuje marketing pochúťky z kozieho mäsa. „Ak sa zvýši dopyt po kozom mäse, opäť sa zvýši aj chovné stádo krásnych horských kôz,“ vysvetľuje majiteľ 120 kôz priamy vzťah medzi ponukou a dopytom. Napríklad na konci 80. rokov minulého storočia nedostatok dopytu po kozích výrobkoch takmer vyhynul staré, tradičné kozie plemeno Bündner Strahl.

Preto Poltera ako člen predstavenstva Združenia pre chov kôz Graubünden bojuje proti pretrvávajúcim predsudkom proti „drobivej“ chuti kozieho mäsa, najmä počas návštevy Gehly. „Kozie mäso je nízkotučné a má jemné vlákna. Fajnšmekri oceňujú aromatickú chuť s ľahkým nádychom diviny. ““ Hovorí to a priateľským spôsobom pozýva malých aj veľkých, aby ochutnali kozí salsiz a kozí mustbröckli. Mnoho ľudí je prekvapených, ako mierne chutí kozie mäso. Okrem toho má obzvlášť nízky obsah cholesterolu a má iba niekoľko kalórií. S cieľom podporiť celoročnú konzumáciu kozieho mäsa zahájilo združenie pre chov kôz Graubünden projekt „Herbstgitzi“. Podľa toho sa chovatelia starajú o to, aby kozie mäso alebo Gitzi boli k dispozícii po celý rok, a to nielen počas hlavnej sezóny medzi Veľkou nocou a Svätoduškou, ktorá je obvykle hlavnou sezónou. Herbstgitzi je mimochodom alpgitzi, teda najkvalitnejšie kozie mäso.

Veľtrh Gehla sa bude konať na Hornom au v Chure až do nedele 11. septembra vrátane. BT podáva správy o tejto významnej udalosti každý deň počas výstavy.