Bushcooks kuchyňa Jeruzalemské menu Vyprážaná pražma s harissou a lupienkami ruží
Napodiv, mám veľmi vysokú afinitu k rybám so škoricou. Bolo to prvé jedlo v živote, ktoré som si ako tínedžer varil úplne sám. Čím dlhšie nad tým premýšľam, tým viac ma láka vyskúšať tento recept ešte raz. Keď sa ma mama spýtala, či by som nechcela niečo vyskúšať a môžem si vybrať recept z kuchárskej knihy, rozhodla som sa pre rybu so škoricou. Táto kniha je dodnes v mojej zbierke a recept by som pravdepodobne našiel do 30 sekúnd. Mám to veľmi pevne v očiach.
Prirodzene, keď som listoval v jeruzalemskej knihe, uviazol som pri tomto jedle. Ryby so škoricou sú stále v poriadku. Ale ryba so škoricou, harissou, ružami a hrozienkami je taká zvláštna, že sa musí vyskúšať. Aj ja som bol skeptický. Ale chutí výborne. Nie príliš sladké, príliš korenené, príliš parfumované a napriek tomu môžete ochutnať vlastnú chuť pražmy. Presne tí moji, hostia jeruzalemského menu a pán Bushcook boli nadšení.
Z optických dôvodov musela jediná ruža v našej záhrade (má iba jeden jediný kvet) venovať niekoľko svojich okvetných lístkov.
pre 4 osoby ako stredná miska
2 pražma
1 polievková lyžica harissa
1 lyžička kmínu
Repkový olej
morská soľ
2 lyžice olivového oleja
2 cibule
1 polievková lyžica harissa
100 ml malinového octu
1 čajová lyžička mletej škorice
morská soľ
čierne korenie z mlyna
200 ml vody
1,5 lyžice akáciového medu
1 polievková lyžica ružovej vody
60 gr. Hrozienka
2 lyžičky sušených lupienkov ruží
5 stoniek koriandra
morská soľ
čierne korenie z mlyna
Šupinatku a filetujte pražmu, ťahajte kosti, odrežte brušné chlopne. Kmín opražíme na suchej panvici, necháme trochu vychladnúť a najemno zomelieme. Na potiahnutej panvici rozohrejeme repkový olej a filety krátko opečieme na pokožke. Vyberte a odlúpnite kožu, rybie mäso by malo zostať studené. Filety v zmesi harissa marinujte v chladničke dve hodiny. Na repkovom oleji osmažte olúpané rybie šupky do chrumkava a dochuťte soľou. Scedíme na kuchynský papier.
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme cibuľu, dochutíme soľou, cukrom a potíme dozlatista. Pridajte harissu, ocot a škoricu. Dochutíme soľou, korením a pridáme 200 ml vody. Omáčku na miernom ohni husto obmedzte. Potom pridáme med, ružovú vodu a hrozienka a necháme trochu prevrieť.
Otrhajte listy koriandra a nakrájajte.
Rybie filé dochutíme soľou, korením a krátko ho opečieme na repkovom oleji z oboch strán. Preložíme na tanier, podlejeme omáčkou a ozdobíme koriandrom a lupienkami ruží. Vložte kožný čip.