Bushcraft Jesť Ako si pripraviť sušené mäso (video)
Od Martina Gebhardta. Skontrolujte jeho stránku „O mne“ a prihláste sa na odber jeho bulletinu.
Bushcraft vám poskytne odpočinok od každodenného života a odpočinok v prírode.
Príroda ponúka nám ľuďom veľa potravín, ktoré je možné konzumovať s minimálnym úsilím.
Samozrejme, sú to hlavne rastliny, zelenina a ovocie. Ale jedlo bohaté na bielkoviny sa dá ľahko integrovať do vášho jedálnička bushcraft.
Hovoríme o sušené mäso, aj ako Mäsové prúžky alebo Trhané mäso známe.
Tu sa dozviete všetko o sušenom mäse a predovšetkým o tom, ako si ho ľahko vyrobíte doma.
Podám vám tiež užitočné informácie o chutných marinádach, vhodných druhoch mäsa a trvanlivosti mäsových výrobkov.
Video k článku
Vo videu sa dozviete, ako si sami pripraviť sušené mäso. A to bez dehydratátora a rúry.
V návode uvádzam všetko od surového mäsa cez marinádu až po sušené mäso. Sušené mäso je perfektné ako jedlo vo voľnej prírode. Bohaté na energiu, veľa bielkovín a dlhotrvajúce. Obzvlášť vhodný pre remeselníkov v kríkoch a výcvik prežitia.
Aké sú výhody sušeného mäsa?
Sušenie sa stáva jedlom väčšina odobratej vody.
Skaziteľnosť sa tak enormne znižuje a zvyšuje sa trvanlivosť. Sušené mäso, sušené ovocie a podobne sú preto obľúbenou prísadou do jedál bushcraft.
Keďže mäso tiež veľa železo, Bielkoviny a ďalšie dôležité látky, dodávate telu optimálnu energiu.
Prekonáte deň so všetkými jeho výzvami a dodáte svojim svalom dostatočný prísun!
Sušené mäso
Aké druhy mäsa je možné sušiť?
Pre tento postup sú vhodné takmer všetky druhy mäsa.
Najobľúbenejšie sú:
- Hovädzie mäso (najmä jemné kúsky filé, napríklad zozadu alebo z pleca)
- jahňacie
- Bravčové mäso (tu sú vhodnejšie menej tučné porcie)
- Hydina (napr. Kuracie, morčacie, morčacie)
- exotickejšie odrody (zebra, krokodíl, klokan)
Je to dôležité Tuk sa odstránil čo najviac sa stáva.
Ak na mäse necháte príliš veľa tuku, ovplyvní to proces sušenia a výsledok nebude uspokojivý.
surové mäso
Správna chuť
Ak ste niekedy jedli nekorenené mäso, budete vedieť, že tu máte miesto.
Rovnako je to aj so sušeným mäsom.
Ty musíš Použite chutné marinády a/alebo korenie, na dochutenie vybraného mäsa.
Príslušné marinády si môžete ľahko pripraviť sami, ak zmiešate ingrediencie podľa chuti a necháte ich strmé.
Nasledujúce ingrediencie sú obzvlášť obľúbené pre sušené mäso:
- aromatické byliny ako rozmarín, tymian, estragón a spol
- pikantný prídavok s chilli alebo kajenským korením
- panák vína alebo piva
- dúšok octu, aby nechala marináda vsiaknuť
- mierna sladkosť s kečupom, včelím medom, worcesterovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom
- prírodné nosiče horkých chutí, ako je cibuľa alebo strúčiky cesnaku
Rozhodujúci je tiež čas, ktorý marináda začne platiť. Mal by si najmenej 5 hodín vypočítať za to.
Chuť sa stane ešte intenzívnejšou, ak k mäsu pridáte omáčku na noc a dáte ju na asi 12-16 hodín do chladničky.
Marináda na mäso
Príklady marinád
Ja používam jednu z troch chutných omáčok, ktorými marinujete mäso pre obzvlášť lahodnú arómu.
Ak nemáte na sklade jednotlivé koreniny, jednoducho ich nahraďte podobnými prísadami (napríklad: rozmarín s tymiánom).
1. Ovocná a kyslá marináda
Zloženie: 1 lyžička medu, 3 lyžice soli, 1,5 lyžičky marhuľového džemu, 3 lyžice paradajkovej omáčky, 1 vetvička čerstvej bazalky, 1 lyžička čierneho korenia, 2 lyžice octu, 2 lyžice olivového oleja
2. Aromatická tymianová marináda
Suroviny: 1 vetvička čerstvého tymianu, 1/2 lyžičky sušeného oregana, 2 lyžice soli, 1 lyžička bieleho korenia, 2 lyžice polosuchého bieleho vína, 2 lyžice slnečnicového oleja, 1/2 lyžičky medu
3. Pikantná marináda z Worcesteru
Zloženie: 2 čajové lyžičky worcesterovej omáčky, 1 polievková lyžica tabasca, 2 polievkové lyžice olivového oleja, 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu, 1 čajová lyžička medu, 2 lyžice bieleho vínneho octu, 2 lyžice paradajkovej omáčky, 1 lyžica sójového omáčkového octu, víno a pivo zabezpečia, že Aroma je obzvlášť dobre absorbovaná mäsovými vláknami, malá lyžica medu vyrovnáva vzniknutú kyslosť.
Čas použiteľnosti pochúťky
Odstránením vody z mäsa sa trvanlivosť znásobí.
Za normálnych okolností musíte mäso udržiavať chladené a nejesť ho surové - vďaka sušenému mäsu je vždy možné ľahké občerstvenie medzi jedlami!
Pri sušení mäsové vlákna sa odoberie 80 až 90 percent tekutiny v tkanive.
Čím nižšia je zvyšková vlhkosť, tým lepšia je trvanlivosť.
Dobre sušené mäso s obsahom vlhkosti asi 10 percent je Udržuje sa najmenej jeden rok, v lepšom prípade dokonca dva až tri roky.
Sušené mäso nemusíte skladovať na chladnom mieste, vyššie teploty už nemôžu ovplyvniť jeho jedlosť.
Pretože baktérie potrebujú vlhké prostredie, aby sa množili, v trhanom mäse už nemôžu nájsť žiadnu potravu. Takto zostane váš produkt vyrobený sami svieži a príjemný.
Mimochodom, môžete sušiť surové, varené alebo ľahko opečené mäso. Predbežným zahriatím dokonca zabijete všetky prítomné baktérie, čím zaistíte zdravú kvalitu.
Sušené mäso
Ako sa vyrába sušené mäso
Existuje niekoľko rôznych metód, ktoré môžete použiť na prípravu dobrého sušeného mäsa.
Odkazuje na Sušenie na vzduchu, Sušenie v rúre ako aj liečenie pomocou Sušenie.
1. Sušenie mäsa na vzduchu
Táto metóda je najtradičnejšie a pekne nekomplikovaný.
Všetko, čo musíte urobiť, je zavesiť mäso a nechať ho poriadne zaschnúť.
Dôležité: V miestnosti nesmie byť vlhko, teplota by mala byť tiež dosť vysoká. Vďaka tomu bude voda rýchlejšie odstránená a mäso sa nebude kaziť.
Mimochodom, nemusíte si zaň kupovať extra stojan na sušenie, stačí, ak pásy zavesíte na hrubú šnúrku.
Sušenie na vzduchu môže byť v poriadku trvať jeden až dva týždne.
Aby ste to trochu urýchlili, mali by ste na pomoc použiť oheň. Voda rýchlo uniká a získate pikantnú a intenzívnu dymovú arómu.
2. Sušenie mäsa v rúre
Tu prichádza na rad vaša vlastná kuchyňa.
Najprv musíte Rúra na 45 ° C predhriať. Potom prepnete na „konvekčné“, mäso rozložíte dobre nakrájané na tácke a umiestnite ho na stredný rošt.
Teraz musí byť mäso sušiť asi 9 hodín.
Aby ste zabránili tomu, aby vlhkosť zostala v rúre a zvlhčila mäso, musíte rúru nechať pootvorenú. To je rýchlejšie ako sušenie na vzduchu, ale stojí to peniaze veľa elektriny a mrhá energiou.
Rúra na sušené mäso
3. Profesionálne sušenie pomocou automatického dehydratátora
Takýto stroj je pre vás ideálny, ak chcete mať sušené mäso vo vrecku častejšie.
Zahrieva sa na konštantnú teplotu a jednu dokáže väčšie množstvo mäsa pripravte sa na vás.
Komplexné zariadenia majú tri úrovne, ktoré vyplníte súčasne pre bohatý výsledok.
Teplota je nastaviteľná, takže sušenie môžete prispôsobiť príslušnému druhu mäsa. Takto sa nič nestane tvrdým a mäso sa stále spoľahlivo konzervuje.
Väčšinou je stredná úroveň dostatočná na sušenie, musíte to však urobiť celkovo 7-11 hodín vziať do úvahy.
Odporúčanie dehydratátor: Môžem bez výhrad odporučiť dehydratátor Klarstein. 1A je možné z neho vyrábať sušené mäso.
- VÝKONNÝ: Výkonný dehydratátor Bananarama od spoločnosti Klarstein suší ovocie a zeleninu v rekordnom čase a používa ich na výrobu trvanlivých občerstvenia a prísad. Vďaka 550 wattom vykurovacieho výkonu zaisťuje, že v potravinách nezostane žiadna voda.
- NASTAVITEĽNÉ: Výkonný motor výrazne skracuje čas sušenia v porovnaní s inými zariadeniami bez toho, aby znižoval kvalitu. Teplotný rozsah je možné nastaviť od 40 do 70 ° C pre flexibilnú prípravu rôznych jedál.
- VEĽKÉ SUCHÉ POVRCHY: Ovocie, zeleninové plátky, huby a bylinky sa jemne sušia na celkovo 6 poschodiach. Klarstein Bananarama dokáže spracovať aj celé plátky mäsa, takže hovädzie trhané mäso si môžete pripraviť sami.
- AJ DISTRIBÚCIA TEPLA: Vzduchopriepustné police v spojení s režimom cirkulácie vzduchu umožňujú rovnomerné rozloženie tepla. Dodatočná vrstva s jemnými okami je obzvlášť praktická na sušenie drobného ovocia, napríklad bobúľ.
od 59,99 €
Zhrnutie
Teraz viete všetko, čo potrebujete, aby ste si doma ľahko vyrobili vlastné hovädzie mäso.
Pre dobrú chuť musíte venovať pozornosť kvalite suroviny, ktorú ponúkajú mäsiari, ktorým dôverujete, alebo ekologický trh.
Experimentujte s marinádami, aby ste našli svoju obľúbenú omáčku, a vylepšili praktické občerstvenie pre svoje pešie túry, trekové výlety a ďalšie zážitky v prírode.
Nech žije bushcraftové sušené mäso!
Čo si myslíte o sušenom mäse?
Poznáte predražené balenia zo supermarketu? Už ste niekedy uvažovali o tom, že si nejaké vyrobíte sami?
Alebo máte dokonca dehydratátor a môžete nahlásiť, ako dobre v ňom mäso schne?