Bylina; Cvikla červená kapusta na cukrovú repu ›
4. časť a záver nášho seriálu o najdôležitejšej domácej zelenine.
červená kapusta
Charakteristika: Červená kapusta pochádza z Malej Ázie a pred prípravou sa jej hovorí aj červená kapusta. Červená kapusta je dvojročná rastlina. Listy sú fialovo fialové až červenkasté, hlava je okrúhla až oválna. Sezóna červenej kapusty sa začína na jeseň. Zatiaľ čo skoré odrody je možné chovať v chladničke iba krátko, neskoré odrody sa môžu uchovávať niekoľko mesiacov.
Použitie: Červená kapusta sa konzumuje surová ako šalát alebo surová strava, ale väčšinou sa konzumuje ako zelenina, varená alebo dusená. Červená kapusta je obzvlášť vhodná ako príloha k hydine, ako je hus, kačica alebo divina. Hlava by mala byť pri nakupovaní zatvorená, listy by nemali byť popraskané ani mať hnedé škvrny. 100 gramov červenej kapusty má okolo 55 kalórií.
Priradené liečivé sily: Sekundárna rastlinná látka glukozinolát nielen dáva červenej kapuste typickú chuť, ale tiež posilňuje imunitný systém. Červená kapusta je bohatá na minerály a stopové prvky, ako je železo, horčík, vápnik a draslík. Obsiahnuté antokyány, ktoré sú rastlinnými pigmentmi, pôsobia ako protizápalové látky a súčasne posilňujú imunitný systém. Obsiahnuté horčičné oleje sa považujú za inhibítory rakoviny. Bylinkové obklady vraj pomáhajú proti reumatickým ťažkostiam, ale aj proti ranám a vredom.
Charakteristika: Kyslá kapusta sa tiež nazýva sauerkohl. Kyslá kapusta je kapusta konzervovaná fermentáciou kyselinou mliečnou. Keď bol postavený Veľký čínsky múr, robotníci už nakladali kapustu s bielym vínom, aby bola odolná na zimu. Kyslá kapusta bola známa aj v starovekom Grécku a Rímskej ríši. Dnešnú kyslú kapustu priniesli do Európy Mongoli v 13. storočí. Kyslá kapusta sa vyrába lisovaním čerstvej, nakrájanej bielej kapusty, aby mohla uniknúť bunková šťava. Táto je obohatená o soľ a pokrýva celú kapustu. Môže sa pridať aj biele víno. Fermentačný proces potom trvá 4 - 6 týždňov. Aby sa zabránilo hnitiu, musí sa kyslá kapusta lisovať so závažiami. Kyslá kapusta sa priemyselne vyrába od konca 19. storočia.
Použitie: Kyslá kapusta je dusená s vodou alebo vývarom a maslom asi pol hodiny. Pred prípravou by sa nemal umývať, inak sa stratia cenné vitamíny a minerály. Okrem soli a korenia sa kyslá kapusta často pripravuje z borievky, rasca, Klinčeky a estragón ochutené. Môže byť rafinovaný cibuľou, jablkami, slaninou alebo kúskami mäsa. Kyslá kapusta chutí obzvlášť dobre, ak si ju pripravíte deň vopred. Okrem zmenenej chuti je potom aj výrazne jemnejšia. Pri konzumácii veľkého množstva zemiakov môžete zabrániť nepríjemnému páleniu záhy. 100 gramov kyslej kapusty má okolo 25 kalórií.
Pripisované liečivé sily: Kyslá kapusta je na prvom mieste z 33 potravín, ktoré americký Národný onkologický ústav uvádza ako protirakovinové. Kyselé kapustové kúry sú obzvlášť dobre známe. Kyselina mliečna má antibakteriálny účinok a súčasne rovnako ako vitamín C, ktorý obsahuje, posilňuje imunitný systém. Kyselina mliečna navyše zlepšuje trávenie a pomáha proti Zápcha, najmä ak sa bylina konzumuje v surovom stave. Obsiahnutý draslík je prospešný pre činnosť srdca, vápnik posilňuje kosti. B-vitamín posilňuje nervy. Kyslá kapusta obsahuje aj kyselinu listovú, ktorú embryá potrebujú pre svoj vývoj v maternici.
Charakteristika: Zeler patrí do čeľade umbelliferae a je tiež známy ako Zeller. zeler je jednoročné korenie a rastie hlavne na slaných pôdach. Zeler bol už v starom Egypte a starovekom Grécku známy ako zelenina. V starovekom Egypte sa kvety a listy používali ako hrobový tovar. Dnes známe odrody sa datujú do chovu v Taliansku v 17. storočí. Odtiaľ sa rýchlo rozšírila a stala sa jednou z najobľúbenejších európskych druhov zeleniny.
Dnes sa pestuje v celej Európe. Rozlišuje sa medzi rezaným zelerom, z ktorého je možné použiť iba listy, koreňom zeleru a zelerom, ktorý sa tiež nazýva koreň zeleru.
Použitie: Zeler sa dá nájsť ako súčasť polievkovej zeleniny takmer v každej polievke a často sa tiež používa ako príloha. Nájdete ho pražený v mnohých omáčkach, ale môžete ho jesť aj ako šalát zo surovej zeleniny. Listová zeleň zeleru sa často nachádza ako korenie v polievkach. Zeler by sa nemal skladovať spolu s ovocím, inak sa rýchlejšie pokazí. Celer možno skladovať na chladnom a suchom mieste až niekoľko mesiacov. Zeler je vhodný surový do šalátov a ako občerstvenie. 100 gramov zeleru má okolo 25 kalórií.
Priradené liečivé sily: O zeleri sa hovorí, že má účinok zvyšujúci potenciu. Zeler má tiež močopudný, chutný a vykašliavací účinok, znižuje horúčka a disky Nafukovanie. Zeller sa často používa ako šťava pri diétach.
Biela kapusta/biela kapusta
Charakteristika: Biela kapusta je po svojom spracovaní známa ako biela kapusta a patrí do krížovej rodiny. Jednoročná zelenina má pôvod v západných pobrežných oblastiach Európy a Stredomoria. Poznali ju už Gréci, Rimania a Kelti v staroveku. Hlava váži medzi pol kilogramom a dvoma kilogramami, biele listy ležia blízko pri sebe a sú pokryté jemnou vrstvou vosku.
Použitie: Biela kapusta je vhodná na prípravu zelných šalátov, polievok, zeleniny, kapusty a kapusty a kapustových závitkov. Aby ste nezakryli chuť, mali by ste korenie používať striedmo. Kyslá kapusta je vyrobená z bielej kapusty. Diéty sa čoraz viac využívajú šťavy z bielej kapusty a kyslej kapusty. Kvalitu bielej kapusty spoznáte podľa lesklých listov, ktoré sú nepoškodené a nemajú škvrny ani škvrny.
Listy kapusty sa musia umývať iba zvonka, pretože sú tesne pri sebe, dovnútra nemôžu preniknúť žiadne nečistoty. Nakrájaná biela kapusta sa môže niekoľko dní skladovať v chladničke na zeleninu. Ak je celá hlava uložená na chladnom a suchom mieste, bylina sa môže uchovávať niekoľko mesiacov. Pridanie korenia, ako je bazalka, rasca a fenikel, chráni po konzumácii pred plynatosťou.
Priradené liečivé sily: Vďaka vysokému obsahu vlákniny je biela kapusta veľmi sýta, a preto je obzvlášť vhodná pre vedomú stravu. Biela kapusta tiež stimuluje tráviaci systém a podporuje metabolizmus. Rastlinu je možné použiť aj na obálky. Kapusta obsahuje látky, ktoré majú antibiotický účinok. Vitamín C, E a karatinoidy, ktoré obsahujú, pôsobia ako Antioxidanty. Fytochemikálie sú známe ako inhibítory rakoviny.
Horčica biela
Charakteristika: Biela horčica patrí do krížovej rodiny a pochádza z oblastí južného Stredomoria a východnej Ázie. Biela horčica je tiež známa ako žltá horčica a je jednou zo základných zložiek horčicového korenia. Najkvalitnejšia biela horčica pochádza z Kanady a USA. Jednoročná rastlina horčice rastie bylinne, jej kvety sú žlté.
Použitie: Horčičné semiačka sa používajú na marinády z rýb a mäsa, na morenie zeleniny, ako sú uhorky, tekvice alebo cibuľa. Ale biela horčica sa používa aj ako krmivo pre zvieratá. Biela horčica je veľmi často súčasťou stolovej horčice. Horčičné semiačka sa používajú ako korenie. Najmä keď sú roztlačené, dodajú omáčkam príjemnú pikantnosť.
Priradené liečivé sily: Horčica stimuluje trávenie a údajne pomáha proti reumatizmu. Má tiež antibakteriálny, diuretický, spazmolytický a analgetický účinok. Horčica, aplikovaná zvonka, môže spôsobiť podráždenie pokožky, stimulovať krvný obeh a degradovať baktérie. K dispozícii sú horčičné masti, horčicové kúpele, horčicové omietky a masti.
Cukrová trstina
Charakteristika: Cukrová repa patrí do čeľade husí a má pôvod v stredomorskej oblasti. Ich korene môžu siahať až jeden a pol metra do zeme. Cukrová repa mala belavú dužinu a hmotnosť od 700 do 1 200 gramov. Najvyšší obsah cukru sa nachádza v strednej časti koreňa dvojročnej rastliny.
Použitie: Cukrová repa a jej listy slúžia na jednej strane ako krmivo pre dobytok, na druhej strane sa používa na výrobu cukru. Asi 17% cukru je možné získať z cukrovej repy. Melasa, ktorá sa používa na výrobu alkoholu, sa tiež získava z cukrovej repy. Sirup z cukrovej repy sa môže konzumovať ako nátierka. Nespracovaná cukrová repa nehrá v našej strave žiadnu úlohu.