Bylinné sušenie; vhodné bylinky - Plantura
Bylinky z vlastnej záhrady sú stále najaromatickejšie - ukážeme vám najlepší spôsob sušenia a skladovania byliniek.
Tymián, rozmarín a bazalka - bylinky patria do každej dobrej kuchyne a doladia početné jedlá. Najmä bylinky z vlastnej záhrady je ťažké prehliadnuť, pretože sú skutočným kulinárskym pôžitkom. Ale v zime to v bylinkovej náplasti často vyzerá štíhlo: Bohužiaľ, veľa bylín nie je odolných. Napriek tomu sa nemusíte zaobísť bez lahodného korenia, pretože sa dajú ľahko a ľahko konzervovať. Ukážeme vám najlepší spôsob sušenia, konzervovania a skladovania byliniek.
Ak sa nechcete v zime zaobísť bez byliniek, nižšie nájdete praktické tipy, ako bylinky čo najlepšie sušiť, konzervovať a skladovať.
Aké bylinky môžete sušiť?
V skutočnosti doba zberu bylín hrá obzvlášť dôležitú úlohu pri skladovaní. Dôvod: Aby si rastliny zachovali po zakonzervovaní plnú chuť, mali by byť tiež pri zbere na vrchole svojej arómy. Mnoho bylín získa najlepšiu arómu pred skutočnou fázou kvitnutia a mali by sa potom rýchlo zbierať - keď rastliny ako kôpor, oregano a pažítka dosiahnu kvitnutie, ich aróma sa náhle zníži.
Ale denná doba a počasie by mali byť ideálne aj pre ideálnu arómu. Najintenzívnejšie je to za slnečného rána krátko po zaschnutí rosy. Ak sa bylinky zbierajú v daždivom dni, ich aróma sa nielen zjemňuje, ale sťažuje sa aj proces sušenia. Správna starostlivosť o bylinky môže navyše viesť k zvýšeniu arómy: Ak sú bylinky optimálne zásobované, napríklad pomocou dobrej bylinnej pôdy, ako je napríklad naša organická bylina a semená Plantura, môžu rozvíjať svoju arómu tým najlepším možným spôsobom.
Ako sušiť bylinky?
Sušenie bylín je najznámejší a najobľúbenejší spôsob konzervovania bylín. Niet sa čo čudovať, koniec koncov, táto metóda je nielen obzvlášť ľahká, ale sušené bylinky sa dajú veľmi dobre využiť aj v kuchyni. Takže sušené bylinky sa dajú použiť ako korenie. Sušenie byliniek na čaj je tiež skvelým spôsobom, ako si bylinky zakonzervovať zo záhrady. Ako si však sušiť bylinky? Existujú rôzne spôsoby, ako to urobiť. Zhrnuli sme tu pre vás tie najbežnejšie - sušenie byliniek na slnku, v rúre, v sušičke alebo v mikrovlnnej rúre.
Bylinky pred sušením neumývajte
Častou chybou, ktorú robia hobby záhradníci pri sušení byliniek, je opätovné správne umytie častí rastlín. Kontakt s vodou bohužiaľ znamená nielen to, že sušenie trvá podstatne dlhšie, ale bylinky tiež strácajú svoju chuť. Namiesto umývania bylín by ste ich mali len rázne vytriasť - tým tiež zbavíte rastliny prachu a nepríjemných plaziacich sa zvierat. Ak je rastlina silne znečistená, nemôžete sa vyhnúť umývadlu. Ak sa však pokúsite rastliny vyčistiť čo najkratšie a studenou vodou, zachová sa tým aróma. Po kúpeli by ste mali bylinky zbaviť prebytočnej vody - najlepšie to urobíte opatrným poklepaním kuchynským papierom. Pri mrazení a namáčaní bylín je však umývanie výslovne povolené, pretože to nemá žiadny vplyv na konzerváciu.
Bylinky vysušte na slnku
Je to nielen najznámejší, ale aj najšetrnejší spôsob sušenia bylín: Bylinky sa pri sušení na vzduchu obvykle zviažu do voľných kytíc s niťou alebo gumičkou a zavesia sa dolu hlavou. Veľké listy vavrínu alebo šalvie sa, naopak, najlepšie sušia jednotlivo na peci. Na sušenie je ideálne chránené, tienisté a teplé miesto, pričom je potrebné venovať osobitnú pozornosť teplote. Ak je príliš zima, bylinky nemôžu správne zaschnúť a v horšom prípade začnú hniť. Ak je naopak príliš teplo, existuje riziko, že sa éterické oleje rastlín odparia a rastliny stratia svoju arómu. Bylinky by preto v ideálnom prípade nemali byť vystavené teplotám vyšším ako 35 ° C, ani by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu. Ako dlho však musia bylinky sušiť? Za optimálnych podmienok sú bylinky po 3 až 4 dňoch úplne suché a až do použitia ich možno skladovať v aróma odolnej nádobe.
Byliny sušia v rúre
Sušenie na vzduchu je jednoduché a vyskúšané, ale je tiež veľmi časovo náročné a zaberá veľa miesta. Ak sa vám nechce čakať tak dlho, môžete tiež siahnuť po moderných pomôckach: sušiny bylín v rúre sú obzvlášť známe. Niet sa čomu čudovať, koniec koncov, takmer v každej domácnosti sa nachádza rúra na pečenie a sušenie môže rúra výrazne urýchliť. Aby ste bylinky sušili v rúre, musia sa najskôr predhriať. Pri sušení bylín v rúre by mala byť teplota čo najnižšia, pretože iba tak sa zachová čo najviac arómy. Potom sa bylinky rozdrvia a rozložia na plech vyložený papierom na pečenie. Dvere rúry by mali byť mierne otvorené, aby z nich mohla unikať výsledná vlhkosť - osvedčeným trikom je upnutie drevenej lyžice do dvierok rúry. Asi po troch hodinách sú bylinky úplne suché a potom môžu vychladnúť a odložiť.
Byliny sušia v mikrovlnnej rúre alebo v automatickom sušičke
Okrem rúry na pečenie byliniek sa často používajú ďalšie dva kuchynské spotrebiče: mikrovlnná rúra a automatický dehydratátor. Ak chcete bylinky sušiť obzvlášť šetrne, mali by ste ich použiť. Výhodou dehydratátora sú nízke teploty medzi 30 a 70 ° C (ideálne nie vyššie ako 50 ° C), s ktorými je bylinka jemne odstránená - to obmedzuje stratu arómy. Ako dlho trvá sušenie bylín v sušičke sa líši v závislosti od modelu, nastavenia teploty a príslušnej byliny. Na druhej strane sa sušenie v mikrovlnnej rúre neodporúča, pretože bylinky strácajú veľa svojej arómy. Ak by ste aj tak mali používať mikrovlnnú rúru, má zmysel nastaviť čo najmenší príkon a vysušiť ho v niekoľkých cykloch, ktoré netrvajú dlhšie ako 30 až 45 sekúnd, aby nestratili príliš veľa arómy. Byliny je možné medzi jednotlivými cyklami prestavovať, aby sa dosiahlo čo najrovnomernejšie sušenie.
Zmrazte bylinky
Mnoho bylín sa dá nielen úžasne sušiť, ale aj veľmi dobre zmraziť. Do mrazničky sú vyrobené najmä rastliny s mäkkými listami (napríklad pažítka, bazalka a petržlen). Zmrazenie prísad a éterických olejov sa zachová lepšie ako sušenie byliniek a chuť zostane veľmi intenzívna. Táto metóda je tiež veľmi jednoduchá: bylinky stačí posekať, naporcovať do vhodnej nádoby (napríklad formy na kocky ľadu), zaliať vodou a potom zmraziť. Tu sa môžu uchovávať až dvanásť mesiacov a dajú sa ľahko vybrať na varenie a vo vhodných dávkach.
Namočte bylinky do oleja
Pre mnohých majú nakladané bylinky iba nostalgické čaro - tento typ konzervácie nie je vôbec staromódny a dokonca ani veľmi jemný k aróme bylín. Nakladanie bazalky a ďalších surovín je stále rozšírené, najmä v stredomorskej kuchyni, a nakladané bylinky patria do každej dobrej kuchyne. Za týmto účelom sa bylinky umyjú, nakrájajú a nalejú do nádoby s olejom. Je dôležité, aby bol olej vysokej kvality a aby boli všetky bylinky pokryté olejom. Výhodou metódy je, že bylinky je možné miešať aj navzájom, ale aj s chilli a cesnakom. Po troch až štyroch týždňoch môže byť olej konečne precedený a dekantovaný: teraz obsahuje plnú aromatickú chuť bylín. Byliny sa podľa rovnakého princípu dajú nakladať aj do jemného octu.
Ktorá bylina pre ktorú metódu?
Nie každá bylinka sa dá konzervovať každou metódou bez problémov a bez chuti. Preto by ste sa mali vopred informovať o správnej konzervácii. Väčšina bylín sa dá sušiť bez problémov, najmä stredomorské byliny (s výnimkou bazalky), ale hodí sa k tomu aj levanduľa, harmanček, slaný a majorán. Bazalka, koriander a kerblík naopak vôbec neznášajú sušenie a mali by byť nakladané. Kôpor je predurčený aj na morenie, z ktorého je možné takto uchovať šišky aj listy. Ako už bolo spomenuté vyššie, na zmrazenie sú najvhodnejšie bylinky s mäkkými listami a výhonkami. Aj tu je bazalka výnimkou: V chladničke jej listy zhnednú, sú kašovité a strácajú takmer všetku arómu.
Skladujte sušené bylinky
Ak si chcete na bylinkách pochutnávať dlho, po ich vysušení ešte neskončíte: Skladovanie bylín po vysušení je v skutočnosti rozhodujúce pre ich trvanlivosť. Častou chybou, ktorú mnoho ľudí robí pri sušení a skladovaní bylín, je výber nesprávnej nádoby: v ideálnom prípade by mala byť chránená pred vzduchom a svetlom, aby sa zachovala aróma bylín. UV žiarenie a vysoká vlhkosť majú negatívny vplyv na arómu a trvanlivosť sušených bylín. Ak z optických dôvodov uprednostňujete ako materiál biele sklo alebo priehľadné plasty, mali by ste sa ubezpečiť, že korenie je uložené na tmavom mieste (napríklad v kuchynskej skrinke), aby sa na bylinky dostávalo čo najmenej škodlivého UV žiarenia.
Okrem toho sa musí vždy zabezpečiť, aby bylinky boli pri skladovaní absolútne suché - inak hrozí riziko tvorby plesní. Pri skladovaní sušených bylín je však dôležitá nielen nádoba, dôležité je aj umiestnenie. Toto by malo byť čo najsuchšie a najtmavšie. Sušené bylinky by sa preto nemali skladovať nad sporákom alebo vedľa umývadla: zvýšená vlhkosť môže spôsobiť stratu arómy alebo dokonca znehodnotenie bylín.
Chceli by ste spojiť vyžitie a ochranu prírody? To, ktoré bylinky nielen potešia ľudské podnebie, ale tiež podporujú hmyz, sa dozviete v našom článku: „Bylinky vhodné pre včely: našich top 10“.
Viac inšpirácií na tému „konzervovania“ nájdete na našej stránke Pinterest:
Zaregistrujte sa teraz na náš príspevok o záhradníctve zdarma a vo svojej e-mailovej schránke pravidelne dostávajte skvelé tipy a inšpirácie pre záhradníctvo.