Byliny a korenie Dee; s KitchenDee; s kuchyňou

len dobre jesť

byliny

čerstvé alebo sušené

RUŽINA

Rozmarín je k dispozícii čerstvý alebo sušený ako korenie. Arómu najlepšie držia celé sušené vetvičky. Listy je možné použiť celé, rezané alebo pomleté. Rozmarín je typická stredomorská bylina so silnou, korenistou vôňou a živicovou, mierne horkastou chuťou. Používa sa striedmo a varí sa s ním na vylúhovanie chuti. Hodí sa k stredomorskej zelenine, ako sú paradajky a baklažány, k výdatným mäsovým jedlám alebo sa tiež používa ako marináda na ryby a mäsové jedlá.

THYME

Túto intenzívne aromatickú bylinu môžete čerstvo natrhať, vysušiť alebo použiť mrazenú. Listy aj kvety môžete použiť čerstvé, nahrubo nasekané. Po vysušení má bylina trojnásobnú príchuť čerstvých listov. Tymián sa výborne hodí k olivám a cesnaku. Dajú sa nimi tiež dochutiť baklažány, paradajky, papriky, cukety, strukoviny a zemiaky. Výborne sa hodí aj k mäsu a hydine. Tymián si svoju chuť rozvinie pri vysokých teplotách a podľa toho sa varí.

TARRAGON

Jeho svieža, korenistá chuť sa počas varenia rozvinie. Vôňa pripomína aníz a citrón. Čerstvá estragón vädne ihneď po oddelení listu od stonky. Sušením korenie rýchlo stráca svoje aromatické látky. Hodí sa k rybám a hydine, ale aj k majonéze a je nevyhnutnou súčasťou legendárnej bearnaise omáčky. Dávkujte opatrne.

SAGE

Šalviové listy je možné použiť čerstvé alebo sušené. Na niektoré jedlá potrebujete celé listy, iné si vystačia so sušenou mletou verziou. Aj tu sa pri varení a vyprážaní na tuku rozvinie plná aróma. Dochucuje sa tým veľa jedál z cestovín, ale výborne sa hodí aj k teľacine, mletému mäsu a hydine.

MAJORAM

Majorán sa môže používať čerstvý aj sušený. Čerstvé listy po trení medzi prstami vyvíjajú silný zápach. Čerstvé listy majoránky sú menej koreniace ako sušené. Chutí veľmi korenisto a intenzívne a veľmi dobre sa hodí k paradajkovým omáčkam.

OREGANO

Táto bylina má intenzívnu koláčovú a korenistú arómu a dá sa použiť čerstvá alebo sušená. Oregano je považované za korenie na pizzu a je hlavným korením v Taliansku. Hodí sa veľmi dobre k bielemu mäsu a používa sa do paradajkových jedál.

PARSLEY

Štandardné korenie rastie hladko alebo kučeravo a je veľmi univerzálne. Nielen pre chuť, ale aj na dozdobenie jedla. Petržlen by sa mal používať čerstvý. Skladujú sa na chladnom a tmavom mieste - chladnička je ideálna. Hodí sa k mnohým zeleninám a zemiakom, polievkam a omáčkam. Dá sa ním dochutiť mäso a ryby.

Pažitka

Má sviežu, korenistú chuť cibule. Čerstvá a mrazená je táto rastlina veľmi univerzálna. Stonky sú nakrájané najemno a nie nasekané, pretože sa potom stratí chuť. Posypte alebo ozdobte až po uvarení. Môže sa dávkovať v hojnom množstve. Hodí sa k hubám, vaječným jedlám, rybám a šalátom.

BAZALKA

Celé listy a sušená rozotretá kapusta sú vhodné na dochutenie. Bazalka ho má rada na teplých miestach, a preto je ideálnou izbovou bylinou. Vždy odrežte celé štýly, aby dorastali. Bazalka je dokonalým spoločníkom k cesnaku a paradajkam a v kuchyni cestovín sa používa na mnoho spôsobov.

  • Pridajte iba čerstvé, jemné bylinky na koniec
  • Sušené bylinky chvíľu povaríme
  • Utrpené bylinky uprednostnite pred mletými; Chuť sa odparí príliš rýchlo
  • Bylinky zabaľte ako balíček do čajových vrecúšok, zalepte ich a povarte s nimi
  • Čerstvé bylinky natrieme olivovým olejom, zabalíme do alobalu a na konzerváciu zmrazíme

KORENINY

Jednou z najdôležitejších korenín je soľ. Zvýrazní chuť jedál. Existuje veľa rôznych druhov, ktoré sú rôzne zrnité a slané. Na varenie môžete použiť hrubú a jemnú kuchynskú soľ. Fleur de Sel (soľný kvet) je morská soľ, ktorá sa suší a rozkladá v soľných panviciach. Kryštály, ktoré sa tvoria počas procesu sušenia, sa ručne naberajú z povrchu morskej vody. Fleur de Sel je preto drahá a príliš dobrá na varenie. Môžete ho však položiť na stôl na dochutenie. K dispozícii je tiež hrubá morská soľ, ktorú môžete použiť v soľnom mlyne alebo na marinády. Ale jemná kuchynská soľ je úplne dostatočná.

PEPPER

Trikrát korenie - jeden strom. V závislosti od času zberu sú:

  • zelené korenie: nezrelé bobule, konzervované; chutí sviežo, mierne a nie veľmi horko, hodí sa k ázijským jedlám
  • čierne korenie: nezrelé bobule, sušené, nelúpané; aromatická, korenistá a horká, univerzálna na omáčky, polievky, mäso, ryby a hydinu
  • biele korenie: zrelé červené bobule, sušené jadro bobule, menej aromatické, ale plné teplo, hodí sa k ľahkým omáčkam, bielemu mäsu a rybám

Ale to isté platí aj tu: jedna odroda je dostatočná

KAJENSKÉ KORENIE

Výsledkom zmesi sušených a mletých chilli papričiek a papriky je tento veľmi horúci prášok. Používajte iba vo veľmi malom množstve. Na chilli, ryžové jedlá, guláš a omáčky.

PAPRIKA

Papriky sú sušené a mleté ​​s (horúcimi) a bez (miernych) semien a priečok. V závislosti od situácie existuje päť stupňov ostrosti - od ostrej po veľmi ostrú. S odrodami sladkej a ružovej papriky máte dve rôzne úrovne tepla a ste dobre vybavení. Používa sa na dochucovanie a farbenie polievok, dusených pokrmov, rýb, mäsa a hydiny.

BORIEVKA

Chuť je horkosladká a živicová. Môžete variť celé bobule, ale potom ich musíte pred podávaním odstrániť. Alebo ich môžete použiť rozotreté maltou alebo rozomleté ​​z brúsky. Jalovcové bobule nielen pečené pečivo, jedlá z diviny, guláš a kyslá kapusta, ale aj ochutené pálenky ako gin a genever.

RUKAVICE

Klinčeky je možné použiť celé alebo pomleté. Ochutnajte celé klinčeky, napríklad červenú kapustu a kyslú kapustu. Pred podávaním vyberte celé klinčeky.

Vavrínové listy

Čerstvé alebo sušené listy je možné použiť celé, rozdelené na kúsky alebo mleté. Listom dlho trvá, kým vydajú svoju chuť, a musia byť podľa toho uvarené. Bobkové listy chutia intenzívne a mierne horkasto a výborne sa hodia ku kyslým a výdatným jedlám a používajú sa na marinády a nakladanie mäsa a rýb. Používajte opatrne na dochutenie.

Olúpaná kôra škorice sa zroluje, vykvasí a vysuší. Škoricu možno použiť ako tyčinky alebo pomletú. Kvôli intenzívnej chuti ho používajte s mierou. Vo vianočnom období sa používa s pečivom, ale aj s ryžovým nákypom a koláčmi.

  • Skladujte korenie v tmavých, uzavretých nádobách
  • stratia chuť alebo arómu po 12 mesiacoch
  • opatrne okoreňte; niektoré koreniny si rozvinú arómu až po dlhšej dobe varenia

PRIPRAVENÉ BYLINY A KORENINOVÉ ZMESI

Najznámejšie štandardné zmesi sú:

byliny z Provence

Neexistuje jediný recept na miešanie. Podľa poskytovateľa sú bylinky rôzne namiešané a majú rozdielne zloženie, čo sa týka množstva. Väčšina koreniacich zmesí obsahuje ako hlavné ingrediencie tymian, rozmarín, oregano, majorán, slané a bazalka. Hodí sa k výdatným mäsovým alebo zeleninovým jedlám a k vyprážaným a grilovaným rybám. Môžete ho však použiť aj na dochutenie jedál z pizze a cestovín. Je k dispozícii suchý, čerstvý a mrazený.

Pokuty byliny

Pozostáva z rovnakých častí pažítky, petržlenu, kerblíku a estragónu. Aj tu však existujú zmesi od dodávateľov, ktoré obsahujú ďalšie korenie. hodí sa k vaječným jedlám a tvarohom, ale aj na dochutenie mäsa a hydiny a na grilované jedlá. Zmes sa ponúka suchá, čerstvá alebo mrazená.