Byliny, bobkové listy, slané a kerblík
Pokrmy s bobkovým listom, slanou a žeruchou chutia ako za babičky. Tieto kulinárske byliny sú obzvlášť vhodné na dochutenie polievok, dusených jedál a mäsových jedál.
Bobkový strom je pôvodom z Voderasie a v priebehu storočí sa rozšíril po Stredozemnom a Severozápadnej Amerike. Vždyzelený ker nesie aromatické, voňavé listy a modročierne bobule, z ktorých sa získava olej na masti alebo vavrínové esencie. Bobkové listy sa používajú ako korenie do jedál. Pojem „vavrín“ často spôsobuje zmätok, pretože existuje veľa stromov, napríklad indický vavrín alebo kalifornský vavrín, ktoré sa svojou chuťou ťažko podobajú „skutočnému vavrínu“. Ak sa pravý bobkový list konzumuje vo veľkom množstve, vedie k tranzovým stavom a zhoršeniu vedomia.
Slané
Slaný pochádza z východného Stredomoria a má pikantnú, korenistú chuť. Kvitne od júla do augusta a zvyčajne sa suší a po zbere sa potom spracuje. Slaná rastlina má veľa konárov a biele až červenkasté alebo modrasté listy. Slané, ktoré sú pestované v záhrade, potrebujú veľa tepla a musia byť suché a chránené pred vetrom. Môže sa tiež pestovať v kvetináčoch alebo v okenných boxoch, ak je na ňom dostatok slnka. Šírenie slanej chuti v Európe podporoval Karol Veľký, ktorý ju nechal pestovať v kláštorných a hospodárskych záhradách. Vtedy to malo nahradiť soľ spolu s inými bylinami, ako je bazalka, rozmarín a tymián. Savory je vhodný na všetky jedlá so žltými a zelenými fazuľkami, do polievok a na dochutenie jahňacích jedál. Pozoruhodný účinok má aj pri naturopatii. Každý, kto si v stredoveku kúpil fazuľu, dostal so sebou veľa slaného - pretože tento pomáha predchádzať plynatosti spôsobenej ťažko stráviteľnými strukovinami. Takto získala bylina svoje meno.
Pomáha pri žalúdočných a črevných problémoch, ako aj pri hnačkách, pretože slaný má vysoký podiel trieslovín a má upokojujúci a spazmolytický účinok na žalúdok a črevá. Za týmto účelom môžete pripraviť varenie z dvoch lyžíc slaného s pol litrom vody. Toto musí byť nakreslené 15 minút a potom preosiate. Tento zápar by ste mali piť dvakrát až trikrát denne. Navyše, slaný vývar odkašliava hrdlo pri kašli. Bylina je tiež malým zázračným liekom na vonkajšie použitie: éterické oleje čistia pokožku a vytvárajú žiarivú pleť. Ak trpíte poškodenou pokožkou, môžete ju upokojiť slaným obkladom. Za týmto účelom namočte handričku so záparom, položte si ju na tvár a so zavretými očami chvíľu relaxujte. V neposlednom rade sa hovorí, že slaný má afrodiziakálny účinok.
V tejto krajine je žerucha obľúbenou kulinárskou bylinou, a preto ju môžeme nájsť v domácich záhradách po celej Európe. Pôvodne však pochádza z Kaukazu v južnom Rusku a do strednej Európy sa dostal v ranom stredoveku. Jeho listy chutia ako zmes petržlenu a anízu. Kerblík kvitne v máji a júni a zbierať sa dá od augusta do septembra. Podobne ako petržlen má aj kerblík jemné, zelené listy na tenkých stonkách a malé biele kvety. Kervil je bohatý na éterické oleje, a preto vydáva aromatickú vôňu. Kerblík sa najlepšie používa čerstvý do šalátov a bylinkových kvarkov, pretože sušený stráca svoju arómu a účinok.
Hodí sa tiež k rybám a hydine a často sa používa ako omáčka na hovädzie mäso. Kervil je tiež súčasťou slávnych bylinných zmesí, ako je Fines Herbes a frankfurtská zelená omáčka. Na dochutenie sa zvyčajne používajú jemné listy kerblíku. Mali by byť pridané iba krátko pred podávaním, inak budú zvädnuté a hnedé. Kerblík sa dá nájsť aj vo voľnej prírode, ale vo voľnej prírode by sa nemal zbierať, pretože existuje riziko zámeny s inými jedovatými umbelliferae. V bylinnom lekárstve sa kerblík používa na prechladnutie, bolesti hlavy alebo slabú pamäť. Bylina je vhodná aj na jarné kúry na detoxikáciu obličiek, pečene a žlčníka. Má tiež tráviaci, metabolický a dehydratačný účinok. Kervil je bohatý na vitamíny A a C, ako aj na horčík a železo. Kerblík bol v staroveku známy aj ako prostriedok na čistenie krvi. Kervilu sa darí najlepšie v polotieni a potrebuje dostatočne vlhkú pôdu. Dá sa mimoriadne dobre pestovať aj v kvetináči, pretože inak nevyžaduje žiadne nároky na pôdu.