Potravinová alergia na arašidy
lieskový orech
Lieskový orech je najbežnejším orieškom, ktorý možno viniť z alergických reakcií. Spôsobuje syndróm orálnej alergie asi u polovice všetkých alergikov na peľ z liesky a tiež častejšie u alergikov na peľ brezy.
orech
Orech je tiež problémom mnohých peľových alergikov. Alergia na para orechy, kešu orechy a pekanové orechy sa v našich zemepisných šírkach vyskytuje zriedka, kokos je považovaný za najprijateľnejší orech.
arašidový
Arašidy, ktoré sa botanicky počítajú ako strukoviny, obsahujú obzvlášť nebezpečné alergény, ktoré môžu často spôsobiť anafylaktické reakcie.
Semená
Iba v jednotlivých prípadoch môžu byť semená ako bavlníkové, ľanové, sezamové, slnečnicové, makové alebo borovicové semená nebezpečné alergény.
Kompatibilita/alternatívne potraviny
Tekvicové semiačka
Orechy alebo semená nestratia svoj alergénny potenciál spracovaním alebo zahriatím, to znamená, že neexistuje žiadny spôsob, ako znížiť alergény spracovaním. Alternatívou môžu byť tekvicové semiačka, ktoré sa používajú v kuchyni namiesto orechov (v mletej alebo nasekanej forme).
Olej a margarín
Odporúčajú sa aj alergici na orechy a arašidy olej príslušnej matice zrieknuť sa, aj keď jedlé oleje sa považujú za bezproteínové alebo s nízkym obsahom bielkovín. Oleje sa pri výrobe zušľachťujú, to znamená, že sú odmasťované, odkyslené, bielené, zbavené zápachu a jemne filtrované. Nerafinované jedlé oleje, vrátane vysoko kvalitných olejov lisovaných za studena, sa vyrábajú šetrnejšie a stále môžu obsahovať bielkovinové zložky, a teda alergény. V margarínovom priemysle sú často preferované arašidový olej a sójový olej, takže každý alergik musí venovať pozornosť zloženiu.
Orechy a arašidy ako skrytý alergén
Jedlo so skrytými orieškami
Alergici na orechy musia byť pri potravinách, ktoré môžu obsahovať skryté orechy, mimoriadne opatrní. Tu bohužiaľ prichádza do úvahy veľa potravín, niektoré z nich sú uvedené nižšie:
- Chleby, koláče, koláče, sušienky, perníky, sušienky
- Krémy, pudingy, zmrzlina, miešané nápoje
- Nugátová, krehká, čokoláda a čokoládové výrobky, tyčinky všetkých druhov, müsli a výrobky z müsli a zmesi chodníkov
- Penové výrobky, oblátky, kandizované ovocie, pralinky, cukrovinky, marcipán a výrobky z marcipánu
- Likéry, brandy
- Oleje a tuky z orechov, orechového masla, orechovej dužiny
- Syry, šaláty, koláče, nejaké klobásy atď.
Označovanie orechov a semien
S novou smernicou EÚ 2007/68/ES sa zlepšilo označovanie alergénov. Podľa toho musia byť označené všetky balené potraviny, ktoré obsahujú orechy, alebo výrobky z nich vyrobené. S nebalenými potravinami je však stále potrebná opatrnosť - napr. B Mali by ste sa informovať o zložkách pečiva, ktoré sa kupujú v pekárni.