Byliny - citrón - kuracie mäso so šalátom od Bodale Chef

prísady

1	Kuracie mäso 1 - 1,5 kg
3	Citrón (y), neošetrené
2	Strúčiky cesnaku)
100 g	Maslo, mäkké
3 pobočka/y	estragón
1 pobočka/y	rozmarín
1 pobočka/y	tymián
1 pobočka/y	bazalka
1 pobočka/y	Lovage
1 pobočka/y	žerucha
1 zväzok	petržlen
500 ml	Hydinový vývar, na podnos
soľ a korenie
1 hlava	Listový šalát, veľký, zelenší
2 lyžice	Olej (slnečnicový olej)
1 lyžička	cukor
1 polievková lyžica	Citrónová šťava
2 lyžice	krém
1 malý	Cibuľa

príprava

Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
Citróny umyte horúcou vodou a vykefujte. Vytlačte šťavu z jedného citróna, zvyšné citróny nakrájajte na osminy klinu.
Vykuchanie a umytie kurčaťa. Kožu pod prsiami opatrne odlúpnite od mäsa od krku. Kuracie mäso zvnútra i zvonka intenzívne ochutíme soľou a korením. Cesnak rozpolíme a kuracie mäso naplníme kolieskami citróna a vetvičkou každý z estragónu, rozmarínu a tymiánu.

Na bylinkové maslo nakrájajte najemno dve vetvičky estragónu, bazalky, ľubovníka, kerblíku a 1/2 zväzku petržlenovej vňate. Bylinky zmiešajte s maslom a trochou citrónovej šťavy a dochuťte soľou a korením. Maslo opatrne nasuňte pod kožu kuracích pŕs a potom ním potrite celé kuracie mäso. Kurča preložíme na rošt so zbernou táckou (naplnenou hydinovým vývarom) a povaríme v rúre 45 minút. Každú chvíľu poliate kuracím vývarom. Ak kurča nie je na konci dostatočne chrumkavé, jednoducho ho na niekoľko minút opečte na plnom grile. Nakoniec praženicu prepasírujeme cez sitko a podľa potreby trochu zredukujeme a dochutíme.

Hlávkový šalát umyjeme a osušíme.

Na zálievku šľahajte šľahačku slnečnicový olej s 1 lyžicou citrónovej šťavy, soľ a cukor, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom pridáme smotanu. Nakrájajte cibuľu veľmi najemno a pridajte do šalátovej omáčky spolu so zvyšnou nasekanou petržlenovou vňaťou a všetko zamiešajte. Tesne pred podávaním šalátovou omáčkou polejte šalátové listy.

Hodí sa k čerstvej bagete alebo ciabatte.

---