Byliny pre vietnamskú kuchyňu - príbehy, romány a recepty od D; H

Vo vietnamskej kuchyni sú čerstvé bylinky nevyhnutné pre prípravu mnohých jedál. V tomto krátkom prehľadnom článku vám chceme predstaviť najdôležitejších predstaviteľov.

Mnohé z týchto rastlín sú pre väčšinu ľudí v Nemecku takmer neznáme, aj keď sú tu určite dostupné v ázijských obchodoch. Pri jeho kúpe je rozhodujúce, aby listy a stopky boli absolútne čerstvé, pretože keď sú sušené alebo len vädnú, chuť väčšiny bylín značne trpí. Zvyčajne sú však zabalené v priehľadných plastových vreckách a uložené v chladničkách so sklenenými dverami, aby bolo možné ľahko rozpoznať farbu listov. Hnedé a/alebo sivé končeky listov sú dobrým znamením, že rastliny ležali v taške príliš dlho. Takéto listy a ochabnuté stonky potom už nemajú veľa arómy.

V našich receptoch sme vždy uvádzali, ktoré bylinky k nim presne patria. V niektorých jedlách môžete bylinky vymeniť za iné, ak ich nemôžete zohnať v obchode - kde je to tak, zvyčajne si to zapíšeme.

Zvyčajne sú použiteľné listy, kvety a jemné stonky bylín, silné a tvrdé stonky sa vyhodia. Platí tu staré univerzálne pravidlo: čo nechutí, keď doňho zahryznete, to by ste tiež nemali jesť. Stonky, na ktorých sú listy, sú umyté, vymetené alebo otrepané, potom sa zvyčajne trhajú listy a tenké stonky.

Ďalej uvádzame niektoré typické bylinky, ktoré často používame vo vietnamských receptoch. Po kliknutí na ňu nájdete pre každý typ samostatný špeciálny článok.

---