Byvolia mozzarella Odlišuje sa od normálnej mozzarelly
Okrem konvenčnej mozzarelly nájdete v supermarkete aj byvoliu mozzarellu. Výživový rozdiel medzi týmito dvoma výrobkami je menší, ako by ste si mohli myslieť na základe cenového rozdielu. Vysvetlíme vám to v nasledujúcom článku.
Mozzarella vyrobená z byvolieho a kravského mlieka: to je rozdiel
Mozzarella di Bufala Campana: Za zvukovým menom sa skrýva byvolia mozzarella. Výroba potravín je bohužiaľ často oveľa menej okázalá.
- Tieto dva druhy mozzarelly sa odlišujú od použitého mlieka. Zatiaľ čo byvolia mozzarella je vyrobená z čistého byvolieho mlieka, konvenčná mozzarella je vyrobená z kravského mlieka. Ďalšie spracovanie od mlieka po hotový výrobok je pre oba syry Filata rovnaké.
- Oba druhy krémového syra majú guľovitý tvar a spočiatku sa od seba nelíšia čisto zvonka. Ak však budete držať byvoliu mozzarellu vedľa mozzarelly vyrobenej z kravského mlieka, zistíte rozdiel: odtieň byvolej mozzarelly má výrazný žltkastý odtieň, zatiaľ čo mozzarella vyrobená z kravského mlieka je žiarivo biela.
- Čo sa týka výživných látok, tieto dva druhy mozzarelly sa takmer nelíšia. Oba majú predovšetkým vysoký obsah bielkovín a vápnika, ako aj niektoré vitamíny. Obsah bielkovín v 100 gramoch byvolej mozzarelly je okolo 16 gramov, zatiaľ čo mozzarella vyrobená z kravského mlieka dokáže dobre skóre dosiahnuť pri viac ako 17 gramoch bielkovín.
- Aj keď je byvolia mozzarella o niečo mastnejšia, oba syry filata majú zhruba rovnaký počet kalórií - a nie sú práve nízke. Nakoniec, 100 gramov malých guľatých tvarohových guličiek predstavuje asi 250 kalórií.
- Vďaka mastnejšiemu byvolímu mlieku má Mozzarella di Bufala Campana intenzívnejšiu chuť a je oveľa jemnejšej konzistencie. Mozzarella vyrobená z kravského mlieka naopak vyzerá trochu gumovo.
Mozzarella: utrpenie zvierat pre veľké zisky
Ak sa pozriete iba na ingrediencie, mozzarella je pre vegetariánov dobrým zdrojom bielkovín. Keby nebolo nekonečného utrpenia zvierat, ktoré sa často spája s výrobou byvolej mozzarelly.
- Mlieko pre byvoliu mozzarellu pochádza hlavne z veľkých byvolích fariem v Taliansku. Medzinárodná organizácia pre dobré životné podmienky zvierat Vier Pfoten odhalila a zverejnila kruté týranie zvierat na mnohých talianskych byvolích farmách.
- Z tohto dôvodu by mal každý veľmi starostlivo zvážiť, či chce kúpou byvolej mozzarelly podporiť dlhé utrpenie a bolestivú smrť byvola a nakoniec ho aj propagovať.
- Samozrejme, nevyhnutne nemusíte ísť bez jedla. Venujte pozornosť tomu, odkiaľ produkt pochádza a či mu bola udelená zodpovedajúca ekologická značka.
- V Nemecku existujú aj farmy, ktoré chovajú byvoly a produkujú byvoliu mozzarellu. Opýtajte sa na podmienky chovu zvierat a na to, či existuje obchod s farmami alebo expedícia. To isté samozrejme platí pre mozzarellu vyrobenú z kravského mlieka.
Tip na recept: syrové a smotanové cestoviny z Thermomixu
Mnoho zvierat si kvôli starostlivosti o výrobky musí stále trpieť. V nasledujúcom článku sa dozviete, ako na prvý pohľad zistíte, či bola kozmetika vyrobená bez testovania na zvieratách.